2021年9月14日(火)12時03分 1930年創業三重県尾鷲の金盛丸四代目村瀬社長に頼ん絶賛大好評の｢刺身のど旨い漬け｣シリーズ､まぐろ､ぶり､鯛､サーモン､天然ふぐに新シリーズとして女性客からリクエストが多い｢海鮮マリネ｣第一弾と致しまして尾鷲特産の”鯛のマリネ”を試作して貰いました｡玉ねぎ､人参､ピーマンを極細にカット､鯛をオリーブオイルに浸け込み､野菜をワインビネガーで揉んで下味を付けて鯛と合せてから もう一度ワインピネガー100%で和えたバージョンとオリーブオイル20%をブレンドしたバージョンを食べ比べました｡オリーブオイルを20%ブレンドした方がまろやかで美味しいです｡いずれにせよ鯛をオリーブオイルに漬け込む､野菜を先にワインビネガーで揉んで下味を入れる事が離水防止も含め美味しさの決め手となります｡次はサーモンやタコや海老など季節に合わせてシリーズ化出来ればと思っています｡
2021年9月14日(火)12時20分 徳島県産の野菜を使った冷凍ミールキット副菜を試食【わんまいる】先代社長が地元のJAから独立して食べられるのに捨てられる野菜を使用したカット野菜加工会社を創業し成11年に株式会社徳冷を設立､その後ご子息が経営承継を行い地元の農家と契約栽培をする等してカット野菜加工のみならず専属の管理栄養士を採用して惣菜製造を開始｡わんまいるでも大変お世話になっています｡今日は､冷凍ミールキットの中華メニュー副菜向けに｢春雨とほうれん草の中華和え｣を作って貰いました｡春雨にほうれん草と胡瓜を加え甘酢とゴマ油で風味付けしています｡見るからに美味しそう｡試食すると食欲が出てきます｡この味なら酢豚や肉団子の甘酢､天津玉子の中華あんかけなどの副菜として向いていると思いました｡合わせる対の副菜も焼売や春巻きや唐揚げにもバッチリ｡
お次は彩りが今一のひじき煮に人参とコーンを加えて貰い彩りを良くしました｡見た感じ美味しそうです｡人参を四角にカットする事で人参の甘みがひじきの醤油煮に混ざり随分美味しくなりました｡人参の切り方一つで食味が向上､料理はちょっとした工夫と手間をかけると断然美味しくなります｡
