今週は”食べ易さに”についてご説明させて戴きます。僕は幼い頃に両親が離婚して母方の祖母と祖父に引き取られ大変甘やかされて育てられ魚は骨と血合いと皮を取り除き身だけ、肉は脂身を取り除き赤身だけ、鶏肉も臭みがなく皮をこんがり焼いて食べさせてくれた事から良いか悪いか別にして23歳で居酒屋の店長に抜擢されて料理を作る際にも食材の目利きを勉強して吟味して食べ易い料理をお客様に提供するようにしました、例えば魚はお腹に餌が溜まっていると劣化が早く生臭いので目利きして仕入れ、多くが買い付けた後に市場内の喫茶店や食堂で朝飯を食べて休憩してから店に戻るのを僕は少しでも早く捌きたいと思い朝飯を取らず休憩せずに店に戻り裁きホテルパンに三枚におろした片身や柵を並べてラップして魚の状態を診て冷蔵庫で寝かす場所を選び保管しました、こうする事で臭みが無く天然のアミノ酸や熟成され美味しく調理出来ます。今週も国産100%の厳選食材を食べ易く美味しく調理したおかずセットをお届けしましたのでお楽しみ下さい。
今週の「わんまいる健幸ディナー」の献立
【1食目】主菜：北海道産天然ぶりと大根の旨煮
１食目の主菜は、出来る限り血合いが少なく身が締まった「北海道産天然ぶりと大根の旨煮」です。個包装真空パックにて煮汁が染み込むので美味しいです。副菜は国産大豆で作った「揚げ出し豆腐」に沖縄の郷土料理「人参しりしり」のセットです。【2食目】主菜：ビーフカレー
２食目の主菜は、赤身と脂身のバランスが良くスライスして貰った国産牛バラ肉を調理前にサッとボイルして嫌なアクと脂質を取り除き北海道産のじゃが芋と玉ねぎと人参とサルサソースを加えたカレールーで煮込んだ「ビーフカレー」です。副菜は福岡県博多名物鶏の水炊き専門店「華味鶏」さんにわんまいるの為に作って貰った「チキンナゲット」に「ブロッコリー、人参、じゃが芋の温野菜サラダ」のセットです。【3食目】主菜：みやぎ森林鶏を使用した筑前煮
３食目の主菜は、宮城県復興に際して宮城県庁食産業振興課から紹介された山形県と宮城県を跨ぐ蔵王山のなだらかな斜面で良質の伏流水を飲んで育った「みやぎ森林鶏を使用した筑前煮」です。副菜は「五目厚焼き玉子」に「三陸産のひじきの煮物」のセットです。【4食目】主菜：とり天
４食目の主菜は､鶏肉消費日本一の大分市のご当地グルメ「とり天」の名前を全国に有名にしたと地元で知られる鶏肉加工卸・食品製造会社デリカフーズ大塚さんに九州各地の養鶏場から厳選した若鳥を使用した「もも肉の照り焼き」です。大分特有の甘口の醤油タレが表面の皮に染み込み中身は柔らかくてジューシー、副菜は北海道産のじゃが芋を菜種油とコーン油のブレンド油で揚げた食塩無添加の「フレンチポテト」に阿波踊りの本場徳島県阿波市周辺のこだわり農家が作る露地栽培のキャベツを使用した「人参を加えたコールスロー」のセットです。【5食目】主菜：大山豚とキャベツの味噌炒め
５食目主菜は､日本海山陰地方の富士山と呼ばれる中国地方最高峰の西日本最大のブナの原生林が生い茂る鳥取県蒜山高原の奥にそびえる大山の麓で上質の伏流水を飲んで育った「大山豚とキャベツの味噌炒め」副菜は大分市の本家本元が作る「大分から揚げ」に古くからお正月の三日に無病息災を祈り食べ継がれている北関東の行事食「味付け三日とろろ」のセットです。では来週もお楽しみに!
わんまいるが献立づくりで大切にしていることは、わんまいるの食と栄養へのこだわりで紹介しています。