創業以来日本各地を回っていると「餅は餅屋に聞け」の如く、日本にはそれぞれ得意とする専門調理会社が沢山存在します。同じ魚でも焼き魚を得意とする水産加工会社、煮る・炊くを得意とする調理会社、揚げ物が得意な油調専門製造会社等々。これに和食・中華・洋食、など得意分野があり、更に言うと鰻は鰻加工専門、玉子焼きは玉子焼き専門など細かく分かれています。旅館やホテルなどはそれぞれ専門店から半調理、中には殆ど出来た調理済みを購入され盛り付けて提供されている所も多くあります。そんな専門調理製造会社を一軒一軒訪ね歩いて作ってもらい、主菜・副菜を神戸市東灘区の冷凍センターに入荷、セット組してお客様にお届けしています。今週も9社の専門調理会社のそれぞれのメニューをお楽しみ下さい。
今週の「わんまいる健幸ディナー」の献立
【1食目】主菜：愛媛名物 はもカツ
１食目の主菜は、「愛媛名物 はもカツ」です。北海道産助惣鱈と愛媛県産のハモのすり身と自家製豆腐と玉ねぎのフィッシュカツを四国中央市の老舗青木蒲鉾店さんに作っていただきました。魚の旨味が詰まっていて、パリッとした衣と柔らかな中身の違った食感が楽しめます。ハモは、たんぱく質やカルシウム、ビタミンAを含んでいて、疲れや貧血予防の効果があり、疲れた体にオススメの食材です。副菜には｢玉ねぎ､しめじとピーマンのソテー｣をご用意｡しめじにはメラニン色素の生成を抑える物質を含むので､ビタミンC豊富なピーマンとソテーにすることで美肌効果が期待できるかも｡もう一品には、ビタミンＣを多く含んだじゃがいもを使い、バターで味付けした「じゃがバタ―コーン」をセットしました。じゃがいもは、他の芋類に比べてエネルギーが低いので肥満の予防にも効果があると言われています。【2食目】主菜：鶏肉と白ねぎのがめ煮
２食目の主菜は、「鶏肉と白ねぎのがめ煮｣です｡国産の白ネギと国産鶏もも肉を使った照り焼きを地元の鶏肉調理会社デリカフーズ大塚さんに作ってもらいました｡福岡県の郷土料理のひとつであるがめ煮は、食材から出るだしや旨みを生かした煮物です。ねぎの香りと辛味成分であるアリシンは、消化液の分泌を促して栄養素の体内への吸収を高めてくれます。副菜には、カルシウムや食物繊維豊富な切り干し大根を使用し、油揚げ・椎茸・人参と一緒に炊いて味がよく染み込んだ「切り干し大根の旨煮」と、徳島県阿波市の野菜加工食品製造会社徳冷さんが作る和惣菜の定番、低カロリーで栄養のある「ほうれん草とこんにゃくの白和え」をセットにしました。【3食目】主菜：大山豚とキャベツのチャンプルー
３食目の主菜は、「大山豚とキャベツのチャンプルー｣です｡山陰の富士山と称される鳥取県の大山麓で育てられた大山豚とキャベツをごま油の風味をつけて醤油ベースで炒めてあります｡豚肉は良質なたんぱく質源で、疲労回復効果があるビタミンB1や、ビタミンA、Eなどが豊富です。甘いキャベツとの相性が抜群ですね。副菜には､山形県最上郡の野菜加工製造会社三和食品さんに作ってもらった出汁がじっくり染込んだ｢大根と人参の旨煮｣と、あかもくのネバネバと胡瓜のシャキシャキが楽しめる「佐渡産あかもく胡瓜の和サラダ」をセットにしました。アカモクは、フコイダン、食物繊維、ポリフェノール、ミネラルなどが豊富で、生活習慣病予防などに効果があります。【4食目】主菜：具材たっぷりビーフシチュー
４食目主菜は、「具材たっぷりビーフシチュー」です｡多くのホテルで使われている淡路島で明治初期に創業された沖物産さんにて、国産の牛肉と､じゃが芋、淡路島産の玉ねぎと人参を旨味が詰まったフォンドボーをベースにじっくり仕上げました｡副菜は、ビタミンCが豊富なピーマンを､さっぱり食べられるマリネに仕上げた｢玉ねぎ､人参とピーマンのマリネ｣と、βカロテン、ビタミンB群、ビタミンC豊富なほうれん草は、冬に収穫したものは夏に比べてビタミンCが3倍にもなります。栄養たっぷりのほうれん草を、低エネルギーのもやしと合わせた｢ほうれん草と豆もやしのソテー｣をセットにしました｡【5食目】主菜：天津玉子の中華あんかけ
５食目の主菜は、「天津玉子の中華あんかけ｣です｡高級寿司屋から学校給食まで玉子焼きを納めている､富山市の玉子焼き専門調理会社の三和製玉さんに作ってもらっていて､トロっとして滑らかな玉子を細かく刻んだ椎茸とねぎとピーマンをオイスターソースで仕立てたあんと絡み合って満足いただける一品です｡副菜は神戸市元町の中華街を主に関西の中華料理店に卸されている点心専門のタイカイさんが作った豚の旨味がぎゅっと詰まった｢国産ポーク焼売｣と、βカロテンを豊富に含む､小松菜を使った､ごまの風味が香る｢白菜と小松菜の中華風お浸し｣をセットにしました｡では来週もお楽しみに！
わんまいるが献立づくりで大切にしていることは、わんまいるの食と栄養へのこだわりで紹介しています。