食事がおいしく感じられないとき｜味覚の変化と、食べやすくする工夫

「最近、食事がおいしく感じられない」「料理の味付けが、うまくできなくなった」。そんな変化を感じることはありませんか。

味の感じ方が変わると、知らないうちに塩分や糖分をとりすぎたり、食欲が落ちて栄養が足りなくなったりすることがあります。この回では、味の感じ方が変わる理由と、感じ方のタイプ別にできる工夫を紹介します。

※本記事は、医学博士の廣瀬まゆみ先生が別の媒体で連載されていたコラムを、わんまいる公式ブログ向けに編集して掲載しています。

味は、舌だけで感じているのではない

味には「甘味」「塩味」「酸味」「苦味」「うま味」の5つの基本の味があります。食べ物の味は、このどれか、あるいは組み合わせとして感じられます。

味を感じとっているのは、舌の表面や口の中の粘膜にある味蕾（みらい）という部分です。唾液に溶け出した味の成分が味蕾を刺激し、その信号が脳に伝わることで、私たちは味を感じています。

ただし、「おいしい」と感じるとき、働いているのは味覚だけではありません。見た目や形、色、香り、食感、温度、そして過去に食べた記憶までが影響しています。味そのものが変わらなくても、これらが変わればおいしさは変わる、ということです。

味の感じ方が変わる要因は、ひとつではありません。

なお、加齢による味覚の変化は、聴力の低下に比べると自覚される割合がかなり少ないとされています。本人が気づかないまま進むことがある、ということです。

気になるときは、自己判断せず、医師や薬剤師にご相談ください。薬の影響や栄養状態が関わっている場合があります。

ここからが本題です。味の感じ方は人によって違うので、工夫も分けて考えます。

違和感のある味を避け、いろいろな味付けを試してみましょう。塩味や醤油を苦く感じる場合は控えて、甘味や酸味を使います。うま味や香りを加えるのも有効です。肉や魚は、アク抜きや臭み抜きをしておきます。

強く感じる味の調味料や素材を避け、別の味付けを中心にします。食べるときに自分で味を足せるようにしておくと安心です。

味付けをはっきりさせ、香りやうま味で深みを加えます。料理の温度を人肌程度にするのもひとつの方法です。

食べ物が乾いて感じるときは、口の中が乾いていることがあります。飲み物をひと口含む、あんかけ料理や汁物と一緒に食べるなど、水分を補ってなめらかにすると食べやすくなります。

亜鉛は、体の中のさまざまな働きに関わる必須の微量元素です。不足が味覚の変化に関わることがあるとされています。

多く含む食品には、次のようなものがあります。

いつもの食事に少し取り入れてみる、という程度で構いません。

味の変化を感じるときに大切なのは、次の2つです。

見た目、香り、食感、温度。味そのもの以外にも、おいしさをつくる要素はたくさんあります。そこを手がかりにすれば、食べられるものは広がります。

毎日の献立づくりの参考に、当ブログの献立紹介もどうぞ。

医学博士の廣瀬まゆみ先生が、季節の食材や食の工夫について書いたコラムをお届けします。

加齢も要因のひとつですが、薬の影響、口の乾燥、亜鉛などの不足、心理的な要因など、ほかにもさまざまな要因があります。気になるときは医師や薬剤師にご相談ください。

塩を足す前に、だしを濃くする、香辛料や香味野菜を使う、コクのある味にするといった方法があります。塩分のとりすぎを防ぎながら、満足感を得やすくなります。

牡蠣、数の子、煮干し、きな粉、ナッツ類、ごま、麩、抹茶や煎茶などに多く含まれます。

※記載内容は記事掲載時点の情報です（本記事の最終確認：2026年10月）。体調や症状が気になる場合は、医療機関にご相談ください。