代表堀田の試食日記、献立紹介、ご当地グルメ&食材探しの旅を毎日更新しています。
2021年2月24日(水)19時50分 仕事帰りに自宅最寄り駅前のスポーツクラブ｢ティップネス 塚口店｣に立ち寄り､自宅に戻ってミールキット健幸ディナーを作ってもらいました｡今夜の献立は､｢主菜:北海道産の天然ぶり照り焼き｣に｢副菜:ほうれん草と人参と厚揚げの炊合せ｣と｢副菜:キャベツときのこの柚子醤油｣のセットでした｡
天然ぶりは､養殖に比べて脂質が少なく身が締っています｡その分調理が難しく､先にスチームコンベクションで身を柔らかく蒸し焼きにしてからオーブンで焦げ目を付けてからタレをくぐらせ真空パックします｡真空圧力でタレが身に染込み､湯せんする事で袋から美味しさが外に逃げなく調理出来るのでふっくらと仕上がります｡副菜のほうれん草と人参と厚揚げの炊合せもだしが染込みふくよかな味わいで美味しい｡柚子の酸味が口直しに丁度良い｡キャベツときのこの酢の物と三菜の組み合わせです｡天然ぶりの照り焼きの身をほぐしてご飯に乗せて口の中に｡｡いやーウマい!
2021年2月24日(水)12時35分 今話題の大豆ミート｡大手メーカーさんからも提案を頂きますが､美味しいと思うと値段が肉より高く､中々メニューの開発にこぎつかない中､先日ネットで見たリーズナブルな価格の大豆ミートハンバーグと大豆ミート団子をレトルト商品を取り寄せ､冷凍して湯せん調理して食べてみました｡｢照り焼き野菜大豆バーグ｣｢デミグラスソース風野菜大豆バーグ｣｢デミグラスソース風野菜大豆ボール｣｢完熟トマトソース野菜大豆ボール｣｢トマトソース野菜大豆バーグ｣｢中華風野菜大豆ボール｣｢和風野菜大豆ボール｣と7種類｡
大豆バーグも大豆ボールも手作り感があって期待以上の出来栄えだが､ソースが僕の口に合わないからグラム数を増やして大豆バーグだけを供給してもらい､こちらで好みのソースで煮込めばと思いました｡大豆バーグは､今ロールキャベツに使っている原形が残る少し酸味の効いたトマトソースで煮込み､大豆ボールは､石見ポークの酢豚に使っている甘酢あんで野菜と一緒に煮炒めすれば凄く合うと思いました｡
2021年2月24日(金)12時20分 昭和30年に島根県隠岐の島から水産加工場開業の為､鳥取県境港に渡り､煮干し製造から塩干魚の製造､紅ずわいがに加工､生協で取り扱われている山陰名物となったじゃこコロッケの製造を発端に､地元食材を使った冷凍惣菜の製造販売をされている小倉水産さんにお願いしてミールキット健幸ディナーの献立向けに､国産鶏肉のチキンカツ130gを試作してもらいました｡
デカイ!湯せんで5分間で出来るように少し薄くして火の通りを良くしたので大きく見えます!カリッと揚って食感もイイ!身は弾力があり柔らかくてウマい!さすが揚げるのが難しいコロッケを製造しているだけの事はある｡一発ＯＫ｡鶏インフルエンザの影響で国産鶏肉の相場が上がり､中々メニューに採用出来なかったがこれでようや く採用出来ます｡
2021年2月24日(水)12時05分 わんまいるで売れ筋ランキングベスト10に入る味噌汁関係が､一社では量が作れなくなって来たので､同じ京都で大手百貨店､高級スーパー､飲食店へ麺と出汁を製造販売している老舗製麺所｢薬師庵｣さんに頼んで作っていただき試作が完成したので試食｡｢石見ポークとゴロゴロ野菜の豚汁｣を既存の桂茶屋さんと食べ比べ｡少し赤味噌が加わり大きな油揚げも入って美味しい｡大根を3倍の大きさにすれば言う事なし｡
｢具沢山けんちん汁｣は､細かく刻んだごぼうに大根に人参に大きくカットされた厚揚げと鶏肉がインパクトがあって良い出汁が出てウマい!味が少し薄いので､少しだけ醤油を加えると完成です｡
｢宍道湖産しじみの味噌汁｣は､少し赤味噌が強いので2割減らすとしじみの味わいが増して美味しくなります｡味噌汁は発酵食品なので免疫力の低下を防ぐ効果を期待してかコロナ感染が拡大してから味噌汁が売上ベスト10に4品も入るようになりました｡野菜もたっぷり入った具沢山味噌汁とご飯だけで朝食になる!
2021年2月24日(水)10時05分 昭和63年創業以来､毎週欠かさず売れ筋を分析確認しています｡カタログ宅配事業､ネット通販事業､百貨店､通販会社など卸事業､3部門別､更に細かくチャネル別に確認して､売れ筋動向を把握し､人気の食材や料理のトレンドを分析するようにしています｡売場も定期的に観察して売れ筋をチェック｡33年間も行っていると､お客様の味覚の変化や人気の食材や料理が大体分かって来ます｡これが僕の商品開発の肝となっています｡2021年2月21日〆の売れ筋1位は､｢国産牛の肉豆腐｣です｡1.5mmにスライスした国産牛パラ肉をサッとボイルし､脂と臭みを取除き､熱いうちに醤油・味醂・砂糖だけの出汁でサッと煮込んで味を染み込ませ､別に炊いた千切りごぼう・白菜・人参・玉ねぎと焼き豆腐を加えて真空パック冷凍しています｡食べる際に､袋ごと沸騰させて解凍調理する事で､袋の中で味が染込み焼き豆腐も美味しい｡これで398円はお値打ち｡
2位は､国産野菜100%使用の｢具沢山けんちん汁｣｡3位は､三重県尾鷲市の5代目金盛丸に作ってもらった｢尾鷲特産ぶり漬け丼の具｣｡
4位は､レンジで出来る｢手包みオムライス｣｡5位が､国産野菜100%の｢粕汁｣｡
6位｢島根県宍道湖のしじみ味噌汁｣｡7位四万十ポークと淡路島産玉ねぎと北海道黄爵芋の｢肉じゃが｣｡
8位が､神戸老舗の魚屋の職人が手焼きした｢国産鯖の塩焼き｣｡9位島根県邑南町の｢石見ポークとゴロゴロ野菜の豚汁｣で､10位が｢さわらの西京焼き｣でした!