例年より1ヶ月早く、太刀魚が大漁入荷!大阪市中央卸市場・・・春の訪れが早いかも?

2019年1月17日(木)今日は朝一番に商品企画部の吉川課長に自宅まで迎えに来てもらい、大阪市中央卸売市場(本場)へ入荷状況と仕入れに行きました。真冬だと言うのに季節外れのツバス(ツバス→ハマチ→メジロ→ブリ)の入荷が多く太刀魚が例年より1ヶ月程早く大量に入荷しています。本来は太刀魚はゴールデンウィークから初夏にかけて獲れる魚ですが、真冬の間海底で餌を食べなかった太刀魚が春を感じ餌を食べだす春先(2月)に一時期釣れます。なので今年は春の訪れが早いのではないか?と思いました。反対に今が旬の寒鰤や寒平目の入荷が少なく、天然物の水揚げが少ないと養殖物が値上りし、全体の相場が上がります。そんな意味では今年も魚は高値で推移しような気配です、まずは鮮魚仲卸大手の利州株式会社さんの店先へ新年の挨拶も含めお伺いすると上田社長が真いかが大量に入荷してお値打ちだと奨めてくれました。太刀魚も脂が乗ったのがあるのでどう?・・という事で奨められる通り抑えていただき太刀魚は梅煮用に切身にしてイカは内臓を取りリングフライや大根と煮付けられるように輪切りにするようにお願いしました。後は協力工場に持ち込み調理してもらいます。鮮魚を調理するので美味しいです。そして塩干仲卸大手の株式会社三恒さんへご挨拶に伺うと三上社長がカナダ産、アメリカ産、根室産などの紅鮭の塩焼きの試食を用意してくれていて、マル(1本物)で仕入れた本ちゃん(塩だけの酸化防止剤化学調味料無添加)の塩焼きを試食させていただきました。どれも脂が乗って美味しのですがコクがあり身もしっかりしているのはカナダ産でした、早速場外のカネスイさんに持ち込み焼いてもらうようにお願いしました。・・

仕入れを済ませいつものホットドックが美味しい市場内の喫茶店でモーニングを食べに立ち寄り、茹でたまごにサラダにホットドック2本と珈琲のセットが500円と名古屋の喫茶店にも負けないサービスで、7時だと言うのに満席です。キャベツの千切りをカレー粉で炒めてウインナーとコッペパンに挟んだ昔懐かしい大阪の喫茶店のホットドックに涙が出ます。丁稚で働いていた頃、朝飯も食べずにお店に出勤して掃除して倉庫を片付けで自販機を入れてから御用聞きに出かけます。お腹が空いているので得意先の喫茶店でホットドックのモーニングで腹ごしらえしてから御用聞きに出かけました。その喫茶店も今日ではマクドやスタバ等に押されてママもババになって昔懐かしい喫茶店は殆ど無くなりました。ところが大阪市中央市場にはまだ昔ながらの「めしや」や「寿司屋」さん等が残っています。早朝からやっているので一度いらして下さい。・・・年に４回市場と隣接している河川敷で子供さん達にもっと魚を食べていただこうと先程の三恒三上社長や利州の上田副社長など水産卸会社の若手経営者が集まり地方から漁業関係者を集めて「ざこばの朝市」を開催し毎回1万人以上が来場します、子供セリや屋台に沢山のイベントを用意してその場で安く食べられる市場食材グルメが人気です、朝日放送「めざましテレビ」等にも取上げられて来場者も増えています、

梅田オフィスに戻り取締役の山脇と一緒に年明けの挨拶に三菱ＵＦＪ銀行、おかずセットをメインに製造してもらっている西区で創業70年の株式会社服部恒様セントラルキッチン運営の株式会社吉フーズさん、そして浪速区で創業90余年の老舗惣菜製造卸の株式会社矢田健商店様へご挨拶。
丁度お昼になりましたので 生まれ育った港区の大衆食堂「赤丸」の特ランを食べに久々に行きました。僕は豚カツが苦手ですが赤丸の特ランに付いている豚カツだけが唯一食べることができて、昔は祖母によく連れて行ってもらいました。これまでも全国から来るお客さん達を連れて行きますが皆さん懐かしい味だと喜んでくれます。近頃は関西ウォーカー等の雑誌にもよく取り上げられるようになりました。僕の同級生の実家で弟さんが継いでいます。懐かしい赤丸の特ランを食べて元気モリモリ。

午後からは湾岸線で神戸深江浜に有る冷凍物流センターを表敬訪問しました。荷受け検品・在庫管理・セット組み・ピッキング・出荷と全ての庫内業務を引き受けてくれているのがイズミヤ・阪急オアシス・平和堂・ライフ・スーパー万代さんなどの物流センター運営を受託する庫内業務運営管理会社関西最大手の間口ホールディングスさんに委託しています。間口本社の片山グループリーダー、窓口の谷さんとセンター業務責任者の長瀬さんが出迎えて庫内を案内してくれました。マイナス20度の庫内は無茶苦茶寒いですがクリンネスが行き届き棚番ごとにきっちり品添えされています。各営業所、本店サイト、楽天市場、ヤフー、東急百貨店や三越さんなど複数社からの発注を受けて、出荷をいただいています。関わる皆様に感謝。