2021年11月16日(火)12時03分 ミシュランガイド星獲得フレンチレストラン｢ギー サヴォア パリ本店｣ヨンヌ 湖畔ジョニー町にあるミシュランガイド星獲得レストラン｢コート･ド サン ジャック｣スイス初のミシュランガイド3つ星獲得レストラン｢ジラルデ･ローザンヌ｣で修行を積み帰国後､大阪心斎橋で日本初の本格フレンチレストラン ｢ビストロ･ダ アンジュ｣の料理長として店舗展開に貢献され､取締役を経て二 代目社長にも就任された㈱かめいあんじゅの藤井シェフが考案して戴き弊社テストキッチンで試作を作りレシピを戴き､提携する昭和23年浜松市で割烹料理屋として創業され現在リゾートホテルからブライダル､ビジネスホテルと国内外に60ヵ所展開されている呉竹荘さんの本店で作り､個包装真空パック冷凍して実際にお客様に届く試作品が届きましたので試食してみました｡1品目｢鮭のクネル ハーブクリームソース｣鮭の身をすり身にしてバター･卵白･生クリーム･塩コショウで味を整えたクネルを牛乳･バター･小麦粉･卵黄の生地を巻いています｡ディルを加えて煮込んだハーブクリームソースを敷いています｡フレンチはシェフ独自に工夫を凝らしたソースが決め手と言われますが､少し酸味が感じられますが冷凍する事で熟成されて落ち着いた味になりフレンチには向きます｡初回は少し酸味が強すぎましたが､2回目で見事に改善され､さすが呉竹荘の取締役総料理長が作っただけあって本格的｡こんなフレンチが自宅で楽しめるなんて嬉しい｡シャルドネかリースリングでバケットを焼いて楽しみたいと思いました｡
2品目は､｢鯛のポワレ クミンの香りトマトソース｣です｡下味を施した鯛にわからない程度に小麦粉を塗して香ばしく焼かれています｡玉ねぎ･ニンニク･トマトホール･オリーブオイル･クミンパウダー･バターに塩とコショウで味を整えたクミンの香りするトマトソースの上に浮かんだように乗せた｢鯛のポワレ｣｡お見事と言うしかない｡初回に比べ鯛に下味を付け小麦粉を塗して焼く事でこんなに香ばしく身がふっくらして美味しくなるとは凄い｡料理はチョットした事で大きく美味しくなる｡
