2021年12月20日(月)19時30分 近年温暖化の影響か､北海道でぶりが獲れるようになってからは西日本一の規模を誇る大阪市中央卸売市場の仲卸大手の鮮食さんに北海道産の天然ぶりを目利きして買い付けて貰っています｡特に冬場の北海道産”天然の寒ぶり”は脂が乗って身が締り養殖物とは全く違います｡下味を付けた分厚い切身を先にスチームで焼いてからオーブンで焼き上げタレを袋に充填して切身を入れて真空パックすると真空圧力でたれが切身に染込みます｡そのまま急速冷凍して食べる直前に沸騰した状態で加熱調理して袋から取り出し器に盛り付けて完成”ふっくら”アツアツ” のぶりの照り焼きが楽しめます｡
僕は血合いと皮を取除き身だけを箸でつまんで タレを浸けて食べます｡甘くて濃厚で身がきしむ刺しの食感が味わえます｡ブリの照り焼きは骨が無いからお年寄りや子供さんでも安心して召し上がって戴けます｡副菜は徳島県産の糖度が増した切り干し大根を使った｢切干大根の旨煮｣です｡
一般的付け添えに使われているのは中国で製造されている切干大根が多いですが食べて貰うと違いが解ると思います｡豆腐の裏ごしをほうれん草とこんにゃくで和えた白和えも瑞々しくて美味しいです｡
辛口の灘の酒 菊正宗本醸造の熱燗で晩酌を楽しみました｡いやー正に至福の時､一日の疲れが取れます｡
