2022年9月22日(木)11時45分
今日は東京から日本の魚食振興に注力する東京電力様が来社いただき､お土産に埼玉の｢草加せんべいの一斗缶｣丸ごと担いでお土産に持って来てくれました｡いやード迫力｡一斗缶丸ごともらったのは人生初体験｡早速社員に回してみんなでいただきました｡一旦手を出すと止まらない草加せんべい｡久しぶりに食べましたが素朴な日本の味で旨い｡
早速､上質な国産さかなを使用したフレンチメニューを本場フランスのミシュランガイド星獲得レストランで修行を積み帰国後日本初のビストロの看板を揚げた｢ビストロ･ダ･アンジュ｣の料理長として多店舗展開に貢献された藤井シェフに来社いただき､｢鰆のスモーク 彩野菜のビネガーソース｣を作っていただきました｡スモーク鍋にアルミホイルを敷き､その上に桜チップを置いて火をかけて煙が出たら中火にして網の上に下味を付けた鰆を置いてふたをして8分そのまま燻製にする｡表面は桜チップの香りがついて中はしっとりと火が通り､これまた人生初体験の味覚です｡小さなサイズの鰆だと身がきしむので魚体が2kg以上のものが良い｡問題はどこで燻製にしてもらうか僕の頭はメリーゴーランド｡｡三重県尾鷲の熊野灘､鳥取県米子にも桜チップの魚の燻製を作っている所あったよなぁと記憶をたどる｡｡ビネガーソースはフレンチマスタードに白ワインビネガーを加えて2種類のオリーブ油を少しずつ入れて混ぜ合わせ､塩コショウを加えて味を整える｡彩り野菜はズッキーニ､赤･黄のパプリカ､黒オリーブ､玉ねぎをボイルして添えて完成｡甘く感じる鰆の燻製に程よい酸味と辛さのフレンチマスタードの白ワインビネガーオリーブ油ソースがマッチしてグーだ｡ビールが飲みたくなる｡