2021年8月26日(木)19時20分 今夜は､西日本最大規模を誇る大阪市中央卸売市場水産仲卸で”鮭のさんつね”と異名とる㈱三恒三代目三上社長に頼んで現地に行き買い付けて貰っている｢北海道産秋鮭(白鮭)｣のレモンペッパーオイル焼き｣を主菜に､ひよこ豆･青えんどう･赤インゲンと｢3種豆のトマトソース煮｣と｢コーン入りポテトサラダ｣のセットを､いかりスーパー塚口本店で直輸入イタリア南部プーリアの地ワインで楽しみました｡鮭は産卵の為に生まれた川に4年周期に戻って来る習性があり､日本では東北・北海道に生息する白鮭で秋に産卵に戻る為｢秋鮭｣と一般に呼ばれ､産卵時期だけ川を上りますが通常は海に生息する海水魚です｡スーパーで｢銀鮭｣として販売されているのは海で養殖されている原産国はアラスカやロシアなどの紅鮭で､天然物は高く取引されます｡又サーモンと呼ばれてるのは一般的に｢トラウトサーモン｣で｢トラウト=マス｣を意味する言葉でサケ科サケ属ニジマスの淡水魚です｡それにアトランティックサーモン(タイセイヨウサケ)をサーモンと名付けられていますが､北大西洋に生息する海水魚で格安のお弁当などにも多く使われています｡秋鮭と名付けられているのは日本で獲れる｢天然の白鮭｣です｡わんまいるでは北海道産にこだわり肉厚の切身にして塩分3%を基本に薄塩に仕上げてしなやかに焼いて貰い､レモンピール､レッドペルペッパー､バセリ､マスタード､唐辛子､胡椒をブレンドして植物油で玉ネギとしめじを添えたソテーです｡トーストやバケットとも相性が良いです｡僕はいつもワインで楽しんでいます｡家飲み最高｡
