2018年5月7日(月)4連休が終わり、お盆休み迄、中盤戦の始まりです！本日の試食は、創業70年の大阪西区惣菜の服部恒株式会社さんの同敷地内の製造部門を息子さんを社長に分社化した吉フーズさんから健幸セット8月後半のメニューを何品かこしらえて貰いました！吉フーズさんからの試食なので安心して食べられます。・・
最初は鳥取県米子商工会議所さんから紹介いただいた、長年に渡り米子の漁協を担って来られた株式会社米子魚市場さんの活性化として、大阪市中央卸売市場に紹介して3月後半から本格的に市場便の使った流通が始まりました。そこで、現地から良質のハマチが上がりだしたと言う事で天然のハマチを使った煮付けと甘酢照焼の2品が届きましたので試食をしました！見るからに美味しそうです。新鮮なので煮ているだしに濁りがありません！食感も良くて煮付けなんかは思わずご飯が欲しくなりました！・・・
山形県の3種きのこを使用した肉団子の甘酢あんかけを試食しましたが、最上舞茸は入っているのは解りますが、しめじとえのきが殆ど見当たらない程少ないです。聞くとミックスと言うのを使用しているとの事。それぞれ単品を使用すると高くなると言う事なのでそれなら最上舞茸だけを使用した肉団子の甘酢あんかけにするようにと伝えました！料理名も「山形県最上舞茸の肉団子の甘酢あんかけ」にするようにとお願いしました。
八宝菜も同様基本に、使用する食材とは別に季節を代表する旬の野菜の産地をしっかり謳い使用するようにお願いしました。八宝菜は椎茸の方が味も香りも向くので、対馬の原木椎茸を使用するようにお願いしました。
酢豚も同様です。今回の酢豚の豚肉のカットがいつもより大きく、おかしいなぁ？と思いよく見ると脂身がカットされていませんでした！元々赤身が美味しいと言う事ですが、僕は脂身が苦手な方でも酢豚を食べていただけるように脂身を取り除いて17gにカットして納品してくれるように指示しているにも関わらずです。脂身が多いと言う理由を確認するようにお願いしました！
昨年好評頂きましたサーモンフライも何か小さくなって揚げ過ぎています。もう少しサクサク感があるように揚げ直すのと原料を再度確認すようにお願いしました。
副菜のキャベツと人参と水菜の柚子醤油和えは少し酸っぱかったので、2割程お酢を控えるようにして、水菜を2割増やすようにお願いしました。
キャベツと水菜のコールスローはバッチリです。
富山県の三和製玉さんの天津たまごを使いかに玉あんかけを作って貰いましが、食味食感はバッチリです。後は見た目を良くする為にグリーンピースを5粒ほどあんかけに加えるようにお願いしました。・・・・
ボリューム満点の富山県にある卵焼き専門店の玉子焼きを使用した「かに玉あんかけ」はわんまいる名物になる事間違いない！と思いました。