2021年7月6日(火)18時05分 今日は緊急事態宣言発令で暫く休業していた自宅近くの奴寿司さんに行ってきました｡ここの魚は､｢都会の生簀｣として業界では知られる尼崎中央卸売市場の鮮魚仲卸&水産事業者｢いけ万｣が､長崎県壱岐や愛媛県伊予郡の養殖業者と契約して独自配合の餌で養殖して尼崎にある自社の生簀に入荷させて京阪神のごだわり寿司店・料理屋などに卸していて､僕は｢いけ万｣のカンパチ､平目､鯛､シマアジ､稲津ふぐが大好き｡他では味わえない品質です｡いろんな方をお連れしても皆さん美味しいと言います｡今日の突き出しは出汁で食べる｢山芋の短冊素麺｣｡
カンパチ･するめいか･とろ平目･そして鱧の湯引き梅肉､いやー旨い｡
野菜の天ぷらをおろしたての大根おろしをたっぷり入れて鰹出汁と味醂が効いた天つゆで喰う｡
そして鉄火を注文すると｢大トロ鉄火｣を提供｡う～ん脳天に旨さが昇って行く｡｡
不飽和脂肪酸が口の中でとろけて抜群の旨味を脳が感じる為だ｡体内への吸収力も良くDHAとEPAが含まれ健康的｡そして〆の｢玉赤散らし｣を作って貰っているうちに｢カッパ巻き｣をつまみ｢ツン｣と来るさびがこれまた旨い｡
最近の寿司屋で作ってくれなくなった赤出汁に生卵を散らす調理法で卵とじとは異なる｡散らした卵の粒々した舌触りと刻み葱の苦みと卵の甘さが絶妙に旨くその後から赤味噌本来のコクが広がって来る｡｡寿司の〆には最高の逸品です｡3ヶ月ぶりの絶品魚ネタを戴き大満足｡
