2016年10月13日(木)今日は｢しらす｣が大漁だと連絡が入ったので、愛知県知多半島篠島漁協へ、大阪中央卸売市場（本場）の水産仲卸株式会社三恒三代目三上社長と弊社商品企画部の吉川と7時に新大阪で待ち合わせして行ってきました。篠島には新幹線で名古屋駅下車、名鉄電車に乗り換え河和駅下車、その後無料連絡バスと高速船で30分ほどで篠島港に着きます。いつもより朝がゆっくりたったので、新大阪駅リニューアルに伴い出来た喫茶店でモーニングを食べました。今流行のアンティークなモダンなデザインの喫茶店ですが、来店されるのはシニア層ばかりでモーニング600円は現役世代のサラリーマンにはちょっと高め！店内はガラガラでした・・・・
篠島港に着くと、しらす専門加工会社かじや水産の社長がわざわざで迎えに来てくれていました！車で5分の漁協へ到着して、漁協を仕切る責任者の木下課長とご挨拶、早速伊勢神宮に毎年奉納を1700年から300年近く指定を受けている、名産の真鯛を急速冷凍庫で見せていただき、さよりも出物があるよ！という事で早速出荷してもらう事を約束、今日は今年初めてのしらすが大漁という事で12時過ぎに45隻もの漁船が一斉に戻り、12時30分からセリを始めますとの事、通常は関係者以外立ち入り禁止ですが、特別に見学を許してただきました。三恒三上社長いわく堀田社長の人徳ですね・・・・と言われました。漁師の奥さんなど女性の方が一斉に集まってしらすの籠を船から漁協に降ろされます。多くの漁船が大漁旗を揚げて港に向って来る風景は凄い迫力です。港は活気で溢れています・・・初めて見る光景に鳥肌が立ちました。。。
同じしらすでも漁場によっては、硬い･柔らかいなど異なるようです。やはり見た目は大切と教わりました！木下課長一人で次々とセリをして入札を11人の仲買が入札していきます！・・・
漁協の前にある、かじや水産さんの加工場を見学させていただきました。中に入ると、大きな洗浄から乾燥、石や金属を除去する機械の説明ほ受けて、後は海老や蟹、蛸などを人海戦術で選別されます。大勢の方が働かれています。中部地方のセブンイレブンのしらす高菜ご飯は、かじや水産さんが納品されているとの事、昨年は郵パックのしらす業者コンテストで日本一を獲得されたそうです。スゲぇ！
篠島はしらす漁日本一、とらふぐの水揚げも日本一だそうです。既に10月からふぐも解禁になっていますが、全国的に不漁のようです。
近くの民宿と仕出し料理店を営んでいる湧泉さんで、試食がてら昼食を御馳走になりました。天然とらふぐのてっさ、唐揚、鯵の南蛮漬け、焼きさざえ、天然もずく、釣物のカワカハギの煮付け、最高に旨いです。鱧の茶碗蒸しも美味しいです。先ほどのさよりの塩焼きです。篠島漁協は水揚げされた魚を特殊な電磁波の海水の生簀に一旦通す事で臭みがなく、不要な菌も削除されると秘密をお伺いしました。そして本日のお目当ては｢しらすコロッケ｣を作ってくれるようにお願いしていました。5g/10g/15gと３種類作ってくれました。皆で試食しましたが、全員がしらす10ｇ入りが丁度良いとなりました。北海道のメークインを使い、蒸したじゃが芋を手作りでコロッケにして日本一のしらすを入れたコロッケは、なんかサラダを食べているような新食感で凄く美味しいです。
これから篠島漁協水揚げの天然魚介類を取り扱って参りますので楽しみに！・・・