2018年11月7日(水)今日の試食は、10月に宮城県庁直産業振興課様のアテンドで宮城県気仙沼のマルトヨ食品さんにお伺いした際に試食した、鰯の生姜煮を実山椒を加えて砂糖を抑えて作り直して欲しいとお願いしていた、骨まで食べられる「宮城県産とろいわしの生姜煮」2品が届きました。柚子胡椒を加えたものは、酒の肴には良いのですがご飯のおかずには辛すぎます…わんまいるのおかずセットは、幼いお子さんにも多く召し上がっていただいているので、酸味が強いのは向きません!出来れば醤油が少ないので少し加えていただければ、よい味に仕上がると思います。それにしても全く鰯臭さがありません!前が漁港だけあって新鮮だからと言ってましたが、さすが「天皇杯」まで受賞されているだけあって実に美味しいです。同じくマルトヨ食品さんの骨まで食べられる「秋刀魚の蒲焼」もいただきまたが、実に美味しくご飯の友にうってつけです。
次に静岡県で料亭などに湯葉やしんじょう等を製造卸している富士物産さんから、「刻み山葵の豆腐よせ」というお椀の中に入れる中食が届きましたが、これだけを単品で食べると美味しくありません。和風だしのお吸い物かあんかけの中に入れると美味しいと思いますが、懐石料理は販売してないので取り扱う事は出来ません。今流行りのもち麦を山芋とろに加えた「もち麦とろろ汁」だし入りとだし無しを試食しました。いやー実に美味しいです。山芋ももち麦も体に良くて嬉しい。
僕がかき揚日本一と思う広島のコスモ食品さんに無理を頼んで作ってもらった、北陸産の「桜海老のかき揚げ」を試食しました。インゲンが中国産を使用していますが国産に変更してくれるとの事。玉ねぎも含め野菜のカットサイズが大きくなり、よくなりました。このかき揚が2枚入って1食分です。喜んでいただけると思います。
初午の日の企画で京都の桂茶屋さんに青森県産の帆立を甘辛く煮てもらいトッピングした、稲荷寿司は依頼した僕も初めて食べましたが、思った以上に美味しいです。びっくりしました!丹波黒豆、ちりめん山椒に蟹ちらしと京都らしい具をトッピングした初午の京都稲荷寿司8個詰合せです。そして、ひなまつり向けに京都洛西産の筍を大きくカットし直して海老を舞鶴産に切り替えてもらった「春のちらし寿司 220ｇ」も届きました。どうせなら海老を開かず大きなサイズを一匹どど～んとトッピングして欲しいと再度お願いしました。
それと以前卸さんを通じて仕入れさせていただいていた京都北部に自社農場もお持ちの大阪生野区のお惣菜専門メーカーさん大つるさんのだしソムリエ1級の澤井専務様と管理栄養士の中井様に来社いただき提案いただいた「大根のあおさあんとじ」ですが、程よいだしとあおさの風味が絡み合い実に美味しい。「小松菜と薄揚げの煮びたし」も丁度良いカットで美味しい。同じく「小松菜とさつま揚げの炒め煮」は、さつま揚げの量を増やして煮物にして欲しい。「ほうれん草の胡麻和え」は、僕のように胡麻の苦手な人でも食べれる優しい味です。「ほうれん草と玉子のバター炒め」の味付けは実に美味しい。出来れば玉子をトウモロコシに変えて欲しい。「じゃがいものツナサラダ」は、酸味が効いて美味しい。「ひじきの大豆煮」の方は、久々に食べましたが美味しい。「菜の花とキャベツのお浸し」も美味しいです。以前セットの副菜を殆どお任せしていましたので概ね試食ＯＫ。ですが、少し柔らかいのでここまで刻む必要はないと思いました。もう少し食感があった方が良いと思いました。
最後にＡ級グルメの町島根県邑南町牛の自然放牧に取り組む島根県立大学2年で酪農を始めたシックスプロデュースの洲濱社長(35歳)から、「凍らせて食べる焼きプリン」濃厚で美味しいですが出来ればミルクジャムをトッピングしてもっと甘くて濃厚な味を演出した方が良いと思う。「チーズケーキ」は酸味が強く、ココに来て酸味が敬遠されるようになって来たのでチーズを使用するならもっと減らすかナチュラルチーズに切り替えて生クリームやミルクジャムかそれともこのままにはちみつをたっぷりトッピングしでナッツもトッピングしたら随分見た目もしずる感がでて売れるようになると思いました。
そしてプレーン・マンゴー・イチゴのジュレをかけたヨーグルト風味のアイスですが、見た感じ着色料がかかってる安物に見えるので売れないと思いました。それとヨーグルトそのもののトレンドが減少しています。高脂肪の牛乳を使用した濃厚なアイスクリームをバタータップリ使用した生地のクッキーでミルクジャムもタップりかけサンドしたら、人気が出ると思いました。・・・これからのトレンドは濃厚・超甘い・バター・はちみつ・ミルクジャムです。・・・・
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