10月, 2020 | わんまいる公式ブログ

今日も日本全国ミールキット試食･食べ比べ､品質と美味しさを追求!【わんまいる】

2020年10月27日(火)午前中は､通販事業部と管理本部とミーティングを行い､お昼の時間を使って試食です｡1品目は､京都おばんざいの老舗洙楽庵さんから2回目の試食｢彩ぜんまい煮｣が届きました｡普段は機内食やホテルへ大袋のチルドで納品しているので｢真空個包装冷凍調理｣にする事に慣れてないから味が染込み過ぎるので､2割醤油を減らしてもらいました｡随分美味しくなりましたが､砂糖が少し気になるのと炊く時間を2割手前で止めて食感を残すようにと伝えました｡｢乱切り竹の子土佐煮｣も｢竹の子金平｣も同じです｡ちょっとした事で大違い!これで京のおばんざい8品ｾットが出来上がるでしょう!

4品目は､宮城県石巻のご当地食材白身で淡泊な味の姫たら(助宗鱈の幼魚｣を開いたフライを成形して形を整えてもらいました｡随分ふっくらして食べても美味しい!コレは行ける!粗めのパン粉に替えるともっと見栄えが良くなるのでお願いしました｡

5品目は､近藤先生レシピの｢桜島どりと大根の味噌煮｣｡見た目が今一ですが食べると美味しい!大根に味噌出汁が染込みかなり美味しい｡鰤大根でなく鶏大根だ!大根からの離水で少し薄く感じるので味噌を2割増やすと丁度良くなる｡お酒の肴にするなら一味を加えるとピリッと辛くこれからの時期お湯割りに合うと思いました｡

6品目は､｢小海老のてんぷら｣｡さすが海老の加工会社が集中する三重県伊勢地域の海老専門店だけの事はあると感心!

7品目は､｢銀鱈西京焼き｣｡さすが80年の伝統大阪市中央卸売市場仲卸で味噌漬け専門店を阪急百貨店にも直営店展開している㈱三恒三上社長が目利き味噌漬けしただけの事はあり､しっとりとした食感で脂が乗って旨い!

8品目の｢金目鯛の西京焼き｣は､料亭で食べると3千円はする代物｡

9品目は､香川県さぬき市のいか加工が得意な安岐水産様から提供頂いたするめいかを矢田健商店さんで照焼にしてもらいました｡新鮮さが全く違い､コリコリして無茶苦茶旨い!こんなに美味いするめいかの照焼は初めて食べました｡

10品目は､宮崎県西都市で生産加工流通販売まで手がける中村食肉さんが作る宮崎県黒毛和牛と黒豚のデミグラスソースハンバーグの濃さをソースの量を調整し現在より3段階に分けて試食してみました｡同じソースなのにこれだけ味覚が変るものか?とビックリ!正直一番タレが少ないか､その次に多い方の二択です｡一番少ない方は､照り焼きとして春夏に､秋冬はデミグラスソースハンバーグとして採用する事に決定です｡

午後からは､明日の鳥取県米子&境港の商工会議所主催の商談会の出席企業のサイトに目を通して､新規お買い上げのお客様への挨拶文の一部訂正を執筆し､創業以来32年間週に一度続けている新聞切り抜きレポート堀田の本音(オンライン絆会参照)を執筆して終了｡火曜日はスポーツジムが休みなので、梅田阪急百貨店地下食料品売り場の明治初期に大阪で初めて鶏肉を焼いて販売した焼鳥専門店｢鳥よし｣さんで焼鳥を持ち帰り､自宅に戻ってわんまいるの夕食おかずセット健幸ディナーと一緒に食べました｡

本日の献立は､富山市で昭和36年に創業された玉子焼き専門店の三和製玉さんに作ってもらった｢主菜:天津玉子焼き中華あんかけ｣に｢副菜:国産チキンナゲット｣に｢副菜:茄子と白ネギのチリソース炒め」のセットです｡

焼鳥に先日お土産にもらった由布院亀の井別荘の柚子胡椒をつけて長野県の遠藤酒造場の純米吟醸酒で楽しみました｡

ピリッとくる柚子胡椒の焼き鳥に柔らかくて甘い天津玉子焼きがこれ又合う!この組合せ癖になりそう!

石巻のご当地食材｢姫たら｣を開いてフライに淡泊な白身で旨い!【わんまいる】

2020年10月26日(月)今日は､終日各部門長とのミーティングです｡お昼の合間に販売が始まった冬季限定商品をセンターから持ち帰って検食を行いました｡1品目は､滋賀県守山市で唯一の天然醸造醤油を造る遠藤醤油さんに作ってもらっているわんまいるオリジナルの割り下を使い､大正14年創業の神戸中央卸売市場水産品の仲卸＆加工製造会社財木商店さんに製造委託した｢北海道産天然ぶりの割り下焼き｣です｡天然ぶりは通常身がきしむ(固くなる)のですが､割り下がぶりに仕込み､柔らかくて美味しくご飯がすすむと思います｡

2品目は､京都桂茶屋さんに作ってもらった日本一の水揚げを誇る鳥取県境港産の紅ずわいがにを使った｢紅ずわいがにのちらし寿司｣です｡見た目も鮮やかで､紅ずわいがにの風味もしてほど酸味の酢めしで美味しい｡

3品目は､同じく｢境港の紅ずわいがにの雑炊｣ですが､コレはお見事!おじやのようにベチャッとしてなく､サラサラして美味しい｡

4品目は､｢青森県産の帆立貝の炊込みご飯｣｡出汁がご飯全体に混ざってません!コラ駄目だ!直ぐやり直すように指示しました｡

5品目は､｢宮城県白石市の郷土料理温めん｣海老と椎茸が入っており､出汁は絶品だが湯せんし過ぎて麺が少し柔らかい｡｡

6品目は､毎年大好評の粕汁｡これを食べると育ての親の祖母を思い出し涙が浮かぶ懐かしい味!僕も早速もその場から注文しました｡

そして来週からお客様への出荷が始まる夕食おかずセット｢健幸ディナー1016-1号｣をセンターから持ち帰っての検食です｡1セット目は､｢主菜:北海道産天然ぶりの照り焼き｣さすが吉フーズだけの事はある見事な出来栄えに関心!｢副菜:茄子の揚げ味噌浸し｣｢副菜:大根と人参の旨煮｣セット!旨い！

2セット目は､｢主菜:宮城県石巻産カレイの煮付け｣｡脂が乗り過ぎて煮汁が薄く感じるので煮汁を濃くするように石巻の水産品の仲買いと製造会社みのりフーズへ指示｡｢副菜:キャベツと人参ともやしのチャンプルー｣｢副菜:キャベツとキノコの柚子醤油｣のセットです｡

3セット目は､淡路島の沖物産さんに作ってもらった｢主菜:四万十ポークの肉じゃが｣｡じゃが芋が煮崩れになっています｡多分きたあかり品種のせいに思う｡検討するように指示｡｢副菜:ひじき煮｣も｢秘伝豆の塩ゆで｣も美味しい！

4セット目は､｢石見ポークの一口カツ｣｡見た目より柔らかくて美味しい｢副菜:ポテトサラダ｣｢副菜:3種豆のトマトソース煮｣のセット｡見た感じが一口カツと3種豆のトマト煮同色なので､副菜の3種豆を彩りのよい玉ねぎとしめじとコーンのバター炒めなど葉物を使って洋炒煮に変更した方が､見た目も栄養バランスも良くなる｡

5セット目は､｢主菜:対馬の原木椎茸の八宝菜｣｢副菜:中華春雨｣｢国産ポーク焼売｣セット｡文句のつけよけようがない品質と美味しさですが､湯せんを強火で早めに仕上げるのが美味しさのポイントです｡結構なボリュームでお腹いっぱい！

午後からも部門長とミーティングして本日は終了｡自宅最寄り駅前のスポーツジムに立ち寄り､自宅に戻って自宅でも夕食のおかずセット｢健幸ディナー｣食べました｡本日の献立は､｢主菜:宮城県産姫鱈フライ｣｢副菜:茄子と青梗菜のトマト煮｣｢副菜：千切りごほうと3種豆のサラダ｣のセットです｡

スケソウダラの幼魚を石巻では｢姫鱈｣と呼んでキスのように開いて骨を取り､天ぷらにしたりフライにしておかずとして食べ継がれています｡たんぱくな白身で食べ易く美味しいので成形して見栄えを整えたいと挑戦してもらっています｡

梅の花の惣菜「豆腐焼売」「湯葉揚げ」「つくねの湯葉唐揚げ」美味しかった！【わんまいる】

2020年10月25日(月)今日はわんまいるグルメカタログ1019号(注文受付開始12月14日～)の初校を行いに梅田オフィスに出勤｡

トップページには三重県尾鷲市加藤市長推薦の金盛丸6代目が作る｢ぶり漬け丼の具｣が美味しそうに大きく掲載されています｡熊野道で採れる特産唐辛子｢虎の尾｣も漬ダレに使用されていてさすがＪＡＬ機内食に採用されただけの事はあり｢ど旨い｣!480円はお値打ち｡2ページには､京都老舗製麺所薬師庵さんに作って貰った｢レンジで出来るカップ入り天ぷらそば｣が大きく掲載｡薬師庵手作りのかき揚げも美味しく､京風の鰹と昆布の出汁が美味い!さすが東京の高級スーパーや主要百貨店に卸されているだけの事はある｡京の天ぶらそば450円はお値打ち!

3ページは､水揚日本一を誇る鳥取県境港の紅ずわいがにのちらし寿司を京都の桂茶屋さんに作ってもらいました｡レンジで本格紅ずわいがにのちらし寿司がお召し上がりいただけます｡580円はお値打ち!4ぺージには､濃厚で香ばしいチーズが美味しい｢冬野菜の炙りチーズドリア｣498円｡

5ページには免疫力を向上させる働きがある亜鉛が豊富に含まれる牡蠣(広島県産)フライ6個入780円｡レンジでチンするだけで美味しい!6ページには、中華の鉄人陳健一監修の四川料理の｢海老といかのﾋﾟﾘ辛炒め｣が大きく掲載｡有名中華料理のシェフ監修料理が680円で味わえる!

7ページにも同じく陳健一監修の｢四川風肉ワンタン｣580円に､｢ふかひれスープ｣1,050円が掲載｡最後8ぺージには､｢京のお煮しめ8品セット｣1,980円が大きく掲載｡他にも｢鴨南蛮そば｣｢石見ポークの豚汁｣｢宍道湖のしじみ汁｣｢具沢山けんちん汁｣など温かいメニューが満載！どれをとっても美味しそう!実際にすべて試食しましたが旨いです｡

今日もあっと言う間にランチタイム｡そうだ先日リライズ創業セミナーに参加いただき､僕の講演を聞いてくれた湯葉･豆腐料理の店｢梅の花｣さんがテイクアウト専門店を出店している梅田阪急百貨店に立ち寄り､｢10月の新作メニューの栗ご飯が入った梅小箱弁当を購入｡

名物の豆腐の天ぷら､湯葉焼売揚げ2種類､こんにゃくの田楽､だし巻き玉子､鱒の煮付け､椎茸の舞茸煮､小松菜と薄揚げのお浸しにひじき煮つみれ団子10品のおかずに栗ご飯が付いて800円(税抜)と超お値打ち｡しかも美味しい!わんまいるでも梅の花さんの湯葉や豆腐の天ぷらを取扱せて欲しいと思いました｡

昼からは､2021年の春3月～5月の新商品と定番メニューの確認を行い終了｡自宅最寄り駅前のスポーツジムに行って筋トレを行い､自宅に戻って久しぶりに､にんにくスライスを焼いたオリーブオイルでステーキを焼き､プラス旬の野菜を沢山焼いて貰い食べました｡タンパク質とビタミンと食物繊維をしっかり摂る事を心がけています!

蛸消費量日本一香川県｢さぬき蛸と伊吹島いりこのアヒージョ｣ニンニクと鷹の爪が効いて旨い【わんまいる】

2020年10月24日(日)朝から昨日のリライズコンサルティング創業５周年記念セミナーでの講演で名刺交換した皆様から熱いメッセージへの返信と今週のまとめを行い､定点観測に阪急三番街のウメキタ地下フードコートにランチを食べに行きました｡

コロナ前と殆ど変わらない人出にビックリ!人気の｢ステーキハンバーグタケル｣や｢香川讃岐うどん｣などは行列が出来ています｡

お目当てのステーキは､あまりの人に諦めて､讃岐うどんに大好物のいか天とかき揚をトッピング｡いやーカリッと揚げられたかき揚うまい!ここの天ぶらいける!あぁなるほどそれで繁盛しているんだ!客が並ぶは理由はある!

満足してオフィスに戻り､月曜日の部門長ミーティング内容を検討し､早めに切り上げて自宅最寄り駅前のスポーツジムで筋トレして自宅に戻り､昨日香川県さぬき市の安岐水産社長から頂いた香川県知事賞を受賞した｢さぬき蛸といりこの瀬戸内アヒージョ｣とわんまいるの健幸ディナーを食べました｡

本日の献立は､｢主菜:ビーフカレー｣｢副菜:ひじきと枝豆のサラダ｣｢副菜:玉ねぎとしめじとコーンのチキンスープ煮｣のセットです｡

サルサソースが効いて､まろやかでピリッと辛く大きめにカットした北海道産のじゃがいもと玉ねぎと人参も美味しい!頂いたアヒージョをフライパンで熱して試食してみました｡香川県が蛸の消費量日本一とは知りませんでした｡塩は坂出、イリコは伊吹島､唐辛子は香川県本鷹ニンニクのアヒージョ!出来れば香川県で有名なオリーブオイルを使って欲しかった!味のバランスはかなり美味しいのにレトルト(高温加熱長時間)は勿体ない｡｡常温で販売するなら90℃の低温調理で､蛸の旨味を最大に出すなら冷凍保存で半生ボイルで!てな事を想像しながら美味しいのでフランスパンを焼いてアヒージョに浸けて｡｡｡旨い!ワインがすすむ！

お客様からも美味しいとメールを頂ける｢鹿児島県桜島どりのトマトカレーチャップ｣旨い!【わんまいる】

2020年10月23日(土)今日は瀬戸内海で獲れる太刀魚と鳴門わかめ･玉ねぎ･人参の南蛮漬けなど夕食のおかずセット｢健幸ディナー｣の献立製造で大変お世話になっている香川県さぬき市の安岐水産の安岐社長と弟の専務が来社頂き､本社工場の前浜で海の家を設立され地元で採れる魚の解体即売会や､地引網などイベントの開催など観光集客支援などされておられるので､大阪市中央卸売市場の仲卸の有志を募り､食育をテーマに河川敷で年4回開催している｢ざこばの朝市｣とのコラボの提案をさせて頂き､開催委員長の㈱三恒三上社長をご紹介する事に｡ランチがてらに一度どんな出来栄えか｢健幸ディナー｣を召し上がって頂きました｡｢このお浸しも冷凍ですか?｣｢とても冷凍とは思えない!今作って出された感じです!｣といつも聞かれるフレーズで嬉しい!

主菜1品･副菜2品セットの美味しいと評判の湯せん･流水解凍してお皿に盛り付けるだでできる冷凍タイプのミールキット｢健幸ディナー｣は､それぞれ得意な料理を作る専門会社にお願いして神戸のわんまいるセンターで主菜と副菜をセットして基本和食3品と洋食･中華と5食セットでお届けしていて､週5日分一ヵ月同じメニューはなく、1食平均400Kcalと決してダイエットには向きませんが､食べ過ぎる量でもなく塩分も3.5gと適塩で栄養バランスを管理栄養士がチェックして作っています｡大人･子供･ご家族で主菜副菜をきちんと召し上がれるように配慮しています｡と改めて説明させて頂きました｡お昼からは新大阪駅前で開催される弊社社外取締役の中山先生の会社リライズコンサルティング創業5周年記念特別セミナーに講師で招かれているので一緒に向かいました｡

会場で㈱三恒三上社長をご紹介､100名入る会場もほぼ満席!それを上回るＷＥＢでの参加が多いのにビックリ！いやーコロナですっかり逆転しました。第一講座のあまから手帳編集長の門上先生からはお店を休業しても従業員を休業させる訳には行かないと奮起して来店されていたお客様にメールや手紙をだしてお弁当や折詰の注文を取り宅配や通販で販売して凄く売上を増やしている料理屋さんもあると言う事で､そのお蔭でお客様が離れずお店にも戻って来て､年内は予約で満席になっていると実店舗の写真も見せていただき､なんでも諦めずに積極的に取り組むことが大切なんだ!とつくづく思いました｡ホームグランドの大阪で､今日も｢笑う門には福来る｣で大いに盛り上がりました!

新大阪駅で一杯飲んで帰ろうかと思いましたが､｢心正しく慎む｣事を実行しているので､地下鉄で梅田で阪急に乗り換え自宅最寄り駅前のスポーツジムに立ち寄り､サウナで汗を流して自宅に戻り､わんまいるの夕食おかずセット｢健幸ディナー｣を食べました｡本日の献立は､｢主菜:桜島鶏のトマトカレーチャップ｣と｢副菜:ほうれん草とコーンの炒めもの｣｢副菜:さつま芋のオニオンサラダ｣のセットです｡お客様からも美味しいとメールを頂ける人気メニューだけあって本当に美味しいです!