2021年12月13日(月)11時20分 今日はミシュランガイド星獲得フレンチレストラン｢ギーサヴォア パリ本店｣ ヨンヌ湖畔ジョニー町にあるミシュランガイド星獲得レストラン｢コート･ド サンジャック｣､スイス初のミシュランガイド3つ星獲得レストラン｢ジラルデ･ローザンヌ｣で修行を積み帰国後､大阪心斎橋で日本初の本格フレンチレストラ ン｢ビストロ･ダ アンジュ｣の料理長として店舗展開に活躍され取締役そして二代目社長に就任されましたが調理が好きだと言うことで現在フレンチ･イタリアン･製パン･菓子部門の調理指導を担う藤井シェフに来社戴き､弊社の小さなテストキッチンで｢魚朝食定期便:Bon Quish(ﾎﾞﾝｷｯｼｭ)｣の試作を作って試食をしました｡本日は､2022年6月のメニュー｢宮城県産蛸と夏野菜のペペロナータ｣です｡見るからに色鮮やかで美味しそう｡
にんにくのみじん切りをオリーブオイルを色付くまで炒め､鷹の爪を加えて香り付けします｡カットした玉ネギを透き通るまで炒め､赤･黄のパプリカを加え焦げない程度に強火で全体が透き通るぐらい になったらトマトホールを加え5分煮る｡塩コショウしてサッとボイルした蛸のぶつ切りを加え全体を合せるように火を通し器に盛り付けてパセリのみじん切りを散らして完成｡にんにくと鷹の爪がしっかり効いたオリーブ油が蛸に絡み合い香ばしくて美味しい｡じゃが芋かコーンのポタージュにバケットが有れば豪華な休日のモーニングにバッチリ｡お酒を合わせるならスパークリングワインがお奨め｡こんがり焼いたトーストにも合う｡