6月, 2021 | わんまいる公式ブログ

昭和26年創業境港の老舗惣菜製造会社7品を試食【わんまいる】

2021年6月2日(水)12時40分　境港の郷土料理「ののこ飯」を製造するこめや産業さんに作ってもらった①「米子特産白ねぎとこんにゃくのおかか和え」②「竹輪とこんにゃくのおかか和え」③「竹輪と人参とこんにゃくのおかか和え」④「筑前煮」⑤「刻み昆布煮」⑥「大山鶏と白ねぎの土佐煮」⑦「境港産鰯のつみれ煮」7品を試食しました。全体的にともかく甘いので砂糖を半分に減らして加熱調理を3割手前で止めるように伝え、①は砂糖を半分、醤油2割増しにして、出汁の量半分にして若干とろみをつける。具材が今よりも2～3割固くなるように、炊き加減を手前で止めるよう指示しました。

②は③の人参ありの方ですすめる。

③砂糖を3割減、醤油1割増しにするように指示

④は砂糖を2割減、出汁の量を1/3にする。チキンエキス、牛エキスを入れた2パターンで再試食する。具材が今よりも2～3割固くなるように、炊き加減を手前で止めるように指示

⑤昆布は美味しいので砂糖は全く無しにして、ごま油を入れて中華風にしたものと、ポン酢か二杯酢で味付けした2パターンで再試食する（ポン酢は酸味が強すぎないように気をつける）ように指示しました

⑥は鶏肉の大きさに合わせて白ネギの長さを1.5倍に整えて炊合せではなく照り焼きのタレで煮炒めの試作を頼み、

⑦のつみれは黒ずんで美味しくなさそうで実際魚臭もするので中止。

食材が悪いと調理しても美味しくなりません。さぁここからが勝負でどれだけ気持ちを入れて仕上げていただけるか楽しみです。

既存品をブラッシュアップして試食【わんまいる】

2021年6月2日(水)12時03分　弊社では常に品質と美味しさを追求して既存商品で有っても常にブラッシュアップを図っています。先日検食で出荷止めし、全品返品した青森県産のするめいかの照り焼きの再試食を行いました。3種類提供頂きました。先にボイルしてからタレと一緒に小袋に入れて真空パックしたものと、いかとタレを真空個包装してからスチコンで加熱した料理とを食べ比べました。勿論見た目も食感も味も先にボイルしてタレと一緒に真空個包装した照り焼きの方が断然美味しいです。

お次は、今でも常に売れ筋上位にランキングする国産牛の肉豆腐です。ほんの少し牛蒡か砂糖かどちらか解りませんが、苦味を感じるので①砂糖半分にしたモノ②牛蒡を抜いたモノ③出汁を通常より1.5割増やしたモノ3種類を試食してみました。やはり牛蒡のアクが原因と思われますが、出汁を1.5倍にする事で苦味がなくなりまろやかで豆腐まで味が染込み既存品に比べ1.3倍美味しくなりました。

お次は既存の石見ポークの挽肉を使った麻婆豆腐のブラッシュアップです。豆板醤を変更して2割増量したモノとそのままの量と二種類を試食。見るからに麻婆豆腐らしくなりやっはり豆板醤を増やしてピリ辛くした方が美味しいです。せめてこれぐらいの辛さが無くては麻婆豆腐とは言えません。

そして小籠包やニラ饅頭で有名な東京の老舗点心製造会社隆峯さんの春巻き風棒餃子を初試食しました。難しいところですが油の温度を上げずに油調時間を後5分伸ばして欲しいと伝えました。国産食材100%の春巻き餃子が健幸ディナー中華メニューの副菜に入る予定です。お楽しみに。

冷凍ミールキット売れ筋ランキングをチェック【わんまいる】

2021年6月2日(水)9時15分昭和63年9月独立創業以来毎週欠かさず販売データーを確認しています。カタログ宅配事業、ネット通販事業、百貨店様や通販会社様への卸事業、チャネル毎やエリア別など詳細にチェックして今後の商品開発に生かしています。ちなみに好調なネット通販総合売れ筋ランキングベストテン1位はレンジでできる「オムライス」。2位は脂身が殆ど無いヘルシーな「石見ポークの酢豚」。

3位は三重県尾鷲の「ぶりのど旨い漬け」。4位は「さわらの西京焼き」。5位は「石見ポークとゴロゴロ野菜の豚汁」。

6位は三重県尾鷲の「まぐろのど旨い漬け」。7位は「アスパラと石見ポークのオイスター炒め」。

8位は三重県尾鷲「鯛のど旨い漬け」。9位「国産牛の肉豆腐」。10位レンジでできる「天ぷら盛合せ4種」でした。。。

なんと、尾鷲のど旨い漬け3種類がベストテン入り！漬け丼以外にも細く切って手巻き寿司にしたり、卵の黄身とごま油を混ぜて海鮮ユッケにしたり、山葵と海苔を添えてお茶漬けや、玉ねぎ、パプリカ赤・黄色など野菜を加えワインビネガーで和えると海鮮マリネが楽しめます。8月後半からサーモンも加わり「尾鷲ど旨い漬け」が4種類になる予定です

冷凍ミールキット｢カレイ煮付け｣｢桜島鶏と牛蒡の唐揚げ｣｢粕汁｣を夕食に【わんまいる】

2021年6月1日(火) 19時00分火曜日は通っているスポーツジムが定休日なので真っすぐ自宅に戻り風呂に入ってわんまいるで人気の大正14年創業の神戸の魚屋さんに作ってもらった｢カラスカレイの煮付け｣と大正11年創業の大阪のホテルや飲食店に卸している食品製造会社に作ってもらった｢鹿児島県産桜島鶏と牛蒡の唐揚げ｣に京都の老舗女将が作る｢粕汁｣を湯せん解凍してもらい夕食に食べました｡

ご飯に丸美屋の味道楽をふりかけて粕汁を食べると育ててくれたお祖母ちゃんを思い出します｡いやー懐かしい味に感動。カレイの煮付けは､身がポロッと取れて透き通った煮汁は味醂が効いて旨い｡

常に売りれすじランキングベストテンに入っている桜島鶏と牛蒡の唐揚げは､弾力があり噛めば噛むほど味わい深く､ごぼうもシャキシャキして旨い｡ビールには申し訳ないが食が先に進み､ビールを開ける事無く夕食を終了し冷蔵庫に戻しました｡また明日｡

レンジでできる冷凍ドリア5種を試食【わんまいる】

2021年6月1日(火)12時20分新型コロナウィルス感染拡大によりテレワークが普及して朝も昼もおうちで食べる人が増えて､冷凍タイプの軽食が人気で､ここ数年良く売れていたグラタンからドリアへ売れ筋が変化する中､冷凍食品メーカーさんから続々とドリアの新商品が発売され､今日も某冷凍食品メーカーさんから提案いただいたレンジで簡単｢海老とチーズのドリア｣｢紅ずわいがにのドリア｣｢明太子とチーズのドリア｣｢ひよこ豆のカレードリア｣｢完熟トマトのスパイシードリア｣を試食しました｡

期待していた紅ずわいがにのドリアは､プロの試食スタップが明太子と間違うぐらいの出来栄えにガッカリ｡｡良くパッケージを確認すると蟹風味かまぼことカニエキスと記載されていました｡これだから大手冷凍食品メーカーさんのは困る｡正直僕がこれならお客様に提案しても良いと思ったのは小海老がプリプリしてチーズもしつこくなく､ご飯もベチャ付いていなくて食べ易い｢海老とチーズのドリア｣だけでした｡

紅ずわいがにのドリアは水揚日本一の境港産を使い自社で作ろうと思いました｡