11月, 2023 | わんまいる公式ブログ

冷凍おかず｢宮崎県ご当地グルメチキン南蛮セット｣を夕食に

2023年11月28日(火)19時20分
今日は仕事帰りに自宅最寄り阪急神戸線塚口駅前の整形外科かわむらクリニックで膝と股関節にヒアルロン酸を注射し､処方箋をもらって自宅へ戻り､風呂に入っている間に冷凍おかずセットわんまいる健幸ディナーを用意してもらいました｡

今夜の主菜は､｢宮崎県ご当地グルメチキン南蛮｣｡冷凍するのが難しいタルタルソースが分離せず､甘く濃厚で､酸味が効いたタレに漬けたチキン南蛮と相性抜群｡

｢玉ねぎと青梗菜のスープ煮｣は､温かくてあっさりした温野菜嬉しい｡

入院中に､病院の中に畑があるのかと思う程食べたブロッコリーと人参とじゃがいものボイルサラダ

今日はワインディナーを楽しむのでバゲットに

お気に入りのいかりスーパー直輸入南フランスラングドック･ルション地方のカベルネ&シラー樽熟成ワインをロックで｡

元々は､宮崎地鶏の焼鳥店｢車｣の当時専務だった菅野さんにネット通販で販売するのに冷凍出来るタルタルソースの開発を相談され､元帝国ホテルのスーシェフだった石川シェフに協力してもらったけど上手く出来なくて悩んでいた時に､宮崎県三股町の商工会議所から紹介され､都城市で冷凍解凍しても美味しいタルタルソースと出会いました｡そして健幸ディナーのメニューとしてチキン南蛮も一緒に作ってくれる事になりました｡むね肉なので見た目よりカロリー低くタンパク質豊富｡宮崎県ご当地グルメチキン南蛮が献立に加わりました｡柔らかくて旨い!

冷凍おかず｢わんまいる美食弁当｣1236号5食セットを検食しました｡

2023年11月28日(火)12時02分
毎週火曜日は､食品添加物無添加･国産食材100%使用､主菜1品･副菜2品で､糖質30g以下塩分2.5g未満,350kcal以下の洗い物不要レンジで出来る｢わんまいる美食弁当｣の来週からお客様へお届けする1236号を検食しました｡
1食目｢主菜/北海道産たらフライカレー風味･副菜/彩り野菜のラタトゥユ･有明海産シオフキ貝とキャベツのパター焼き｣セット｡カリッとふっくら揚がりべちゃ付いていません!副菜も焦げたりパサついたりしていなく野菜本来の食感残り旨い!

2食目｢主菜/北海道産秋鮭のちゃんちゃん焼き･副菜/小松菜の生姜炒め･ひじき煮｣セット｡石狩地方に伝わる郷土料理の秋から冬にかけて取れる鮭と､じゃがいも･キャベツ･玉ねぎ･人参をバターで焼いて味噌に酒･味醂･粗糖･濃口醤油で味付けしています｡日本最北端の稚内漁港で水揚げされた若鮭を使用｡味噌バターが染み込んで美味しいです｡

3食目｢主菜は/石見ポークと野菜の煮物･副菜/ひよこ豆とさつま芋の旨煮･ほうれん草の胡麻和え｣セット｡加熱すると旨み成分のイノシン酸を含む不飽和脂肪酸が溶ける石見ポークと野菜の旨味成分グルタミン酸と出汁とか三味一体となり抜群に美味しいです｡ひよこ豆もさつま芋も甘くて美味しい｡ほうれん草の胡麻和えも滑らかでアクも感じられずに滑らかな食感で美味しいです｡

4食目｢主菜/日南どりとじゃがいものソテー･副菜／ブロッコリーとエリンギのバターソテー･キャベツと人参のマリネ｣セット｡ストレスか少ないケージフリー(囲い内飼い放し)鳥王国宮崎県を代表する日南どりの若鳥を使用｡臭みが無く柔らかくで弾力が有り美味しいです｡野菜も冷凍･カット野菜は使用せずに毎朝市場に届く生野菜を採用しているのでフレッシュで美味しいです｡

5食目｢主菜/石見ポークの回鍋肉･副菜/甘辛牛蒡の唐揚げ･春雨の中華サラダ｣セット｡脂身が少なく赤身に旨味がある島根県邑南町の石見ポーク良質な旨味成分イノシン酸がキャベツの旨味成分グルタミン酸と豆板醤とが三味一体となり本格的に仕上がっています｡少しピリ辛過ぎるので､少し辛味を抑える様にお願いしました｡足らない場合は七味唐辛子をお好みでかけてお召し上がり下さいと記載する様に伝えました｡国産フレッシュ牛蒡の唐揚は､食物繊維バリバリ｡甘くて美味しい春雨もツルツルで､少し酸味があって丁度良い味覚に仕上がっています｡

レンジ解凍でも美味しく食べて頂ける様に密封充填フィルムパックを採用｡解凍する際に発生する水蒸気でふっくらベタ付かず焦げずに解凍調理出来ています｡今週も美食弁当出荷前検食をしました｡

冷凍おかず｢北海道礼文島真ホッケの一夜干しセット｣で晩酌を｡

2023年11月27日(月)19時10分
今日は仕事帰りに自宅向かいの鍼灸マッサージ院LEBENで電気鍼治療をしてから帰り､風呂に入っている間に冷凍おかずセットわんまいる健幸ディナーを用意してもらいました｡

主菜は､旭川空港から沿岸を車で5時間程行くと蜃気楼が見える名所が有り日本最北端の離島利尻島が雲の上に浮かんで見えます｡その西側にある小さな島､礼文島で獲れた｢真ホッケの一夜干し｣を大正14年創業の神戸市中央卸売市場魚屋の職人さんに遠赤外線のガス台で焼いてもらいました｡

副菜は､昭和18年創業の大阪西区の老舗惣菜製造会社に｢がんもと人参とインゲンの含め煮｣を炊いてもらいました

副々菜は､胡瓜･長芋･大葉･茄子･みょうが･ネギが入った｢６種刻み野菜とめかぶの和サラダ｣です｡このネバネバが体に良い｡

真ホッケは､身がポロッと取れて丁度良い塩加減で何も付けなくても旨い

ホッケの一夜干しで熱燗をグイと一杯｡｡正に冬の醍醐味｡う～ん堪らん｡

出汁をいっぱい吸ったがんもの含め煮は､かつて大阪中の商店街に店を出していた老舗惣菜会社ならではの素朴で味わいでホッとします｡

昨日いかりスーパーで買って来た残りの白菜の糠漬け｡一晩立つと更に熟成され旨い!

白菜の糠漬けでご飯を食べるのも冬の醍醐味｡子供の頃からの大好物｡今日も1日お疲れ様でした｡

冷凍おかず｢わんまいる健幸デイナー1236号｣を検食しました｡

2023年11月27日(月)12時02分
毎週月曜日は､日経DUALが実施した消費者アンケート味と品質で1位を獲得､筑波大学附属病院の糖尿病重症化予防健康改善プログラムに採用､NHK･読売テレビ･朝日放送など多くのメディアで紹介された､国産食材100%使用､管理栄養士が栄養バランスをプロの料理人元辻調理師学校教師専門学校教師でサンフランシスコ日本総領事館公邸料理人の近藤先生が1食当たり(主菜1品＋副菜2品)×5食分の献立メニューを監修した冷凍おかずセット｢わんまいる健幸ディナー｣の検食を行っています｡
今日は来週木曜日から出荷する1236号5食セットです｡
1食目､｢主菜/愛媛名物はもカツ･副菜/玉ねぎとしめじとピーマンのソテー･じゃがバターコーン｣セット｡上手に揚がっています｡冷凍を湯せん解凍したとは思えない出来栄え､カリッとサクッと弾力があり柔らかくて肉でも魚でもない味覚に感動｡野菜のソテーの食感も良くて､ジャガバターコーンもプチプチとした食感で甘くて美味しい｡

2食目は､主菜/大分郷土料理がめ煮･副菜/切干大根の旨煮･ほうれん草の白和え｣セット｡昔は亀の肉を使用していた事からがめ煮と呼ばれるようになったとのこと｡鶏肉と筍と白ねぎを大分の甘い醤油ベースのタレで煮炒めした郷土料理で､こんがり焼けて美味しい｡切り干し大根･油揚げ･椎茸･人参の旨煮も上手に炊かれています｡精進料理として古くから食べ継がれているほうれん草とこんにゃくの白和えも丁寧に豆腐を裏ごしさせて水分を取り除いてあり､べた付かず上品に仕上がっています｡

3食目は､｢主菜/大山豚とキャベツのチャンプルー･副菜/大根と人参の旨煮･佐渡島のあかもくと胡瓜の和サラダ｣セット｡日本海山陰の富士山と呼ばれる豪雪地域である蒜山高原にそびえ立つ大山の麓で良質な伏流水を飲んで育った大山豚は､加熱すると旨味イノシン酸を含む飽和脂肪酸が溶けてキャベツの旨味グルタミン酸と
和風だしと混ざり三味一体となり､溶き卵が絡んで美味しいです｡子供さんが食べるので辛味は控えているのでブラックペパー(黒胡椒)を少しふりかけると更に美味しく召し上がっていただけます｡山形県最上郡で作ってもらっている東北の大根と人参の旨味も良い出汁が染み込んで絶品｡新潟県佐渡島産のあかもくなんて関西や関東では普通食べる事が無いだけに珍しく健康的で美味しい｡

4食目は､｢主菜/具材たっぷりのビーフシチュー･副菜/ほうれん草と豆もやしのソテー･玉ねぎ人参とピーマンのマリネ｣セット｡多くのホテルやレストランで使われている牛骨を長時間かけて煮込んだフォンドボーに国産牛パラ肉スライスと､煮崩れしにくい北海道産黄爵(とうや)に､人参､淡路島産玉ねぎを煮込んだビーフシチュー｡まろやかでコクがあり美味しい｡ほうれん草のソテーバターが効いて滑らか｡野菜のマリネの食感も良くて酸味が無くて食べ易い｡

5食目は､｢主菜/天津玉子の中華あんかけ･副菜/白菜と小松菜の中華風お浸し･国産ポーク焼売｣セット｡弊社料理指導いただいている元辻調理師専門学校教授でサンフランシスコ日本総領事館公邸料理人で卵料理を得意とする近藤先生考案のレシピの中華あんかけを昭和36年創業の富山市で玉子焼き専門をしている三和製玉さんに再現してもらっただけあって滑らかな食感で､しずる感があり美味しい｡ご飯の上に乗せて少しお酢をかけると中華天津飯が楽しめます｡流水解凍で冷たく､ごま油香るお浸しも丁度良い｡崎陽軒の焼売そっくりの神戸老舗点心製造専門店の国産ポーク焼売も美味しい｡今日も主菜5品＋副菜10品を検食しました｡出荷ＯＫ!