2019年1月16日(水)今日の試食は、兵庫県淡路島の南あわじ市(福良港)で創業明治40年の旧沖蒲鉾店の株式会社オキフーズさんからです。地元の食材にこだわった魚肉すり身の天ぷら専門店を福良港前の文化遺産認定の淡路浄瑠璃人形劇館前に「練物屋」を出店され観光客にも人気のお店で、地元のホテルやスーパーや三越日本橋店や東急百貨店でも取り扱われています。本日は、先月訪問した際にお店で試食をさせていただいた新商品「淡路島産玉ねぎフライ」「淡路島産玉ねぎフライ(じゃがバター)」「淡路島産玉ねぎフライ(タコ)」「淡路島産玉ねぎフライ(ベーコン)」を冷凍して真空パックしたものを送っていただきました。魚すり身の天ぷらではなくフライはこれまで食べたことがありませんが、サクッ・もちっとした食感で、いくらでも食べたくなります。日本一と言われる淡路島の玉ねぎを練り込んであり、サクサク感があり、魚のすり身のモチモチと感同時に味わえます。ウスターソースがケチャップと一緒にご飯のおかずに。お弁当のおかずに、ビールのおつまみに最適!淡路島周辺で獲れる蛸も加えておかずセットのメニューとしても採用をしたいとお願いしました。
元祖牛丼の吉野屋さんから新商品の「焼鳥丼の具」が届きました。柔らかくて臭みがなく上手に作られています。甘口のたれが食慾をそそります。生卵を溶いて熱いご飯の上から乗せれば「焼鳥親子丼」が楽しめます。352円はお値打ち価格!人気の豚丼の具の30％減塩バージョンも提案いただきました。カナダ、メキシコ産の豚肉ですが、1mmスライスでボイルしてから味付けされていて、臭みも無くて美味しいです。豚丼として食べるよりかは、そのまま汁と一緒に野菜を加えて七味か生姜を加えてフライパンで炒めた方が良いかもと思いました。
中華の鉄人陳健一さんが取締役を務めるKK企画株式会社さんからエビ、カニ、イカの入った海鮮炒飯が届きました。エビは見えますがカニとイカが見当たらないような…玉子も少しだけしか確認できません。だけど陳健一さんの名前で売れるのだろうな?と思いました。
鹿児島県の種子島から安納芋の干し蜜芋が届きました。皮も取り除かれ食べ易くカットされ、冷凍の状態でトースターで焼くと干し焼き芋が出来上がります。薩摩芋の干芋や焼き芋は多く出回っていますが、柔らかい安納芋の干し芋は珍しいです。スティック状で食べ易くて香ばしく、ダイエットとしてもお奨めです。
大正16年創業の神戸中央卸売市場の水産仲卸会社株式会社財木商店さんにお願いしたカラスカレイの煮付けが届きました。見る限り美味しそうです。煮汁が綺麗です。カラスガレイは今や大人気の魚で、身がポロッと取れて淡泊な白身で食べ易いのが特徴です。頬が落ちそうでこの煮汁をご飯にかけて食べると美味しいやろな?と想像すると唾が口の中で洪水状態!2切れの試食が一気に無くなりました。・・
試食後は今年3月からおかずセットに採用させていただく大阪富田林で有機野菜の栽培も手掛ける青果卸業とホテルや有名料理屋さんに下ごしらえした野菜の卸販売、有機野菜の直売所を谷町筋でそして有名料理屋や大手百貨店からおせち料理も受託されてホテルにも惣菜を納めている株式会社大つるさんへ新年のご挨拶にお伺いしました。普段は農園に出ており、ほとんど大つるさんには出社しない25歳から八百屋一筋40年の津田社長に、だしソムリエでメニュー開発から調理を取仕切っている澤井専務に第1級衛生管理者の島路常務取締役が出迎えてくださいました。最近ではお惣菜のみならず銅釜を活かした和スィーツの京丹波大納言と和三盆で炊き上げた甘さ控えめの「あずき」をこしらえて売り出されていて、試食させていただくと、甘たるくなく正に和スィーツです!夏は凍った状態で崩して食べるのも美味しいとの事!わかる気がします!・・・バニラアイスやミルクジャムと一緒に食べるのもお奨め!初めての味覚に感動しました!母の日や敬老の日、出産内祝いとして最適です・・・
代表堀田の試食日記、献立紹介、ご当地グルメ&食材探しの旅を毎日更新しています。