2021年4月15日(木)12時10分 今日は､ご当地グルメ県産品の開発と販路拡大で連携協定を結ぶ島根県庁ブランド推進課の紹介いただいた出雲の老舗仕出し料理｢ふるかわ｣さんと提携して島根県内のブランド食材を使用したおせち料理を今年発売したいと考え､まずは古川さんが毎年販売されている｢おせち三段重｣24品を試食しました｡
見た目鮮やかで､僕が思った通りお煮しめ類は上手に出来ています｡多くのおせち料理は各パーツ(料理)ごとに冷凍保存してお客様に出荷する直前に解凍して盛付けて発送します｡だから冷凍の仕方が凄く重要です｡天然ぶりの照り焼きと紅白なますの色が少し悪いと思いました｡ふるかわ社長からも出来立ての料理の冷凍に向いているアルコール凍結機を購入したいと聞いており､先日僕が推奨する横浜の凍結機メーカーをご紹介して見学に行かれました｡何を冷凍するかにより使い分ける事だと思っています｡
①金柑の甘露煮は､②完熟梅甘露煮が美味しくてかぶるので､大田の大トロ穴子蒲焼に入れ替え､③鴨博多巻きもそうですが全体に味が薄くて甘いので下味をしっかりつけて欲しく近藤先生が月に一週間松江の調理師学校で登壇しているので､一度味を見てもらいご指南を受けて欲しいとお願いしました｡④紅白なますは､色目は少し悪いけど千枚漬けで上品な味付けで美味しい｡⑤焼き海老は見るからに鮮やかで美味しそうで､実際食べても味噌も詰まって旨い｡⑥さつま芋のレモン煮は､地元斐川町の特産品で甘くて美味しい｡⑦あかにし貝の雲丹焼きはお酒の肴に最適｡⑧丹波黒豆煮はウマい｡⑨田作りは､サイズが小さくて食べ易くい｡
⑩玉子焼きはかなり甘い｡⑪筍・ふき・里芋・椎茸・人参のお煮〆は､かなり美味しい｡⑫数の子も塩辛くなく､立派で美味しい｡⑬紅鮭昆布巻きも甘くて旨い｡⑭流行りの皮が付いた栗の甘露煮も上手に煮ています｡⑮帆立といかの松前漬けも酒の肴にピッタシだ｡⑯天然ぶりの照り焼きは､味は美味しいが変色しているので冷凍の仕方を改善する事｡⑰紅白蒲鉾はさすが練物メーカーが多い島根だけあって美味しい｡
⑱たたきごぼうは立派なごぼうで大自然島根県ならではの食材｡⑲バイ貝の煮物も優しい味付けで美味しい｡⑳チーズをサーモンで巻いたかんざしもおつまみに嬉しい｡21品目は､鶏肉の甘酢あんかけは､幼い子供にも食べさせられる｡22品目ミートローフは､ぜひ石見ポークを使用して欲しい｡23品目蛸と海老のマリネは､ワインビネガーにブラックペッパーを加えて欲しい｡24品目帆立貝の甲羅焼きも酒のおつまみにはいいがおつまみ類が多いので魚の子の旨煮や､のどぐろの西京焼きや､隠岐の白いかの煮付けに島根和牛のしぐれ煮など入れ替えて欲しいと思いました｡
