僕は1988年(昭和63年)9月1日独立・開業以来、全国各地を回り、その地域で有名な郷土料理やご当地グルメを製造している事業者様とめぐり逢い、取り扱わせていただき、お客様へお届けして来ました。そして今日では、冷凍おかずセットの献立メニューをオリジナルとして製造していただいています。弊社は、自社のセントラルキッチンキッチンを持たずに、全国各地の製造委託会社にて、それぞれの得意とする料理を作っていただき、神戸にある冷凍センターに集め、そこで主菜と副菜にセット組みしてお届けしています。だから同じような味にならず、飽きることなく召し上がっていただけます。では今週の献立をご紹介いたします。
今週の「わんまいる健幸ディナー」の献立
【1食目】主菜：愛媛名物 はもカツ
１食目の主菜は、「愛媛名物 はもカツ」です。北海道産助惣鱈と愛媛県産のハモのすり身と自家製豆腐と玉ねぎのフィッシュカツを四国中央市の老舗青木蒲鉾店さんに作っていただきました。魚の旨味が詰まっていて、パリッとした衣と柔らかな中身の違った食感が楽しめます。ハモは、カルシウムやビタミンDが豊富。ビタミンDは体内でカルシウムの吸収を促進し、骨を丈夫にする働きがあります。副菜にはビタミンC、食物繊維や、胃腸を丈夫にするビタミンUを含むキャベツを、カレー風味で味変を楽しんでいただきたく「キャベツと豆もやしのカレー炒め」をご用意。もう一品は、程よい酸味と甘みのバランスが絶妙な「さつまいものポテトサラダ」をセットにしました。【2食目】主菜：国産牛肉の牛丼の具
２食目の主菜は、「国産牛肉の牛丼の具」です。定番単品商品でも人気の牛丼の具を主菜に取り入れました。良質なたんぱく質、鉄、ビタミンB群豊富な牛肉を食べやすい薄さにスライス。甘みの強い淡路島産の玉ねぎは牛肉の味を引き立てています。みりん、酒、しょうゆだけのシンプルな調味にしてあります。熱いうちに生卵を落して食べても美味しいですよ。ご飯にかけず牛皿としてもおすすめです。副菜には､石見ポークの挽肉を絡めてほくほくとした食感の｢じゃが芋の煮ころがし｣をご用意｡じゃがいもに豊富に含まれるビタミンCは､免疫力を高め老化などを予防する効果があります｡もう一品には、鉄分、β-カロテン、ビタミンB12を含むほうれん草と、食物繊維豊富なしいたけを使った「ほうれん草と椎茸の卵とじ」をセットにしました。【3食目】主菜：国産鶏の照り焼き
３食目の主菜は、「国産鶏の照り焼き」です。大分ご当地グルメ「とり天」の名前を全国に有名にしたと地元で知られるデリカフーズ大塚さんに作ってもらいました。表面の皮をこんがり焼いた鶏モモ肉の照り焼きで、柔らかくて弾力のある身でジューシーな味わいです。他の肉類に比べて低エネルギーな鶏肉は、高たんぱく質で必須アミノ酸をバランスよく含んでいます。湯煎調理後トースターで3分程炙っていただくとさらに焼きたての味が楽しめます。副菜は、コーンの甘さが引き立った「コーン、玉ねぎとしめじのスープ煮」と、箸休めとしてビタミンC豊富なみかんを使用し、さっぱりとした味わいの「みかんと大根の和サラダ」をセットにしました。【4食目】主菜：具材たっぷりビーフシチュー
４食目主菜は、「具材たっぷりビーフシチュー」です｡多くのホテルで使われている淡路島で明治初期に創業された沖物産さんにて、国産の牛肉と､じゃが芋、淡路島産の玉ねぎと人参を旨味が詰まったフォンドボーをベースにじっくり仕上げました｡副菜には「ほうれん草と蒸し鶏のソテー」をご用意。ほうれん草はコラーゲンを合成するときに必要なビタミンCが豊富で、鶏肉と一緒に摂ることで、コラーゲンの合成をサポートする働きがあります。もう一品は、冷たくさっぱりと箸休めとしてビタミンCやカルシウム豊富なキャベツを使った「キャベツと人参のコールスロー」をセットにしました。【5食目】主菜：天津玉子の中華あんかけ
５食目主菜は、「天津玉子の中華あんかけ｣です｡高級寿司屋から学校給食まで玉子焼きを納めている､富山市の玉子焼き専門調理会社の三和製玉さんに作ってもらっていて､トロっとして滑らかな玉子を細かく刻んだ椎茸とねぎとピーマンをオイスターソースで仕立てたあんと絡み合って満足いただける一品です｡副菜は神戸市元町の中華街を主に関西の中華料理店に卸されている点心専門のタイカイさんが作った豚の旨味がぎゅっと詰まった｢国産ポーク焼売｣と､ピリッと辛みを効かせ味の変化を楽しんでいただきたく､｢茄子､玉ねぎとピーマンのチリソース｣をセットにしました｡来週もお楽しみに！
わんまいるが献立づくりで大切にしていることは、わんまいるの食と栄養へのこだわりで紹介しています。