2018年5月21日(月)今日はおかずセット健幸ディナーの試食を行いました!まず大阪西区の老舗惣菜専門店吉フーズさんか954号(7月3週目)の主菜の石見ポークと京都大原三千院産のズッキーニのオイスターソース炒めですが、加熱し過ぎているので調理時間を半分に抑え、玉ねぎの使用を半分に減らしてキャベツを倍にすることで離水が抑えられます。最近吉フーズさん食中毒を気にしてるのか加熱調理時間が長いように感じますので、何故このようになったのか？具体的な原因を尋ねるように指示しました!
2品目は神戸中央市場の仲買卸で調理までされている財木商店様から、北海道産の赤ガレイの煮付けが届きましたが、甘いので砂糖を半分に減らし濃口醤油を1パック当たり小さじ1/2を加えるとコクが出てまろやかに仕上がると思いました。
3品目の北海道産メバルの煮付けは小骨が多いので、おかずセットには入れない。4品目の北海道産サクラマスの煮付けは、今が旬なのでこれからだと秋の掲載となり時期が外れるので、来年の今の時期に掲載の予定するようにして、それとサクラマスは煮付けではなく焼いた方が旨い!
5品目鳥取県米子市のゴルフ場併設のレストラン様から特産の白ねぎを使った牛スジのスパイシーカレーの提案をいただきましたが、見た目の色がカレーらしく無く香草の風味が強い割には凄く甘く感じました。
6品目以降はキューピーコーワゴールドの興和さんからお魚唐揚げ(かに・鯛・鰯)いわゆる練り天ぷらを試食しました。国産の蟹の身が沢山入った天ぷらは美味しかったです。それにまぐろバーグと鯵のすり身のハンバーグも意外に美味しかったのですが、学校の給食に出て来そうなイメージなのでこのまま健幸ディナーに掲載するのはどうか？と思いました。
お魚ナゲットと言う名前のこれまた魚肉のナゲットの形をした天ぷら(プレーン味、海老、いか、チーズ)各20gｘ3個入を試食させていただきましたが、チーズはビールのおつまみとしていけると思いましたが、あとは美味しくありませんでした!よく産業給食のメニューに登場してくる何か良く解らない一品のように感じました!
旬の食材を使った家庭で食べる日々の晩御飯のおかず主菜、副菜、簡単なようで難しいと我ながらつくづくと思いました!
代表堀田の試食日記、献立紹介、ご当地グルメ&食材探しの旅を毎日更新しています。