2021年10月10日(日)18時30分 僕の子供の頃は海老が一番人気｡それがまぐろに替わり､現在では鮭:サーモンと言われています｡回転寿司でも炙りサーモンやとろサーモンが大人気｡以外に知られてないのが日本で獲れるのは白鮭(秋鮭)だけで､東北から北海道の川で生まれ海で育ち､産卵の為に生まれた川に戻って来る習性がありますが､年々戻る率が減って現在では約2%と激減しています｡但しサーモンと呼ばれるマスの養殖は盛んで､生食用として流通されています｡ロシア沿岸から千島列島､カリフォルニア州にかけて北部太平洋地域に生息する川に北上しないシルバーサーモン(銀鮭)も外国で魚の消費が増えた為に買付で日本が負けて入荷が少なくなって来ています｡わんまいるでは北海道産の秋鮭にこだわり和食を代表する｢鮭の塩焼き｣｢鮭の西京焼き｣などを取扱い､今日のメニューは､秋鮭にしめじとオニオンスライスを添えたレモンペッパーのソテーに､副菜はひよこ豆と 青エンドウ赤インゲン3種豆のトマトソース煮とポテトサラダのセットです｡僕はこのメニューの時はいかりスーパー自家製のバケットを焼いてイタリア南部プーリアの地赤ワインで楽しみます｡秋の夜長､秋鮭のソテーをワインで楽しむ､お洒落で美味しい｡
