生徒会長をしていた中学三年の時に、PTAの役員をされていた酒屋のご主人から頼まれアルバイトに行き、高校3年間続け、そのまま就職。お客様から「田舎から送ってくれる○○産コシヒカリ美味しかったので取り扱いない?」「主人が出張先で飲んだ地酒取り扱いない？」と、ご当地米や地酒の取り扱いのご要望が次第に増えてきました。その後、酒屋が営む居酒屋の店長に抜擢され、食材の見極めの勉強と仕入れに大阪市中央卸売市場に行くと、日本各地から届く水産品や農作物を見て、独立したら産地に出かけて自分の目と舌とで確かめた食材を使ったメニューをお客様に提供したいと夢見て独立を決意。居酒屋を設立する資金が無かったので、住宅ローンで9坪の建売を購入して一階のガレージを店に改装して宅配専門店を開業し、全国各地を訪問(商品開発の旅/サイト参照)今年で38年目を迎えます。今週も北海道から九州まで厳選したご当地食材を採用したメニューをお楽しみ下さい。
１食目の主菜は、「北海道産 天然ぶりと大根の旨煮(ぶり大根)」です。養殖とは異なり、脂も少なく身が締まり、個包装真空パックの圧力で出汁が染みて、ぶりの切り身も大根も実に美味しいです。ぶりには肝臓の働きを助けるタウリンが豊富で、肝機能を強くし、疲労回復効果があります。副菜は、有るようでない国産大豆で作った「揚げ出し豆腐」と、沖縄の郷土料理「人参しりしり」のセットです。抗酸化作用のあるβカロテンが豊富な人参をたくさん摂れる一品ですね。
２食目の主菜は、太平洋熊野灘沖で獲れた「ノンフライ 熊野灘天然まぐろカツ」です。油を使わず、スチームコンベクションオーブンで焼いたノンフライの商品です。尾の身を使っているので、身が締まって鶏のむね肉の様な食感をお楽しみ下さい。まぐろには、動脈硬化など生活習慣病予防の働きがあるEPAやDHAが含まれています。副菜は「茄子のトマト煮」をご用意。茄子に含まれるカリウムによる利尿作用で、むくみ改善や身体の熱を出す作用があります。それに、ブロッコリーと人参とじゃが芋の「温野菜サラダ」をセットにしました。
３食目の主菜は、「みやぎ森林鶏の筑前煮」です。みやぎ森林鶏から良い出汁が出て野菜に染込み、口に入れると旨味が口いっぱいに広がります｡低カロリーで、ビタミン、カルシウム、食物繊維豊富な根菜類が、体を温めてくれます。副菜は、「五目厚焼玉子」と、カルシウム、マグネシウム、ビタミンKなど、骨の健康に役立つ栄養素を含んだひじきを使った、「三陸産ひじきと高野豆腐の煮物」をセットにしました。
４食目の主菜は､鶏肉消費日本一大分市の鶏肉加工卸・専門調理会社デリカフーズ大塚さんに頼み、九州各地の厳選した若鳥を使い10種類のスバイスを使った「国産若鶏モモ肉のローストチキン」です。副菜は北海道産のじゃが芋をコーン油と菜種油のブレンド油で揚げた食塩無添加の「フレンチポテト」と、阿波踊りの本場徳島県阿波市周辺のこだわり農家さんが露地栽培で作ったキャベツを使用した「キャベツと人参のコールスロー」です。キャベツには、キャベジンとも呼ばれる、ビタミンUという成分が含まれていて、胃腸の粘膜を保護し、胃炎や胃潰瘍の予防にも効果が期待されています。
５食目中華メニューの主菜は､「大山豚とキャベツの味噌炒め(回鍋肉)」です。辛さ控えめなので、お好みで七味唐辛子をふりかけてお召し上がり下さい。副菜は、本場の「大分のからあげ」と、北関東の郷土料理「味付け三日とろろ」のセットです。ご飯にのせも美味しいとろろは、消化酵素が豊富で、胃腸が弱っているときにもオススメです。
２食目の主菜は、太平洋熊野灘沖で獲れた「ノンフライ 熊野灘天然まぐろカツ」です。油を使わず、スチームコンベクションオーブンで焼いたノンフライの商品です。尾の身を使っているので、身が締まって鶏のむね肉の様な食感をお楽しみ下さい。まぐろには、動脈硬化など生活習慣病予防の働きがあるEPAやDHAが含まれています。副菜は「茄子のトマト煮」をご用意。茄子に含まれるカリウムによる利尿作用で、むくみ改善や身体の熱を出す作用があります。それに、ブロッコリーと人参とじゃが芋の「温野菜サラダ」をセットにしました。
３食目の主菜は、「みやぎ森林鶏の筑前煮」です。みやぎ森林鶏から良い出汁が出て野菜に染込み、口に入れると旨味が口いっぱいに広がります｡低カロリーで、ビタミン、カルシウム、食物繊維豊富な根菜類が、体を温めてくれます。副菜は、「五目厚焼玉子」と、カルシウム、マグネシウム、ビタミンKなど、骨の健康に役立つ栄養素を含んだひじきを使った、「三陸産ひじきと高野豆腐の煮物」をセットにしました。
４食目の主菜は､鶏肉消費日本一大分市の鶏肉加工卸・専門調理会社デリカフーズ大塚さんに頼み、九州各地の厳選した若鳥を使い10種類のスバイスを使った「国産若鶏モモ肉のローストチキン」です。副菜は北海道産のじゃが芋をコーン油と菜種油のブレンド油で揚げた食塩無添加の「フレンチポテト」と、阿波踊りの本場徳島県阿波市周辺のこだわり農家さんが露地栽培で作ったキャベツを使用した「キャベツと人参のコールスロー」です。キャベツには、キャベジンとも呼ばれる、ビタミンUという成分が含まれていて、胃腸の粘膜を保護し、胃炎や胃潰瘍の予防にも効果が期待されています。
５食目中華メニューの主菜は､「大山豚とキャベツの味噌炒め(回鍋肉)」です。辛さ控えめなので、お好みで七味唐辛子をふりかけてお召し上がり下さい。副菜は、本場の「大分のからあげ」と、北関東の郷土料理「味付け三日とろろ」のセットです。ご飯にのせも美味しいとろろは、消化酵素が豊富で、胃腸が弱っているときにもオススメです。
では来週もお楽しみに!