2026年1月17日(土)12時02分 無添加国産冷凍美食弁当の最終試食をしました｡
お陰様で販売好調にて､新たにお願いした製造調理会社さんから届いた3回目の食品添加物無添加国産食材100%使用した冷凍美食弁当の最終試食です。
わんまいるのルールで試食は3回まで｡それ以上はしても同じだと長年の経験から決めています｡一番大切なのは､料理長となる工場長が料理人として下積みがあるか無いか凄く重要だと思っています｡給食会社や高齢者施設向け大衆居酒屋などで働いていたのでは料理人としての経験は無いと思っています｡
今回は有名料亭や百貨店などで販売する下請けを長年請け負う老舗の調理会社さんから｢島根県石見ポークの酢豚セット｣から試食します｡見た目､三菜のバランス､問題無く丁度良い｡
加熱すると上質のオレイン酸を含む不飽和脂肪酸が溶けるので調理が難しい島根県邑南町の石見ポークの酢豚を見事に脂肪酸が外に出ない様に衣をしっかり着けて高温でサッと揚げています｡この｢サッと｣の加減が難しい｡
噛むと飽和脂肪酸がジワーと赤身肉と共に広がり､臭み無く柔らかくて弾力も感じて凄く美味しいです｡
カット野菜は使用せず､市場から仕入れた生の野菜を一から洗浄してカットして直ぐに調理するから色鮮やかで食感が全く違います｡強火でサッと調理することが大切です｡
ニラキャベツも滑らかな食感でニラのアクセントが堪らなく美味しい｡
ほうれん草のナムル｡しっかりボイルした後にしっかり濯いでいるからアクがなくて滑らかで食べ易い｡しっかり濯ぐ事がポイントです｡
2食目は｢国産牛肉のじゃが芋の旨煮セット｣｡肉の脂身を少なくしてボリュームも有り､三菜のバランスと良くて美味しそうだ｡美味しそうに見える料理は食べても間違いなく美味しい｡
国産牛肩ロース肉の脂身を1割程にしてカットする事で本来の旨味が味わえます｡牛肉スライスもサッとボイルして余分な脂質とアクを取り除いて直ぐに醤油･酒･味醂と砂糖だけのシンプルな割下に浸けて野菜と一緒に炊合せると柔らかく食べれます｡サッとボイルして直ぐ割下に浸ける｡ここがポイントです｡
第三の旨味成分グルニア酸を多く含む干し椎茸もなるべく大きなものを選んで使用｡出汁を吸い込んだ玉子とさがきごぼうにも絡み美味しいです｡
白胡麻が絡んだほうれん草のお浸し｡風味が香り､美味しいです｡課題だった野菜からの離水も治り美味しくなりました｡
加熱時間と温度の掛け合わせが凄く大切です｡メニュー毎の沸点をしっかり記録して安定した品質の提供をお願い致します｡