2021年4月21日(木)13時05分 今年の土用丑の日は｢丑年｣にちなんで｢鰻蒲焼｣ではなく｢牛蒲焼｣にしようと思い､近藤先生に頼んで｢黒毛和牛のステーキ重｣に合う和風タイプの蒲焼のタレを考案していただき､大阪西区の吉フーズ 木島料理長にお願いしてＡ４ランク以上の黒毛和牛リブロースの蒲焼を作ってもらいました｡肉の厚みを5mmと8mm と食べ比べると霜降り肉の感触がわずか3mmの違いでこんなに変わるものかと思いました｡タレも厚い方が薄く感じ､肉の旨味の比重が高く感じます｡それにしても柔らかいだけでなくこの赤ちゃんのほっぺたのような感触で上品な味わいで､正に真空個包装冷凍調理だからできる絶品です｡
