おかず | わんまいる公式ブログ

水曜は､協力会社から届く､冷凍おかずを試食しています｡今日は8品12食｡

2024年5月15日(水)12時02分
毎週水曜日は､日本各地の協力会社様から届く冷凍おかずを試食しています｡先ずは近頃沿岸漁師が減り水揚げも減ってスーパーでも見かけ無くなった日本海山陰名物｢笹カレイ｣｡島根県ブランド推進課様の紹介でいかりスーパーや主要百貨店にも卸ている出雲市の渡邊水産さんから届いた｢笹カレイ一夜干し｣をトースターで炙りました｡

渡邊水産さんに教えてもらった通りハサミで頭をカット｡

そして縁側を切って行きます｡

頭と縁側と尾を切り取り

箸で身を持ち上げると､ホラ!身だけ綺麗に骨から外れます｡贅沢にも半身をガブリッ!こりゃ堪らん｡仕事冥利に尽きます｡

2品目は､大阪のシンボル通天閣がある｢串カツ｣｢どて焼き｣発祥の新世界がある大阪西成区で創業101年の業務用卸矢田健商店さんに頼んで作ってもらった希少な高級牛すじ肉｢カッパ｣を使った｢大阪名物どて焼き｣｡正直僕はすじ肉は苦手ですが､｢カッパ｣は柔らかく甘くて旨い｡七味唐辛子をふりかけて酒の肴に最適です｡

次は､狭いケージ飼いに比べストレスが少ない囲い内飼い放しの鹿児島県｢桜島鷄のチリソース｣｡正直なところ､別途10年前から掲載している中華の鉄人陳建一氏監修の｢海老チリ｣より美味しい｡

4品目は､食品添加物無添加･国産食材100%･洗物不要･レンジで出来る冷凍おかず｢美食弁当/三陸産さくら真鱈と彩野菜の醤油バター炒めセット｣｡副菜の北海道産コーンバターに､さつまいもとひよこ豆のレモン煮と三味一体となり良いバランスでレンジ解凍とは思えない味覚です｡

5品目は､古くから太平洋熊野灘に面したリアス式海岸の特性を活かして鯛の養殖が盛んで､大きく育てて出荷する事で有名な三重県尾鷲市特産の真鯛を使った､｢真鯛のど旨い漬け｣｡タレの量を変えて食べ比べ｡タレ多めは､見た感じドリップと思われるのでダメ｡

こちらは､タレ少な目

こちらがタレ殆ど無し｡見た感じ鯛の漬けなのに表面乾いている感じなのでダメ｡タレ少な目を採用決定｡

6品目は､｢天然まぐろのど旨い漬け｣は､反対にタレが殆ど無い方がまぐろのモチモチ感がして美味しく感じました｡売れている現行通りのタレ殆ど無しパージョンで進めます｡

7品目は､｢豚の角煮｣｡美味しかったのでおかずセットメニューにと思い､玉子焼きとほうれん草を加えてもらいましたが､おかずにはちょっと無理があるなぁ｡｡

8品目は｢おろし柚子胡椒ソースハンバーグ｣見かけ美味しそう

箸を入れて持ち上げると凄く柔らかく感じ､食べると高齢者向け柔らか食のメニューの様な感じでした。

冷凍おかず売れ筋ランキングを毎週チェック･集計期間2024年4月13日(土)～5月13日(月)出荷数量報告

2024年5月15日(水)9時20分
1988年9月1日開業以来､一般家庭を対象に36年間宅配専門に事業を展開｡売れ筋ランキングを毎週欠かさずにチェック･分析して新商品の開発や改廃などの参考にしています｡開業以来続けている｢カタログ宅配事業｣､2014年から始めた｢ネット通販事業｣､2018年から始めた｢百貨店や通販会社様などへの卸事業｣3部門合計､事業部毎､販売チャネル毎にチェック･分析しています｡ネット通販事業の出荷数量報告売れ筋ランキング1位は､売上上位殿堂入り､人口7千人の町にも関わらず造り酒屋が三軒､チョウザメの陸上養殖も行われるほど良質な伏流水が豊富なA級グルメの町島根県邑南町で養豚されている希少豚と島根県松江市の老舗味噌蔵小西本店の錦味噌を使った｢石見ポークの豚汁｣｡

2位は､加熱すると上質なオレイン酸を含む不飽和脂肪酸が溶ける石見ポークの粗挽き肉を塗した｢かぼちゃの石見ポークそぼろあんかけ｣｡

3位は､日本一の清流と謳われる高知県四万十川中流の窪川流域で､良質な伏流水を飲んで育った四万十ポークと、日照時間が長く温暖な気候で一般的な玉ねぎに比べて糖度が2倍あると言われる淡路島産玉ねぎと､煮崩れし難い北海道産黄爵(とうや)を使った｢四万十ポークと淡路島産玉ねぎの肉じゃが｣｡

4位は､作業着チェーンとホームセンターも営む大手スーパー前社長が試食して絶品だと言ってくれた｢菜の花と高野豆腐の炊合せ｣｡

5位は､国産牛バラ肉を1ミリにスライスし､アクと余分な脂質を熱湯にサッと通して取り除き､醤油･酒･みりん･砂糖のシンプルな出汁に野菜と焼き豆腐を加え､個包装低温調理冷凍した京都発祥の｢肉豆腐｣です｡

6位は､大正14年創業で来年100年を迎える神戸市中央卸売市場魚屋の職人さんに遠赤外線ガス台で手焼きしてもらっている｢さわら西京焼き｣｡

7位は､昭和6年宮崎県三股町で創業された老舗の肉屋さんが､県民ご用達のスパイス”マキシマム”を使ったソースで煮込んだ｢宮崎県産黒毛和牛と黒豚のデミグラスソースハンバーグ｣｡

8位は､人気急上昇トマトケチャップに大阪地濃厚ソースを使用｡兵庫県淡路島で育った｢淡路どりと淡路島産玉ねぎのチキンライス｣｡

9位は､狭いケージ飼いに比べてストレスが少ない広々とした囲い内で飼い放して養鶏した鹿児島県｢桜島鶏とごぼうのから揚げ｣

10位は､北海道産のじゃが芋と玉ねぎに､国産牛肉を使って､大きな鍋で煮込み､作り立てを急速冷凍する事で一晩寝かせたように熟成して美味しい｢北海島産じゃがいもと玉ねぎのビーフカレー｣でした｡

冷凍おかず健幸ディナー｢宮城県閖上漁港カレイの煮付けセット｣で晩ご飯。

2024年5月14日(火)18時40分
今日は仕事帰りに鍼治療してから自宅に戻り､風呂に入っている間に湯せんと流水解凍して夕食のおかずセット｢わんまいる健幸ディナー｣を用意してもらいました｡

今夜の主菜は､旧伊達藩直轄で江戸時代に栄えた宮城県閖上漁港水揚げの「宗八カレイの煮付け」です｡お皿からはみ出る程立派な｢宗八カレイ｣｡関西ではエテカレイと呼ばれますが､関東から東では頭の｢総髪｣に形が似ていると言う事からなまり｢宗八｣と呼ばれる様になったと聞きます｡

副菜は､東北産の根菜(大根ごぼう人参)の旨煮です｡

副々菜は､三陸産のワカメと胡瓜と玉ねぎの酢の物を流水解凍で

冷酒が美味しい季節になって来た｡浅く煮た宗八カレイを純米大吟醸酒で晩酌｡う～ん堪らん!

地元で水揚げされた魚を地元の水産会社さんに頼んで調理してもらう｡個包装低温調理冷凍技術だから薄味でも出汁が染み込み旨い｡新鮮だから身がポロリと取れる｡料理が面倒で味付けも難しい煮魚もわんまいるなら湯せん解凍で簡単便利!

田舎ならではの素朴な味わいが自宅で楽しめる｡大根も出汁が染み込みシズル感あり美味しい｡

世界三大漁場に数えられる三陸で獲れたワカメは､滑らかでしっかりした歯応えもあり旨い｡山形県の老舗に作ってもらったワカメと胡瓜と玉ねぎの酢の物｡流水解凍で冷たく､口直しにパッチグー!

大相撲夏場所の録画を観ながら晩酌し､最後に新潟コシヒカリを紀州完熟南高梅梅干しで食べてご馳走様｡

今日も1日お疲れ様でした!

食品添加物無添加冷凍おかず｢わんまいる美食弁当/1260号｣を検食｡

2024年5月14日(火)12時01分
毎週火曜日は来週から神戸市東灘区の冷凍センターから出荷する食品添加物無添加国産食材100使用､洗物不要レンジで出来る｢わんまいる美食弁当｣を大阪駅前梅田本社で検食しています｡一つでも試食と異なる味付けや品質かあると全品やり直しになるので参加している担当バイヤー､商品開発部長､わんまいる通販事業部長､サポートセンター長も真剣そのものです｡1食目｢主菜/三陸産さくら真鱈のフライカレー風味･副菜/彩り野菜のラタトゥユ･有明海産シオフキ貝とキャベツのバター焼きセット｣