僕は一番大事なのは食材と思っています。だから自ら全国各地を回り自分の目と舌とで確かめて買い付けた食材をその地域で得意とする食品製造会社に頼み込み委託製造していただいています。主菜、副菜、それぞれ作った料理を日本の中央に位置する神戸市東灘区にあるわんまいる冷凍センターに入荷させてセット組みして5食セットで週替わりにお届けしています。今週も北は山形県、宮城県、南は宮崎県まで8社8都府県のこだわりの味をお届けしました。では今週の献立を紹介させていただきます。
今週の「わんまいる健幸ディナー」の献立
【1食目】主菜：境港産とろイワシのオイルサーディン
１食目の主菜は、「境港産とろイワシのオイルサーディン」です。境港水揚のとろいわしを骨が気にならなくなるまで蒸気でじっくり加熱して、こめ油をベースに梅肉を添えたオイルサーディンです。こめ油を使っているのでサラッとあっさりしています。DHA、EPAだけでなく、カルシウムの吸収を助けてくれるビタミンDも豊富ないわし。骨もそのまま食べられるのでいわしの栄養をしっかりと摂ることができます。僕はパンを焼いてオイルに浸けて食べています。 副菜には、ビタミンCや食物繊維などが摂れる「玉ねぎ、しめじとピーマンのソテー」と、サラダの位置づけとしてマヨネーズで味付けた「ひじきと枝豆のサラダ」にして食物繊維、ビタミン・ミネラルをしっかり摂れるセットにしました。【2食目】主菜：三陸産 たらの煮つけ
２食目の主菜は、「三陸産 たらの煮つけ」です。三陸から北海道にかけて獲れる真だらを宮城県の水産加工会社で調理していただきました。タレがじっくり染み込んでいます。海外産の冷凍たらにはないふっくらとした食感をお楽しみ下さい。たらは、低脂肪、高タンパク質な魚です。また、ビタミンの働きを助けるミネラルが豊富に含まれています。副菜には、鉄分、β-カロテン、ビタミンB12を含むほうれん草と、食物繊維豊富なしいたけを使った「ほうれん草と椎茸の卵とじ」と、シャキッとした食感が楽しめ、ツンと来ないお酢加減に、あっさりして美味しい「大根と人参のなます」をセットにしました。【3食目】主菜：大山豚と野菜の胡麻しゃぶ
３食目の主菜は、「大山豚と野菜の胡麻しゃぶ」です。大山豚は石見ポーク同様雪解けの良質な伏流水で育てられているので、臭みがなく美味しい豚肉です。たんぱく質やビタミンB1が豊富に含まれてる豚肉。ビタミンB1は疲労回復効果があります。流水で半解凍してお皿に盛り付け冷たいうちにお召し上がり下さい。副菜は山形県最上郡の野菜加工製造会社三和食品さんに作ってもらった出汁がじっくり染込んだ「大根と人参の旨煮」とビタミン、ミネラルが豊富な小松菜とこんにゃくを使い、ゴマ油の風味と豆腐のコクが良い相性の「小松菜とこんにゃくの白和え」をセットにしました。【4食目】主菜：九州産チキン南蛮
４食目洋食メニューの主菜は、「九州産チキン南蛮」です。元は洋食屋のまかない料理を独立した店主が工夫してメニューとして販売した事から広がり一般家庭でも作られるようになり全国に知れ渡ったと聞いています。わんまいるのチキン南蛮はむね肉なので見た目よりヘルシーです。副菜には、しっかりと野菜を摂っていただきたいと思い、じゃがいも、人参、ブロッコリーを使った「温野菜サラダ」と、胃腸を守る働きがあるキャベツを使った「キャベツとコーンのコールスロー」をセットにしました。【5食目】主菜：にら豚
５食目主菜は、「にら豚」です。蔵王山脈の麓で育てられた東北和豚を使用していて、宮城県名取市の精肉加工惣菜製造会社のフクベイフーズさんに作ってもらいました。良質の伏流水で育てられたオレイン酸を多く含む東北産和豚は、加熱すると不飽和脂肪酸が溶けてとろける食感となり、野菜の旨味と絡んで抜群に美味しくなります。ニラに含まれる硫化アリルは、豚肉のビタミンB1と一緒に食べると疲労回復効果もあるんですよ。副菜は、昭和35年創業の東京都杉並区の中華食材製造卸の隆峯さんに作ってもらった春巻き餃子を大阪西区の吉フーズさんに揚げてもらった「揚げ春巻餃子」と、ゴマ油の風味が食欲をそそる「ほうれん草ともやしのナムル」をセットにしました。箸休めとしてお召し上がりください。来週もお楽しみに。
わんまいるが献立づくりで大切にしていることは、わんまいるの食と栄養へのこだわりで紹介しています。