2021年3月9日(火)12時03分 今日は､京都の老舗製麺所｢薬師庵｣さんに作ってもらった味噌汁を試食｡｢宍道湖産 しじみのお味噌汁｣は､しじみの風味と味わいを引き立てたく味噌を2割減らした2回目の試食｡バッチグー!コレで確定。
｢具沢山けんちん汁｣は､出汁を少し濃くして旨味を上げる2回目の試食｡かなり美味しくなりました｡これで確定｡
｢豆腐とわかめの味噌汁｣は､1回目の試食｡アレ?木綿豆腐を使用したのか?と訊ねると､今回は耐冷豆腐が間に合わなかったので通常の豆腐を使用して味だけ見て欲しいとの事｡通常の絹ごし豆腐が冷凍する事で木綿豆腐のようになり､だしを吸い込み美味しい｡新発見だ!これで確定｡
｢茄子とほうれん草の味噌汁｣は､茄子輪切りは勿体ない｡繊維に逆らわず縦切にするととろっとした食感になる｡ほうれん草は倍の20gに増やし､白味噌を2割増やすように伝えました｡だしが効いているので絶品茄子とほうれん草の白味噌合せ汁が出来ると思います｡
