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今日は3年ぶりに神戸空港からスカイマークで沖縄へ行きました。



今回の食材発掘の旅の目的は、円安にウクライナ情勢などに加え中国はじめ外国で健康ブームとなり、魚食消費が増え日本国内で販売するより海外で販売する方が高く売れる事から値上がりどころか品不足になる食材も出て来ており困っています。

そこで20年来まぐろ釣りの師匠である北中城熱田漁協元組合長で趣味が釣りで遊漁船も営む田仲船長の紹介で糸満市に地方卸売市場を運営し、もずくの加工場も構える沖縄県魚連さんを訪問しました。



阿佐慶主任と崎山様が向かいに来ていただき、糸満市にあるもずく加工場をご案内。そして今回一番の目的のソデイカをメインに加工されています。そして同じ敷地内にある糸満漁協様を紹介いただき、商談すると袖イカの短冊加工品や、げそや耳に、一緒に獲れる紫イカも取り扱っているとの事。これまで鳥取県境港漁港の福栄さんが日本海で操業され、青森県八戸漁港で水揚げしていた赤いかが温暖化の影響で不漁と中国消費とガソリン高騰などで値段が高騰して大変。そこで偶然に水産加工も出来る福岡市中央卸売市場の水産仲卸会社様と取引が始まったので沖縄県まで足を伸ばせると思い、田仲船長に相談して沖縄県魚連さん紹介で目的の袖いかを目の当たりにして感動。




袖いかと一緒に獲れる紫イカもあるし良ければ下足や端材もあると見せてくれ下足の唐揚げや旨煮にお好み焼きや焼きそばなど捨てるところか無い。驚いた事に金目鯛も獲れるとのこと。

太平洋のモノに比べて脂は少ないのでどうかと思いますがと言うのでむしろ煮付けにするなら脂が少ない方が出汁が染み込み美味しい。西京焼きも味噌が入り易く焦げにくいし、調理しやすく歩留まりも良いと言うと、わんまいるさんの様に原料に合わせて調理してもらえるならいくらでも提供しますよ！言っていただきました。

県内外のスーパーやホテルに納める高江洲鮮魚店様。



主にまぐろを出荷していてメカジキを気仙沼や焼津にも出荷しているとの事。メカジキは関西では食べる習慣がないから大阪市中央卸売市場には流通しないメカジキを前から取扱いたいと思っていたので紹介いただきました。専務と社長様に対応いただき、店内奥で手際良く次々にまぐろが捌かれていく現場を見せていただきました。

そして次に向かったのは県内のホテルや飲食店に食材から冷凍総菜まで製造販売されている大伸さんにアテンドいただきました。強みは牛・豚・鶏肉加工に加え、魚介類に野菜までオールマイティーに加工出来る事。
一般的には鶏と牛・豚は別れています。まして魚介類に野菜まで一つのセントラルキッチンで加工・製造までおやりになっているのは珍しい。前向きに色々取り組んで行ければと思います。

 

 

 

3月に愛媛県庁営業本部のご紹介でアテンドいただき訪問｡地元の海老と雑魚をすり身にして自家製豆腐と練り上げた川之江名物｢えびちくわ｣の製造元青木蒲鉾店様｡店内に入ると色んな食材をトッピングした魚肉天ぷらがずらりと並び､わんまいるの冷凍ミールキットの献立メニューとして愛媛県で獲れた特産品の鱧のすり身と自家製豆腐の｢ハモカツ｣に｢北海道産助惣鱈の魚肉豆腐天ぷら｣などを提供していただいています｡



今日は担当バイヤーの竹岡主任を工場見学兼ねてご挨拶に訪問しました｡お店に入ると相変わらずお昼過ぎだと言うのにお客さんがひっきりなしに来店され､相変わらず繁盛している様子｡
名物の｢えびちくわ｣その下にご当地グルメの｢じゃこカツ｣昔懐かしい感じで美味しそう｡是非献立メニューに提案欲しいとお願いしました｡



蟹身をトッピングした｢かに天｣｢えびのサクサク揚げ｣｢鯛ちくわ｣｢穴子ちくわ｣｢じゃこ天｣｢白えび天｣｢焼板蒲鉾｣など豊富な品揃えです｡是非季節に合わせた旬の食材をトッピングした魚肉天ぷらをわんまいるでも取り扱わせて欲しいとお願いしました｡

その後、3月に愛媛県へ出張した時に、道の駅で購入した｢コンニャクケーキ｣を空港のラウンジで試食して美味しかったのでブログに投稿したところ､青木蒲鉾店さんから連絡が入りこんにゃくを使ってお惣菜も製造販売しているのでもし宜しければ親しくしているので紹介しますよと声をかけて下さり､早速電話とメールでバイヤーが商談して弊社から肉団子の甘酢あんかけのレシピを送り試作いただき､一発で試食合格して冷凍ミールキットの献立メニューに採用を決定しました｡採用する以上は必ず現場に視察するのがルールなので初訪問。



株式会社一柳様本社工場の広い敷地内に立派なイートインも完備された手作り惣菜･お弁当･スイーツ持ち帰り専門店｢空飛ぶくじら｣の店内を見学していると､そこに一柳美枝子社長と弊社担当木村さんに大阪のなだ万でも修行を積んだ鈴木料理長がご挨拶に来ていただきました。

お昼過ぎだと言うのにお客さんが次から次へ来店され､こんにゃくを使った手作り惣菜がずらりと並び､コンニャクケーキ(シフォンケーキ)･こんにゃくを練り込んだ生地のクッキーを挟んだこんにゃく入りチーズケーキ･こんにゃくベーグルが広い売り場に並んでいます｡



早速お願いしていた冷凍の｢刺身こんにゃく｣を酢味噌で試食｡地元のこんにゃく芋を使用､一般で売られているツルンとした食感のこんにゃくとは一味も二味も違う｡

そして｢こんにゃくの田楽｣を試食｡田舎味噌が甘くて濃厚で旨い｡七味をかけて熱燗でと想像するだけで生唾がゴクリ!そして売り場を見学して一番気になっていたこんにゃく生地を焼いたクッキーに挟まれたこんにゃく入りチーズケーキの試食を厚かましくリクエスト｡

クッキーが香ばしくて濃厚でしっとりしたこんにゃく入りチーズケーキ人生初体験｡､愛媛県四国中央市(旧川之江市)の老舗こんにゃく店の裏に地元の人こそ知る人ぞ知るこんにゃくを使用した惣菜･弁当･スイーツ専門店｢空飛ぶくじら｣素晴らしい｡

是非わんまいる･ボンキッシュでお世話になりたいと高級料亭｢なだ万｣で修行された鈴木料理長にお願いしました｡

 

 

今日は新大阪駅7時54分発のぞみで博多へ｡｢健幸ランチ｣の製造依頼のご相談に福岡市本社の㈱B.Continue様へ訪問｡

博多駅に到着すると､健幸ディ ナー･トレータイプを製造いただいている㈱B.Continueのグループ会社 那珂川キッチンの上村マネージャーが出迎えに来てくれて､博多駅前2丁目の本社へご案内｡㈱ B.Continue様は､障害者や不登校の方などが安心して通える精華学園高等学校 福岡東校をはじめ自立就労支援事業所を展開され､更に実際に就労可能な水産品加工会社や食品製造会社を経営され就労支援を行われています｡本社では島野社長と寺島常務が出迎えていただきご挨拶｡お互いの状況を情報交換してお役に立てる事を話し合いました｡

その後､島野社長もご同行いただき､車で約40分の那珂川市に5月に新設された第二セントラルキッチンに行きました｡



衛生面の行き届いたセントラルキッチンを見学し､既に3名の障害者さんがご本人の希望で就職されて働かれていました｡その他5名が就労体験に指導員さんと共に研修されていました｡

わんまいるが製造委託する各地の食品製造会社には障害者さんを積極的に採用しています｡真空パックやスチコンの操作など同じ作業を繰り返すには凄く向いていると思います｡手を抜かず真面目に教えられた通り仕事が出来ます｡障害者としてではなく一般の人と一緒に普通に働く事だと思います｡那珂川キッチンの上村マネージャー､島野社長､寺島常務みなさんとおさむちゃんポーズで記念撮影｡博多駅から大阪へ戻りました｡