2019年4月4日(木) 今日は朝から山脇さんと和歌山県庁から招致いただき、和歌山県へ向かいました。和歌山城の目の前にある県庁前で農林水産政策局 食品流通課 生産者支援班の納屋さんと中垣さんと合流し、公車で事業者様を訪問。まず1社目は県庁の社員食堂も運営されていて、ホテルや旅館などに幅広く水産加工食品を製造卸しをされている、フーズファイル様に訪問しました。本日、水揚された今が旬の大きなサイズの足赤海老。こんなに大きな足赤海老は初めて見ました。天ぷらやエビフライにしたら美味しそう！大阪泉南から和歌山にかけて初夏に獲れる太刀魚に夏場の鱧は有名です。太刀魚の骨を処理した天ぷら用も見せていただき、加工場も見学させていただきました。小骨が多い太刀魚を骨取をして粉を打って、後は揚げるだけにして冷凍で提供いただけると、又健幸ディナーのメニューが一つ増えます。
2社目は同じく市内で創業94年。紀州備長炭の灰干し専門の紀州高下水産様に訪問。和歌山県内でも紀州備長炭
の灰干しを行っているのは高下さん所１軒です。正に幻の干し物です。灰干しとは、木箱に敷きしめた灰の中に魚を入れて、灰で魚の水分を吸わせる干し方です。天日や機械で乾燥する干し方ではありません。どちらか言うと燻製に近い製法です。驚いたのは透明のセロハンに見える敷ものが何と紙だと聞いてびっくり。1日灰に包み魚の水分や不純物を灰に吸い込ませます。近くの漁協組合事務所の跡地を利用した食堂で、紀州備長炭の灰干しの焼魚が食べられると言うので、昼食がてらに行くと既に行列が出来ています。釜戸が設置されていて昔の食堂を再現されていて、こんなの初めて見ました。高下水産の紀州備長炭の灰干し、秋刀魚・鯖・鮭・ホッケと4人で異なる魚を注文。ご飯に味噌汁も注文。、主に地元の食材を使用されています。醤油も湯浅醤油がテーブルに置いてあるこだわり様で、わんまいると同じコンセプトに出会え嬉しいです、但し灰干しに使う魚は脂の乗りが大切という事から県外のそれぞれ産地から旬の魚を調達されています。和歌山は黒潮の影響で海の温度が暖かく、正直、北海道や東北、日本海の魚に比べて、脂の乗りは低く、刺し身には向きますが、焼き物には今一とのことで、理由を聞いて納得。ただし脂が大して乗っていなくても、半生で干す事で美味しく食べられるとお伝えすると、なるほどと高下社長が理解を示してくれ早速雑賀崎で獲れる太刀魚で灰干しを作ってくれると言ってくれました。鰤カマの灰干しも美味しいとの事なので試作を送ってもらうようにお願いしました。
昼からは湯浅へ向かう途中、ＪＡが運営する直売所を見学。凄い種類の蜜柑です。全て試食出来るのが嬉しい。いよかん・はるみ・はるか・せとか・八朔・不知火など20種類はあります。試食した中で甘くて食べ応えがあった不知火を孫に送りました。
今回母の日のギフトとして、冷凍フルーツと脂肪分ゼロのミルクジャムのセットの提供でお世話になっている、湯浅駅前に本社のある古由青果株式会社5代目古田社長が経営するフルーツジェラート製造会社㈱木の国様へお伺いさせていただきました。明治初めにリヤカーで果物の行商からスタートされて、和歌山で初めて大阪へ貨車で蜜柑を販売。日本にバナナを輸入して食べ頃になるよう色付けをして販売を行うなど、代々色んなフルーツの販売に取組み、5代目は何と生のフルーツを凍らして販売をはじめ、更に果汁40%のシャーベットやアイスクリームの製造を始め、ホテルや焼肉店など飲食店のデザートとして卸をされています。試食をさせいただきましたが、これだけ多くの種類の果汁40%のアイスクリームを食べたのは初めてです。これはわんまいるのお客様にお知らせするべきと思いました。
丁度、天日干しと釜揚げしらすでお世話になっているまるとも海産さんが近くなので立ち寄らせていただきました。新工場も隣接してもう直ぐ完成間近、大きな冷凍庫にビックリしました。今回無理をお願いした食塩無添加の釜揚げ踊り炊きのしらすが凄く好評なので、木箱に入れて贈答用に販売したいとお伝えすると、和歌山の高野山の杉で作った木箱を持って来てくれて、これでどうでしょうかとのこと。なんでも聞くものですね。もう2年間もお付き合いしているのにこんな木箱があるのは知りませんでした。
晩飯は今回和歌山県庁をご紹介してくれた日頃牛肉や紀州うめどりの提供でお世話になっている、ミートファクトリーさんの本社敷地内で経営する、予約が取れない焼肉「きた川牛侍」で懇親会を北川社長交えて行いました。今年から和歌山県が力を入れて売り出した「和華牛」の食べ比べを提供いただきました。そして絶対おすすめの熊野牛のタン元、〆は冷麺ハーフをいただきました。脂肪を抑えた赤身肉であえて2～4等級に限るとして近畿大学と共同研究を実施。トウモロコシを主にした穀物とみかん、醤油や緑茶など製造する過程でできる食品副作物エコフィードを20%餌に使用した事により、ビタミンＥが通常の1.7倍の牛肉が完成したと言います。まだ生産量が少なく、市内の3店舗でテスト販売という事で、本日は希少な試食をさせていただきました。正に食べ易く、しつこくありません。いくらでも食べられると言った感覚で、女性やシニアの方にもおすすめ。弾力があるにも拘わらず柔らかく「これはいかん！反則だ！」箸が止まりません。ご馳走さまでした！
