2019年2月20日(水)今日の試食はおかずセットメニューに入る予定の三陸沖で獲れたブランド鯖「金華鯖」フィレの腹骨を取り除いた塩焼きが石巻漁港のヤマトミさんから届きました。薄塩で食べ易くて肉厚でさすがに美味しいです。
2品目はA級グルメの町島根県邑南町の石見ポークの胡麻しゃぶです。薄くスライスした玉ねぎと彩りに人参と水菜を加えてた夏向けの冷豚しゃぶを脂身が少なく赤身が美味しい石見ポークで毎年大好評いただいています。
3品目は石川県金沢市で創業96年(大正12年)羽二重豆腐さんのチキン豆腐ハンバーグを白ネギを添えて照焼にしてもらいました。豆腐ハンバーグとは思えない食感で思った通り照焼が凄く合いました。これなら子供さんからお年寄りまで喜んでいただけると思いました。冬場向けにデミグラスソースやトマトソース煮込みも試作するように指示しました。
親会社に青果仲卸会社を持ち大阪府富田林市で有機農場も営み、野菜を主体とした大阪市西成区で創業65年の老舗惣菜専門店大つるさんから生湯葉とほうれん草のお浸しが届きましたので試食しました。ほうれん草が少し硬いので柔らかくなるように湯がくようにお願いしました。プロッコリーのおかか和えはさすが有機栽培だけあって青々とした立派なブロッコリーで美味しいです。明石だこと大根の旨煮ですが、明石蛸が高い為に少ししか使用できない為バランスが悪く、味は美味しいのですが、主菜メニューでは無理。イイダコと大根の旨煮を単品で販売するように指示しました。
最後に明日再度工場見学にお伺いする明治35年鳥取県米子市で創業された東京の歌舞伎町でも販売されている吾座衛門寿司で有名な寿司＆弁当製造販売している米吾さんの地元で人気の「大山おこわ弁当」を急速冷凍した商品をレンジ解凍と自然解凍と両方食べ比べて見ました。通常はレンジ解凍しないのですがやってみると何と見る限りレンジ解凍した方が美味しそう。おこわはレンジが向いています。ふっくら解凍出来ています。天ぷらに厚焼き玉子もアツアツで美味しい。大山鶏のつくねの照焼きに南瓜の煮物も甘くて美味しかったです。弁当タイプはレンジ解凍の方が便利で良い。これでおこわをベースに季節の食材を使った大山おこわ弁当シリーズを開発出来ればと明日一番の伊丹空港発のJALで出雲空港へ経由で米子入りします。
