2021年2月17日(水)12時04分 徳島県阿南市で先代がＪＡ職員から独立され､地元の農家と契約栽培して変形したり傷がついた野菜を捨てる事無く一緒に全量買い付けて加工するカット野菜工場を設立｡ご子息が事業承継して野菜主体の惣菜製造を始め､スーパーや飲食店に納品されている㈱徳冷さんに､近藤先生レシピを提供して作ってもらった｢ほうれん草と人参とこんにゃくの白和え｣を試食｡隠し味にごま油を使う事でほうれん草のアクが消えてまろやかな旨味が出て､糸こんにゃくが瑞々しくとても美味しいです｡
醤油と砂糖を3割減らしてやり直した｢千切り大根｣2種類を試食｡思った通り国産の千切り大根の干し方が良いので調味料を減らす事で本来の食材の持つ旨味がグッと出て美味しくなりました｡出汁は多くても少なくてもダメ｡食材を見極めて使用することが重要!この目利きが料理の決め手となります｡切干大根はカルシウムが23倍､鉄分は32倍､ビタミンＢ１とＢ２は10倍､水溶性食物繊維は6倍にもなります｡正にわんまいるの理念｢美味しくて健康的｣です!
