2024年8月18日(日)18時02分
今夜は、食べて応援!上質な国産おさかな料理「BonQuish（ボンキッシュ）」より、パリのミシュラン星獲得レストランで修行を積み、帰国後日本で初めてビストロを掲げた大阪心斎橋｢ビストロ･ダ･アンジュ｣の料理長として多店舗展開に貢献された藤井シェフが考案試作頂いた本格フレンチメニュー3品をいかりスーパー直輸入フランス南部ラングドックのシャルドネで楽しみます｡
主菜は｢福島県産スズキのロースト キャビアドオーバルソース添え｣｡フランスではローストした茄子をキャビアに似ているので”キャビアドオーバルソース”と呼び親しまれているとの事｡バジルをあしらったオニオンタプナードソースも添えられています｡
日本海山陰地方最大の漁港鳥取県境港で水揚げされた｢さばのライスコロッケ クミン風味ソース添え｣｡カリッと揚がって美味しそう!
熊本県産｢芝海老とポテトのガレット エストラゴン風味｣｡こんがり焼けてこちらも旨そう｡
超お値打ち!いかりスーパー直輸入フランス南部ラングドック･ルション地方のシャルドネのロックを用意｡
新鮮なので身がポロッと取れ､骨も取り除いているので食べ易い｡
人生で初めて食べる茄子のロースト キャビアドオーバルソースをスズキに乗せる｡
コレまた人生初のオニオンのバジルソテー タプナードソースも一緒に乗せる｡
なるほど､茄子と聞かなければわからない｡だけどキャビアに見た目は似ているが全く味も食感も違う｡完全にソースで､ダプナードソースと合わせるから旨いと思いました｡白身の魚には抜群に合うソースで､果実味豊かなシャルドネより辛口のシャブリかスパークリングワインの方が合うと思いました｡
香ばしい海老の風味がしたポテトのガレット｡少し塩かケチャップをつけると更に美味しいと思います｡
青魚が苦手な僕ですが､クミンの味で完全にサバの生臭さを封じていて､玉ねぎと炒めたバターライスが柔らかくてカリッと揚がり､クミンを加えたトマトソースを付けて食べると格別に旨い｡
コレはシャルドネにバッチグー｡白身のスズキのローストと交互にシャルドネで楽しみました｡お家で本格フレンチが楽しめるなんて仕事冥利に尽きると感激｡ツイツイ飲み過ぎてしまう｡｡まだサザエさん終わってない｡｡