カテゴリー: カタログ校正

２０１７年１１月２６日（火）今日は、来年の恵方巻の企画や節分の日の企画に大わらわ！カタログでは最終の写真スペックの校正に入っています。何とか割り込めるように、先週お伺いした鳥取県境港の鮨屋や大漁丸さんに、紅ずわい蟹を使用した８種具材の恵方巻を作ってもらうようにお願いしました。同時に和歌山県有田郡湯浅の百年ずっと天日干しのまるとも海産さんに、寒ざらしの天日干ししらすを特別に作って欲しいと依頼。地元湯浅醤油と和歌山名産の葡萄山椒を使用したちりめん山椒と、無添加の釜揚げしらすを依頼しました。

そして本日の試食は、来年の春土用、母の日に向けた企画として、島根県神西湖の天然鰻の西京焼きが、湖畔の料亭ひがしやさんから届きました。獲れたての湖産天然鰻を開き、西京漬けにし、備長炭で焼き上げた絶品です。生でなければ、冷凍戻しでは味噌が上手く染込まないとのこと。これから４月まで冬眠状態になるので殆ど獲れなくなるので確保する数を教えて欲しいとのことです。高価な天然鰻はリスクが高いけれど、とても美味しく、まさに絶品です。

続いて神戸システムフーズさんから届いた、２月の旬の手作り仕出し弁当「健幸ご膳」の試食です。主菜の三陸産帆立貝の炊込みおこわはモチモチして、帆立貝の味もしっかりして美味しいです。主菜のわかさぎの天ぷらは味がないので、だしに漬けて衣を漬け天ぷら油も、ごま油をブレンドするなど工夫するようお願いしました。

米沢牛の黄木さんから米沢牛１００％のハンバーグと商標すみれ焼き（吟醸酒粕と味噌のブレンドを米沢牛もも肉に漬け込んだもの）を試食しました。ハンバーグも米沢牛特有の甘さがあって柔らかくて美味しいです。すみれ焼きは、吟醸酒粕味噌が、とても染み込んでいるので、生卵を漬けて食べたらもっと美味しくなると思いました。ハンバーグはひな祭りや子供の日の企画として、米沢牛は母の日や父の日企画に向いていると思いました。

北海道函館のカドウフーズさんから、森町産豚ミンチ肉の手作りコロッケが届きましたが、豚肉がどこに入っているのか？という感じなので１０％は加えてもらうように指示しました。折角なのでズワイ蟹の身で蟹コロッケの試作も頼みました。

宮崎県都城市のカレー専門店トプカさんのどんぐりの恵みしもロースとんかつカレーを試食しました。とろみ具合もちょうど良く酸味も辛さもあり絶品でした。

最後にラーメン消費日本一の山形県名物 辛みそラーメンを尼崎の丸古製麺さんにお願いし、湯がいて具材を付けて急速冷凍していただきました。スープが高価なので、かなり美味しいです。このスープと太麺なら野菜を多めにちゃんぽんを作ってもと思いました。ついに山形県産品第一号が完成しました。

２０１７年１０月２９日（日）昨夜、沖縄の叔父に電話したところ、今回の台風は直撃だったらかなり風が吹いた！と言っていましたが、大阪は今回の台風は大した事が無さそう。だけど雨が多いのは嫌ですね。
昨夜は３３回目の結婚記念日でしたが、普段と同じくジムから帰り、おかずセット健幸ディナーを和室で録画している時代劇を見ながら食べて９時に寝ました。いつもと変わらない事が一番良いかも？
６時に起床、匠の絶品グルメ開発計画書の校正と健幸ディナー１８年４月のメニューの校正を行いにオフィスへ出勤。途中いつも行列が出来ている阪急電車一階のお弁当屋さん一度買ってみようと思っていましたので、今日は日曜日で空いてるので立ち寄ると愛想の良い口調と笑顔で、どうぞ選んでください！選んでください！と言われたら選ぶしかないから、鮭弁当を購入！３８０円です。安！と消費税込み４１０円を支払い、そのままオフィスへ。１２時になりましたので試食をしました。

かなり薄く切ってありありますが、ガスではなくスチコンだと思いますが、上手に焼かれています。塩加減も少ないです。大抵お弁当の鮭は塩辛いですが減塩です。ひじき煮も切干大根煮も味付けは薄い。肉団子は業務用のミートポールで甘酢、竹輪天は味が全くしません。コロッケ半分は弁当にすると揚げている油にラードをブレンドしていると思う味で美味しい。揚げたてを急速冷却しているのか？油けは全く感じません。ご飯は３８０円なりの代物、仕方ない。大変食べ易く、但し毎日これでは嫌だねと思い、お弁当特有の食味と食感でした。百貨店の惣菜売り場のお弁当とはまた異なる味わいでした。

２０１７年１０月２２日（日）朝から台風２１号の影響でかなり激しい雨が降っています、どうも山形の寒さのせいで熱っぽくて体がだるい！・・・けど年末の祝い鯛・おせち・年越し蕎麦のサイトアップ用の商品ページの校正や３月の健幸ディナー、メニューの校正に４月掲載商品プラン計画校正、島根料亭ひがしやさんの６次産業化事業の申請等、山ほど仕事が詰まっているのでオフィスに出社！
今日のランチは阪急百貨店の惣菜は制覇したので、阪神百貨店にまだ試食していないお店と思い、各種巻き寿司や稲荷寿司の古市庵さんの秋のちらし寿司を８５６円で購入。早速いただきました。松茸スライスやいくらギンナンが散りばめられ試食、どうやら焼いた秋刀魚のほぐし身も入っています（折角のちらしが秋刀魚特有の風味一色となり今一）。蓮根や錦糸なども散らばめられ、色は美味しそうですがかなり酸っぱい！それと胡麻がふられていて胡麻の味と焼き秋刀魚の味がメインの酸っぱいご飯といった食味で折角盛り付けられた具材が台無しにと思いました。胡麻や秋刀魚など特有の味が濃いものは他の食材の味覚を損なう恐れがあるので使用は検討した方が良いと思いました！昆布だしでお米を炊くなどしてお酢の浸透を抑える工夫やちりめんじゃこを混ぜ込む等、味のベースを決めるなどが大切ではと思いました。