２０１７年６月１５日(木)今日の試食。おかげさまで旬の手作りおかずセットが、前年の倍以上売れて製造が追いつかず、委託製造先を探していました。そこで、冷凍惣菜の販売を始めた頃、一社を挟んでお取引していただいておりました徳島県の三好食品様へお願いしたところ、快く引き受けていただき、どどーんと１６品試食が届きました。
弊社吉川がお伺いしたところ、一番難点の袋詰めと真空パックする工程に、ロボットを導入し人手不足に対応されているそうです。弊社も今度設立する厨房にはロボットを導入する計画です。食材は地元徳島県や愛媛県内の国産野菜を使っていてさすが美味しいです(見ればわかります)。触感は柔らかく味はずいぶん薄いです。やはり高齢者施設や大手通販業者の製造を委託されているので、低カロリー減塩を意識されてのことだと思います。しかし、わんまいるにはそのような食事が美味しくないと言う声もあり、特にネットからは４０代５０代の働く主婦の方からの注文が多いので、高齢者向けの柔らかい料理や病院食のような味の薄いものでは満足されません。野菜のカットの仕方やだしの使い方、湯がき具合など改良が必要だと思いました。また、地域特性なのか、関西では入手が難しいレンコンが豊富に使われていて食感も良くて美味しかったです。
次に、神戸で有名料亭やミシュラン認定レストランの折詰や、仕出料理の委託製造を受けているシステムフードさんにお願いしていた、秋の旬の手作りご膳が届きました。主食に松茸と筋子のちらし寿司、主采に舞茸と薩摩芋の天ぷら先付けと秋茄子の揚げ浸し、煮物に秋刀魚の山椒煮とかぼちゃの煮物、丹波種の黒豆煮、和え物には、いくらの大根なますの酢の物と鮭の南蛮漬け８品セットです。
見るも鮮やかで豪華で美味しそうで、さすが有名料亭の下請けを長年務められているだけあって見事な料理です。秋刀魚の山椒煮や黒豆煮絶品でした。秋なので酢飯より炊き込みご飯変えて欲しいとお願いしてみました。
大阪西区の服部さんから先日大阪市中央市場で仕入れた鰹の竜田揚げが届きました、新鮮で凄く美味しいです。今日も２９品しっかりと試食させていただきました。ご馳走様でした。
