代表堀田の試食日記、献立紹介、ご当地グルメ&食材探しの旅を毎日更新しています。
2022年7月27日(水)12時02分
今日は夕食のおかずセット健幸ディナー献立メニュー副菜に採用を予定している｢揚げ出し豆腐｣を先日から試作して何度か試食しています｡下手に生姜を加え味付けすると味が濃くなったり生姜の味が強くなったりと案外難しく､今回で3回目の試食となりました｡今日は①生姜タレを止めて揚げ出しのタレに変更バージョン②揚げ出しのタレに変更して生姜を加えたバージョン③生姜ダレの量を3割減らしたバージョンの３種類｡思った通り①の生姜の使用を止めた方が香ばしくて美味しく感じました(試食スタッフ全員)｡一般の揚げは冷凍に向かないので絹ごし豆腐の揚げを採用しているので滑らかで食べ易いのが特徴｡揚げだけのシンプルなメニューですが揚げ浸しのタレが染み込んで香ばしくて美味しいです｡たんぱく質豊富で低カロリー｡正に健幸ディナーにピッタシの副菜メニューです｡
2022年7月27日(水)7時20分
1988年9月1日独立創業以来､毎週欠かさずにチェック･分析している売れ筋商品 売上ランキング､創業から34年間続けている｢カタログ宅配事業｣2014年から始めた｢ネット通販事業｣､2017年から始めた｢百貨店や通販会社､企業の福利厚生などの卸事業｣の3部門合計､事業別､販売チャネル別と細かくチェック･分析して商品開発の参考にしています｡集計期間2022年6月28日(月)～7月25日(火)全部門合計の売上ランキングベストテンは1位､ダントツ人気のレンジで出来る｢天ぷら盛合せ4種(海老2尾･かき揚げ･南瓜･しし唐)｣､
2位大正14年創業 神戸の魚屋さんに手焼きしてもらっている｢さわらの西京焼き｣､
3位島根県邑南町の｢石見ポークのフランクフルトとごろっと野菜のポトフ｣､
4位｢骨取り赤魚の煮付け｣､
5位マツコの知らない世界にも取上げられた高級冷凍パン｢Pan＆至福のクロワッサン2個｣､
6位レンジで出来る｢鳥取県境港のあじフライ2尾｣､
7位鹿児島県産｢桜島鶏とごぼうの唐揚げ｣､
8位昔懐かしい大衆中華料理店の味を再現 流水解凍｢具付き冷やし中華｣､
9位脂身の苦手な方でも美味しく食べられる｢石見ポークの酢豚｣､
10位｢宮崎県産黒毛和牛と黒豚ハンバーグ｣でした｡
尾鷲天然まぐろの漬けや広島餃子､豚汁､プロが湯がいた出雲抹茶そば､豆鰺の南蛮漬けなど夏らしい商品が20位内にランキング｡見ているだけでお腹がすきます｡
2022年7月26日(火)18時50分
今日はこの夏一番の暑さで自宅に戻ると汗びっしょり｡シャワーを浴びている間に夕食にわんまいるの健幸ディナーを作ってもらい､この夏初めてエアコンをつけて涼しい部屋で夕食をいただきました｡
今夜の献立メニューの主菜は､宮城県唯一のブランド鶏を使った｢みやぎ森林鶏の筑前煮｣に､副菜が｢茄子の揚げ味噌浸し｣と｢五目厚焼き玉子｣の三菜セットです｡
これにお中元で頂いた漬物とごはんを用意｡先にアサヒスーパードライ生ジョッキ缶をグイっと飲んで
おかずセットで晩酌を楽しんでから後で漬物でご飯をいただきます｡宮城県と山形県の県境にそびえる雪深い蔵王連峰｡太平洋側に当たるなだらかな斜面では多くの養鶏農家が存在しており､良質な伏流水で育てられたみやぎ森林鶏は柔らかい肉質で臭も無く､煮込むと凄く良い出汁が出ます｡三越伊勢丹はじめ大手百貨店や高級スーパーに卸している東松島市の石川食品さんに頼んでみやぎ森林鶏を使った筑前煮を試作してもらうと思った通り良い出汁が出て野菜の旨味と混ざり凄く美味しく出来ましたので献立メニューに採用しました｡
お客様も大絶賛｡副菜の茄子の揚げ味噌浸しもとろりとして旨い｡
人参･たけのこ･鶏挽肉･もずく･椎茸を加えた五目厚焼き玉子も冷凍とは思えない出来栄えで､ザ･和食を楽しませていただき､漬物でご飯を食べて終了｡今日も一日お疲れ様でした｡
2022年7月26日(火)12時40分
ことしも昨年大好評頂いた25年ぶりに作ったおせち料理を改良して発売します｡島根県内のブランド食材を16品に境港･米子地域の食材を使用した｢三段重箱24品セット｣です｡今日は最後の一品となった山陰の富士山と呼ばれる大山の麓の良質な伏流水で育てられた臭みが全くない大山鶏を使ってパプリカ･ピーマン･玉ねぎ･椎茸にカッシューナッツを加え､オイス ターソースと醤油とチキンスープで炒めた｢大山鶏とカシューナッツの炒め物｣を作って見ました｡
ナッツのカリッとした食感とコクに柔らかく弾力のある大山鶏にオイスターソースが絡んで野菜もシャキシャキして旨い｡これだけで十分お酒が楽しめます｡今年はお客様からのご要望に応えて一人用､二人用､ 三人用とご用意する予定です｡お楽しみに!
2022年7月26日(月)12時02分
無添加･国産食材100%使用､ご当地ブランド食材を取り入れたメニューも豊富､専属の白井管理栄養士が栄養バランスをチェック､1食(主菜1品･副菜2品)平均 350Kcal以下･糖分30g以下･塩分2.5g未満､ワントレーに入ったおかずのセット｡電子レンジで解凍してそのまま食べられるから洗い物不要｡美味しさにこだわるわんまいる創業の堀田が長年研究と工夫を重ね特殊な密封充填パックにより解凍時に出る水蒸気で蒸し焼きの状態にして無駄な空気を外に出す穴を採用することで焦げる･焼ける･パサつきを防ぎ､レンジとは思えない出来栄えに仕上がっています｡日々試食を繰り返し納得したメニューだけをお客様にお届け｡更に出荷直前にも必ず検食します｡今日は健幸ディナートレータイプ/1165号（8月1週目､出荷開始 7/30）1食目｢三陸産目鯛の照り焼き･副菜/厚揚げと小松菜の煮物･玉ねぎとピーマンの和え物｣セット｡世界三大漁場に数えられる三陸沖で獲れた高級魚目鯛は通常は地物の鮨屋や割烹旅館などに寿司や刺身として流通されますが､今回無理を頼んで切り身にして照り焼きにしてもらいました｡臭みなく骨も無く淡白で食べ易く美味しいです｡
2食目｢主菜/北海道産帆立貝と野菜のトマト煮･副菜/さつま芋のレモンオレンジ煮･エレンギと卵の炒め物｣セット｡キャベツ･しめじ･玉ねぎ･ブロッコリーと帆立をトマトソースで煮込み､ガーリックパウダーとブラックペッパーと食塩で味を整えた逸品です｡さつま芋の生レモン果汁だけだと酸っぱいので生オレンジ果汁を加えて調整｡本物の果汁を使ったさつま芋の生レモン生オレンジ煮はめったになく美味しい｡自分で言うのはなんだけどここまでやるかです｡
3食目｢主菜/国産牛肉と野菜の炒め物･副菜/黒豆煮･ほうれん草と人参とちりめんじゃこ和え｣セット｡牛肉と野菜の炒め物少し甘いかなぁ｡粗糖を外しても野菜の旨味で十分だと伝えました｡
4食目｢主菜/日南どりとじゃが芋のソテー･副菜/ブロッコリーとエリンギのバター炒め･キャベツと人参のコールスロー｣セット｡ブラックペッパーとパセリと菜種油が程よく効いてかなり美味しい｡ブロッコリーとエリンギのバター炒めも旨い｡冷えた白ワインが合うと思います｡主食はバケットがお勧め｡
5食目｢主菜/石見ポークと野菜のオイスター炒め･副菜/小松菜と豆苗のにんにく炒め･じゃが芋カレー｣セット｡中途半端に豆板醤を使うよりかは､豆板醤を止めてオイスターソースを2割増やす方がもっと美味しくなると思いました｡小松菜と豆苗のにんにく炒め美味しいです｡鶏肉や豚肉を加えて主菜で食べたいと思いました｡
今日も主菜5品･副菜10 品合計5食のおかずセットを検食しました｡出荷ＯＫ!