月: 2020年4月

2020年4月10日(金)午前中は今年の新しく夏季限定販売する冷凍総菜メニューの中からニュースリリースする商品の見出しを検討しました｡
11時過ぎにオフィスを出てチーズドックを作ってもらっている大阪府茨木市のレイサンドリームさんに｢肉厚ハムカツバーガー｣の試作の打合せに商品企画部の吉川部長と訪問しました｡びっくりしたのが表で｢イベント中止処分｣と大きなポップを張り出され簡易屋台を設置して販売されています｡

そう言えばテーマパークや映画館などのフードコート向けにチーズドックやホットドックにタピオカ等を卸されており､コロナの影響で中止･休館となり納品が止まって捨てる訳にもいかなく仕方なく在庫処分していると聞きました｡下村社長からもわんまいるさんのような一般家庭を対象にした日々食べる｢おかずセット｣や｢総菜｣は安定して継続して売れるので良いですねと言われました｡小さな冷凍食品製造工場ですがコープさんにも納品されており､衛生面はキッチリされています｡丁度先日めざましテレビで取上げられた某イタリアンレストラン向けのカリフラワーで作った生地のミニピザを提案くれました｡事務所のスケジュール表には納品予定のイベントの中止やテーマパーク､映画館などの休園・休館が書かれています。弊社の委託先の多くがホテルや飲食店、フードコートなどに卸されている事業者さんが多く､今回の新型コロナウイルスの影響で受注ががた減りしているので逆に新しい商品を作ってもらえるチャンスです｡早速｢昔懐かしい肉屋さんのコロッケ｣と｢手作り国産黒毛和牛のメンチカツ｣｢豆腐チキンメンチカツ｣｢牛ﾀﾝ串焼き｣｢カリフラワー生地のチーズとささ身のピザ｣｢キャベツを敷いたウインナードック｣｢チーズを巻いたウインナードック｣を試食させて頂きました｡

特に美味しかったのは｢昔懐かしい肉屋さんのコロッケ｣と｢豆腐チキンメンチカツ｣でした｡衣とパン粉を付けずにハンバーグに出来ないかと伝えると試作を作ってくれるとの事｡フレンチやイタリアンが得意との事なので冬季企画のビーフチシューやクリームチシューの試作もお願いしました｡少しでもわんまいるとして新型コロナ感染の影響で飲食店やホテルなどに卸してる事業者様に少しでもお役に立てればと思いました。

梅田オフィスに戻り､残務処理をして早めに帰宅｡夕食はわんまいるの冷凍おかずセット｢健幸ディナー｣を食べました。本日の献立は､｢香川県産の筍の筑前煮｣と僕の大好きな蒸かしたじゃが芋に高菜のゴマ油を和えた｢粉ふき和え｣と｢小松菜と油揚げのお浸し｣のセットです｡

筑前煮のこんにゃくは本場群馬県高崎で製造したものです｡鶏肉のエキスが鰹の出汁に混ざり筍や人参などに染込んで美味しいです｡じゃが芋の粉ふき高菜和えは素朴な味わいです。日本にはホント色んな料理がありいいなと思います｡日本の故郷おかずをもっと多くの皆さんへお届けしたいと願っています。今日も一日お疲れさん！

2020年4月8日(水)緊急事態宣言が発効されましたが､弊社は生活に欠かすことが出来ない栄養バランスを考えたおかずセット及び惣菜の製造販売を行っており､製造現場との打合せや食材の調達に出来た料理の試食など継続して行っています｡特にネットの利用が苦手な高齢者の方からの電話注文や問い合わせも急増しているので親切な対応が必要です｡水曜日は32年前の開業して以来続けている週に一度の販売結果の確認を行いました｡
ステーキハウス三田屋のハンバーグやサイコロビーフカレー､中華の達人陳健一さんの中華惣菜にザ･リーガロイヤルホテルの洋食､リンガーハットのチャンポンなどご当地グルメよりも専門店の料理の方が良く売れています｡コロナの影響で外出が控えられ､自宅で専門店の味を楽しもうと言う意識が高まったような感じがします｡休校や在宅勤務が増えたのでレンジで簡単に食べられる具付ラーメン･スパゲテイー･グラタン･うどん等の麺類やオムライスにちらし寿司･炊込みご飯･ドリアに炒飯など米飯等軽食類が凄く売れています｡人気の主菜1品､副菜2品の夕食おかずセット｢健幸ディナー｣も新規の申し込みが急増しており､お届けに少しお時間を戴いている状況です｡今回の緊急事態宣言発効により､幼稚園も休園となり働くママにとれば買物に寄らず早く自宅に帰りたい心理の表れだと思います｡わんまいるのおかずセットなら一品づつ真空パックになっているので家族人数分を湯せんするだけで一度にできてお皿に盛り付けるだけで便利です｡夕ご飯として家族で食べるのにトレーに入ったレンジでチンするタイプに抵抗がある方も多いのでは思います｡

今日もアッと言う間にランチタイムとなり会議室で試食を行いました｡まず1品目は、先日訪問させて頂いた徳島県で野菜の惣菜を製造されている徳冷さんからサンプルが届きましたので試食しました｡徳島産のほうれん草のお浸しが3種類(一味唐辛子･こしょう･おから和え)｡不思議と一味唐辛子和えは苦くて美味しくありません｡逆にこしょうが一番お浸しらしく感じました｡菜の花のお浸しは単品よりもおかかを沢山加えたり､ごぼうや大根と炊合せる方が食べ飽きないと思います｡

小松菜のナムルはお浸しのようで上品な味覚で美味しい！茎ワカメのナムルは水臭く単体より醤油・味醂で煮るなら大豆やひじきなどが良いし､マヨネーズでサラダにするならコーンやキャベツなどが良いと思う｡ほうれん草のナムルは薬臭く感じました｡

7品目は､新宿伊勢丹本店など大手百貨店の食料品売り場に中華惣菜専門店を展開している神戸本社のフーズパレットさんにわんまいる用として国産食材にこだわり作ってもらった国産鶏肉のチリソースを試食しました｡
フーズパレットさんのチリソースは大手スーパーの総菜部門長も欲しがる評判の高さで､さすがに文句のつけようがない美味しさです｡これがおかずセットの献立に採用されるなんて嬉しい！

そして既に献立に採用している肉団子と野菜の甘酢あんかけの野菜を大きくカットし直した試食｡随分野菜が増えたように見えます｡味も美味しいのでＯＫ！です｡今他で作ってもらっている八宝菜の白菜の味が気になるのでフーズパレットさんで野菜の中華あんかけを作ってもらったとの事ですが､ねっとりし過ぎて美味しくありません｡現在良く売れている天津玉子の中華あんかけのあんを利用して対馬の原木椎茸と豚肉と野菜を加えて試作を作れないかお願いしました｡

富山県富山市で玉子焼きだけを専門に全国の有名寿司店や飲食店さんへ製造販売されている三和製玉さんより天津玉子の中華あんかけと和風あんかけを提案頂きました｡これまでは玉子焼きを納品してもらい大阪西区の吉フーズさんで野菜を加えた中華あんかけを作ってもらっていたのですが､製造が追いつかず急遽三和さんに頼んだようです｡近藤先生に頼み､どっちの料理ショー100回出演して負けなしの親子丼の具に使う玉子に相性の良い和風あんかけを弊社のテストキッチンで作ってもらい､そのレシピで作るように指示しました｡

11品目は､茨城県で地元ブランドさつまいも｢紅天使｣にこだわり作った｢焼き芋カット｣と｢大学芋｣と｢甘露煮｣がポテトかいづかさんから届きましたので試食しました｡これは無茶苦茶旨い！大学芋はこのまま中華メニューの辛い麻婆豆腐やチリソース料理の副菜使えると思いました｡甘露煮も｢紅天使の旨煮｣として焼魚やチャンプルーなど和食の副菜に使えると思います｡単品として少し改良して｢梅田ポテト｣としても売り出したいです｡いやー本日も全国にはまだまだ隠れた地域名産品があるんだなぁとつくづく思いました｡

午後からは秋の季節定番商品取扱いの検討を昨年の販売データーを参照して行いました｡｢松茸｣｢秋鮭｣｢秋刀魚｣｢キノコ｣｢栗｣｢さつま芋｣｢南瓜｣初物を食べると長生きすると言う諺通り､旬の食材は栄養価が高くて美味しいから体への吸収力も高い｡日本全国には美味しい食材が沢山あります｡京都の老舗の女将さんに作ってもらう｢松茸ご飯｣は､想像するだけでもお腹が空いて来ます｡
気が付けば19時前！スポーツジムもスーパー銭湯も緊急事態宣言で今日から休業､社員もとっくに退社して誰もいません｡僕も急ぎ帰宅して風呂に入りわんまいるの夕食おかずセット健幸ディナーを食べました｡本日の献立は､｢北海道産真鱈のトマトソース見込み｣と｢北海道産トウモロコシと人参の卵とじ｣に｢ごぼうのシャキシャキサラダ｣のセットです｡

酸味の利いたトマトソースがたっぷりなので野菜を加えて一緒に煮込むとボリューム満点｡お好みで一味唐辛子を加えるとワインにも合う！ゴママヨネーズで和えたごぼうのシャキシャキサラダはツナ缶を加えてクラッカーに乗せるとカナッペに！わんまいるの夕食おかずに少し手を加えればお洒落な豪華ディナーになると思いました｡今日も一日お疲れ様！

2020年4月6日(月)今日は会社設立28期目の中期経営方針説明会をいつもならホテルや飲食店などで会食をしながら行うのですが､コロナ感染拡大により自粛､社内でお弁当をテイクアウトして簡単に行いました｡僕からの挨拶と金一封を添えて永年勤続表彰を行い､昇格の発表では新しい名刺を贈呈し称えました｡お弁当は下手な名前だけの折詰より美味しい昭和38年創業とんかつ専門店｢豚晴｣さんのヒレカツと海老フライと生姜焼きのデラックス弁当です｡極細キャベツの千切りが沢山盛付けられて嬉しい!お店ならお替り自由｡タルタルソースに特製とんかつソースも付いている｡久々のエビフライ！甘口醤油だれの生姜焼きから先に食べると柔らかく全く臭みもなくて美味しい｡中々このように上手く焼けません!エビフライもプリプリ！そして名物のヒレカツをガブリッ！柔らかくてまさしく｢トンヘレ｣特有の旨味が口の中に広がります｡そうだ!わんまいるで人気の島根県邑南町の石見ポークのヒレカツを作ってみようと早速､島根県邑南町で父と兄が養豚場を営み自分は近くで精肉加工会社を経営している服部社長に連絡すると希少部位なので毎月限定にはなりますがと快く引き受けてくれました｡試食が到着するのが楽しみです！

午後からは山脇取締役と6月開催予定の弊社社外取締役中山先生が代表を務めるリライズコンサルティング株式会社 創業5周年特別記念セミナーのテキスト作成の摺り合わせを行い､各部門長とミーティングを済ませ定時で終了。
今日は緊急事態宣言が出される心配からか通販事情部への注文の電話が凄く､小池東京都知事が3月後半に外出自粛要請を出してから連日何時もの2倍以上の注文件数です｡特に電話はシニアの皆様からが多く､外出を控えられているようです｡買い置き出来る冷凍食品､冷凍惣菜はこんな時に便利です｡わんまいるのおかずセットは管理栄養士が栄養バランスを監修した主菜1品･副菜2品のおかず（魚料理2品･和食･洋食･中華)5食セットで毎週献立が変ります｡季節に応じた食材や料理をお届け!夕食のおかずとして湯せん又は流水解凍するだけの簡単調理､材料から買うより経済的で一品づづ袋に入っているので人数分をお鍋で解凍するだけで出来上がります｡レンジでの解凍品に比べお皿に盛り付ける手間はかかりますが出来立ての料理を再現できるのが真空パックの特徴です｡僕も自宅に戻って今夜もおかずセットを食べました｡本日の献立は今が旬､｢熊本県産のあさりのむき身と菜の花のチャンプルー｣です｡あさりのエキスと和風だしが溶き卵に染込んで旨い!菜の花のツンとくる辛さに旬を感じます｡副菜はゴマ油の香りが香ばしい｢じゃが芋のキンピラ｣とあっさりして美味しい｢大根のあおさあんかけ｣でした。今日も一人お疲れ様！