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【1食目】主菜：長崎県産さばの煮付け

副菜：ごぼうの旨煮・白菜と小松菜の昆布和え
東シナ海からの暖流が日本海と太平洋に分かれる分岐点・対馬海域で獲れ、長崎県で水揚げされたさばを使用しました。三枚におろして腹骨を丁寧に取り除き、瞬間凍結。近藤先生にも何度も相談し、試食を重ねてついに納得のいく味わいに仕上がりました。醤油・砂糖・本みりん・清酒だけを合わせた出汁でじっくり炊き上げた一品です。
副菜は、国産の細切れ牛肉で炊いた「ごぼうの旨煮」と、流水で半解凍にして冷たく召し上がっていただきたい「白菜と小松菜の昆布和え」のセットです。

【2食目】主菜：瀬戸内海産黒鯛と茄子の揚げみぞれびたし

副菜：じゃが芋の煮ころがし・三陸産ひじきの煮物
瀬戸内海特産の黒鯛を食べやすいよう骨を取り除いて一口サイズにカットし、植物油で茄子と一緒にサッと揚げました。大根おろしと出汁、徳島県鳴門産のわかめを合わせたみぞれ煮です。流水で半解凍の状態で盛り付け、冷たいままお召し上がりください。
副菜は、加熱すると上質なオレイン酸を含む不飽和脂肪酸が溶け出す島根県邑南町産・石見ポークの粗挽き肉を絡めた「じゃが芋の煮ころがし」と、世界三大漁場に数えられる「三陸産ひじきの煮物」のセットです。

【3食目】主菜：国産牛肉のすき焼き

副菜：ほうれん草と人参のお浸し・味付け三日とろろ
国産牛バラ肉のスライスをサッとボイルし、余分な脂質とアクを丁寧に取り除きました。砂糖は使わず、味醂・清酒・醤油のみで仕立てた無添加の割下で、白菜・玉ねぎ・白ねぎ・ほうれん草と一緒に炊き合わせています。
副菜は、滑らかな食感でアクのない「ほうれん草と人参のお浸し」（流水解凍後、ポン酢や鰹節をかけていただくのがおすすめです）と、群馬県を中心とする北関東地方で古くから正月3日に無病息災を祈願して食べ継がれる行事食を、群馬県太田市特産の大和芋で再現した「味付け三日とろろ」のセットです。

【4食目】主菜：国産鶏モモ肉の赤ワイン煮

副菜：キャベツとごぼうのドレッシングサラダ・温野菜サラダ
真空調理の第一人者から教わった技術を活用し、個包装の真空パックで調理・冷凍しています。湯煎解凍するだけで鶏肉の芯まで赤ワインソースが染み込み、驚くほど柔らかく美味しくお召し上がりいただけます。
副菜は、胡麻の風味が効いた流水解凍ならではのシャキシャキ食感が楽しめる「キャベツとごぼうのドレッシングサラダ」と、ブロッコリー・人参・じゃが芋をあわせた「温野菜サラダ」のセットです。

【5食目】主菜：天津玉子中華あんかけ

副菜：国産ポーク焼売・人参しりしり
元辻調理師専門学校教師でアメリカ合衆国サンフランシスコ日本総領事館公邸料理人を経て、ミシュラン星獲得レストランの指導やTV番組「どっちの料理ショー」にもレギュラー出演された近藤先生考案のレシピです。昭和36年創業の玉子焼き専門メーカー「三和製玉」様（富山市）に再現していただきました。
副菜は、東京都杉並区の老舗点心メーカー「隆峯」様の「国産ポーク焼売」と、沖縄の郷土料理「人参しりしり」をセットにしました。