6月13日(月)本部では、皆が集まるお盆休みの企画について、最終の追い込みです。先週僕の意図に反して産地指定していない国産牛のサーロインの西京焼きの試食が凄く美味しかったので、僕がイチオシの群馬県上州牛のサーロインステーキの西京焼きとノーマルなサーロインステーキが試食に出てきました。ノーマルの方も凄く柔らかくて甘みがあって美味しいです。西京焼きはさすが三恒さんと思うぐらい美味しくてご飯が進みそうです。西京焼き…何度食べてもクセになりそうです。
8月のおかずセットも最終の追い込みで、アブラカレイの唐揚を唐揚げ粉にして再試食しました。写真の通り、随分香ばしく揚がっています。お好みで塩など付けて召し上がっていただければと思います。厚揚げときのこのひじき煮に関しては、ひじき煮に加えて炊いたのでひじきの色が染み渡り美味しくなさそうです。厚揚げときのこは別に炊いて真空パックする際にひじき煮とあわすようにすれば、ひじきの色がここまで染むことは無いでしょう！鮭(骨取り)のタンドリー焼きは、原材料の鮭が美味しくないのか、カレー粉で焼いているにも関わらず、苦い味がして、給食弁当や配食弁当に使われているような代物に思いました。
千葉県産キハダ鮪のトロステーキは見た目も味的にもイマイチでした。何事も素材は大事ですね…
西成区の矢田健商店さんから、愛知県の知多半島にある篠島漁港から、穴子の天ぷらと穴子のフライ、穴子の天ぷら丼、釜揚げしらすを提案頂きました。穴子の天ぷらに関しては、背を反対において写真を撮っているので穴子のイメージが解りにくいですが、背から見るとぷりぷりの穴子に見えます。丼のタレも甘過ぎず、とても美味しかったです。知多半島篠島の穴子480円はお値打ちだと思います！穴子のフライも美味しかったですが、天ぷらで十分ですね。。。釜揚げしらすは残念ながら色が悪く見え、水分の多いちりめんを冷凍したのは失敗です。冷凍するならしっかり干した上ちりめんか釜揚げなら急速冷却、急速冷凍機が必要です。
他の地魚の仕入も可能か、篠島漁協一度訪れてみたいなぁ！