２０１７年８月４日（金）今日は、四国徳島県の美好食品さんから地元の阿波尾鶏で作った八幡巻きと、四万十鶏で作った八幡巻きの提案をいただきました。食べ比べると、四万十鶏の方が弾力があり、しかも柔らかくて美味しいです。是非四万十鶏をおかずセットのメニューに使おうと思いました。
混ぜご飯の素の提案もいただきました。島豚とひじきに人参等の沖縄ジューシー風とうす揚げ椎茸人参が入ったかやくご飯の素です。混ぜるより、炊き込む方がご飯に味が入り美味しいです。
大阪西区の服部さんから熊本県産の里芋を使った筑前煮です。やはり国産の里芋は薬品臭くなくて美味しいです。農家の高齢化に伴い、国産の里芋の生産が減っています。一般ではサイズが大きい中国産が多く出回っていますが、薬品臭がして美味しくありません。
ボリュームを増やした３種きのこの豚肩ロース炒めを試食しました。中華の場合は野菜のカットを太くお願いしたいと指示しました。
先日、自宅で食べた際にとろみが無くてシャバシャバだった八宝菜を試食しましたが、同じ納品ロット分をセンターから引き揚げてきましたが、とろみが有り美味しかったです。なぜ家で食べた分だけがとろみが無かったのか？ 湯煎をやり過ぎたのか？穴が開いてお湯が入ったのか？
それに、お客様から薬品臭い味がする、と言われたキャベツと豚肉の味噌炒めですが、そう言われれば隠し味のオイスターの苦みが気になりました。味噌とオイスターの組み合わせのせいかもしれません。オイスターだけにして炒めるなどして改善します。同じく、薬臭いとクレームがあったカラスカレイの煮付けは美味しいです。こちらは単品でもよく売れています。食味や食感は食べる人によって異なります。わんまいるの商品は僕の舌で決めておりますので、僕と食味、食感が合わなければ仕方ないと思います。
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