2021年8月17日(火)12時35分 】｢昆布は60℃で80分煮出す｣美味しい出汁を作るには昆布のダシを出汁切るのが重要｡そこに鰹や鯖の削り節の出汁に干したウルメイワシの出汁を合わせて基本の出汁を作り､料理や食材に合わせ醤油や味醂などで味を調えると言う｡嵯峨野大覚寺御用達の老舗で京都市内の料亭やレストラン､東京大阪の大手百貨店や高級スーパーでも販売されるこだわり京うどん製造｢薬師庵｣さんに作って戴いた｢九条ねぎとふわとろいわしのつみれ味噌汁｣｡生姜が効いて無茶苦茶旨い｡こんな臭み無くふわっとろっとした鰯のつみれ人生初体験で衝撃の逸品でした｡
豚から鮭の身に替えて貰った｢鮭の粕汁｣やはり粕汁には鮭の方が合うと試食スタッフ全員一致の意見｡いやー不思議と幸せを感じます｡発酵食品の味噌､酒粕免疫力アップにお奨め｡
