代表堀田の試食日記、献立紹介、ご当地グルメ&食材探しの旅を毎日更新しています。
2021年10月5日(火)19時20分 讃岐うどんで有名な香川県さぬき市は穏やかな瀬戸内海に面して古来から多くの魚種が獲れる漁師町として栄えました｡そんなさぬき市で昭和40年に創業された安岐水産様に作って貰っている瀬戸内産の太刀魚の骨を取り小麦粉を塗してカラっと揚げて滑らかな鳴門産のわかめと玉ねぎスライスと人参を酸味を抑えた出汁に浸した｢太刀魚の南蛮漬け｣を主菜に､
がんもといんげんと人参の｢彩り野菜の含め煮｣とささがけごぼうを卵でとじた｢ごぼうの柳川風｣が副菜のセットを夕食に戴きました｡
太刀魚の南蛮漬けは､流水解凍なので冷たくて美味しい｡ところがこれを湯せん解凍すると何故か美味しくありません｡不思議です｡揚げたての太刀魚を素早く南蛮出汁に浸す事が美味しさの秘訣｡手間がかかる揚げ浸し料理がたった5分流水に浸けるだけで美味しく出来る｡わんまいるの健幸ディナー簡単で美味しく健康…
2021年10月5日(火)12時30分 フランスパリ発のミシュランガイド星付きフレンチレストラン｢サヴォアパリ:本店｣ベルギーモンスのヨンヌ湖畔ジョニ町にあるミシュランガイド2つ星のレストラン｢ジョソイニ ラ フ リンガル｣､スイス ローザンヌ ミシュランガイド3つ星獲得レストラン｢ジラルデ｣などで修行を積み帰国後､大阪心斎橋でビストロを謳った本格フレンチレストラン｢ビストロ・ダ・アンジュ｣の料理長となり､東京､大阪､神戸に出店｡その後イタリアンレストラン､パン､スイーツのお店を展開するかめいあんじゅの社長も歴任された藤井料理長に来社戴いて試作を作って貰ったレシピを弊社協力食品製造会社にて試作を作って貰いました｡紅ずわいがには水揚日本一を誇る鳥取県境港産を使用､蟹味噌を加えているので濃厚で旨い!バターライスとホワイトソースが凄く合う｡シュレッドチーズとレッドチェダーチーズのダブルの組み合わが味を一段濃厚にしています｡レンジで本格フレンチドリア”が楽しめるとは嬉しい｡リースリングやソービニヨン･ブランなど爽やかな酸味がある白ワインが合うと思いました｡
2021年10月5日(火)12時03分 昭和10年創業の鳥取県境港の郷土料理｢ののこめし｣製造元のこめや産業さんに製造委託した夕食おかずセット冷凍ミールキット｢健幸ディナー｣の献立向けの｢副菜:筑前煮｣｢副菜:煮込み竹輪のおかか和え｣｢副菜:米子名産白ねぎとこんにゃくのおかか和え｣3品を試食しました｡
醤油を2割減らしてと伝えたのにどうも前回と同じように甘く濃い｡｡う～ん山陰地方は特有の甘い醤油なので醤油のせいなのだろうか｡｡試食の段階から調味料も合わせた原料表記と加熱温度と加熱時間の表記も貰い細かく確認しないととつくづく思いました｡｢大山鶏のむね肉と米子特産白ねぎの旨煮｣も同様甘くて醤油濃い味で単に水を増して薄くしても水臭くなるだけで美味しくなくなると思います｡
調味料自体を確認して変更しなければならないかも｡｡
2021年10月4日(月)19時02分 関サバ・関アジで有名な豊後海峡 津久見半島周辺は潮の流れが早く身が締り、餌となるプランクトンも豊富な事からぶりの養殖も盛んです。今回のコロナ感染拡大で観光客が激減、行き場を失った「ぶり」をわんまいるの夕食のおかずセットの献立にと提案戴いたので採用するとお客様から大好評、今夜の主菜は「津久見ぶりの漬け焼き」に
副菜は長崎県対馬の原木椎茸を使用したほうれん草の卵とじ、原木椎茸ならではの旨味が卵に交じり美味しい。
山形県最上郡特産の秘伝豆の塩ゆでもコリコリして甘くて枝豆でもなく、大豆でもなくいやー美味しいです。
僕自身が全国各地を回り出逢ったご当地食材を採用した国産食材100%の主菜1品、副菜2品の夕食おかずセット「健幸ディナー」専属の白井管理栄養士が栄養バランスを監修、1食当たり平均400KCal塩分 3.5g未満でへルシー。男女や年齢により主食ご飯などで調整下さい。スポーツ選手からもダイエットに成功したとお便りも届いています。美味しくて健康、簡単に作れて便利です。
2021年10月4日(月)12時03分 毎週月曜日は”健康で幸せな暮らしを”と思い日本全国各地のご当地食材を採用し国産100%、専属の管理栄養士がメニューを監修、著名な料理研究に指導戴いてそれぞれ得意とする食品製造会社に委託製造した1食当たり平均400kCal塩分3.5g未満主菜1品、副菜2品の夕食おかずセット冷凍ミールキット「健幸ディナー」の来週木曜日からお客様にお届けする定期便の検食を神戸市東灘区のわんまいる専用センターから持ち帰り、梅田オフィスで検食です。今日は1124号、1食目は、「主菜:宮城県石巻産ハマチの塩焼き」「副菜:切干大根」「副菜:南瓜のそぼろあんかけ」のセットです。一般的には塩分5%ですが、わんまいるでは3％に控えています。しなやかなに焼かれていてお見事、旨い！副菜のバランスも良くて美味しいです。
2食目「主菜:北海道噴火湾産の帆立貝と野菜のとろっと煮」「副菜:きんぴらごぼう」「副菜:小松菜のお浸し」のセット。主菜に使われている白菜か夏のものなので、旬に比べると食感がどうしても落ちてしまうので、次回からは12月以降に採用するように指示しました。
3食目「主菜:石見ポークロース生姜焼き」「副菜:じゃがバターコーン」「副菜:キャベツとごほうのドレッシングサラダ」のセット。炒めると抜群に美味しい石見ポークのロース肉、全く臭くなく肉の旨さが生姜の特製タレと交わり美味しい。副菜とのバランスが取れたセットです。
4食目「主菜:ロールキャベツのトマトソース煮」「副菜:青梗菜と玉ねぎのチキンスープ煮」 「副菜:ミックスビーンズと玉ねぎのマリネ」のセット。キャベツの芯を取除いて一つ一つ丁寧に手巻きしているのでナイフで切っても形崩れなくトマトソースが染込んで美味しいです。主食はトーストなどパンがお奨めです。
5食目「主菜:日南鶏の唐揚げ」「副菜:ピーマンと玉ねぎ人参の甘酢あんかけ」「副菜:白菜と小松菜の中華風お浸し」のセット。柔らかくて弾力があり臭みない三拍子揃った宮崎県日南鶏だけあって美味しい。
本日も主菜5品、副菜10品 5食セットを検食しました。