4月, 2020 | わんまいる公式ブログ

肉汁ジューワー稀少豚/島根県邑南町石見ポークの｢肩ロースカツ｣と｢ヒレカツ｣を商品化するぞ!【わんまいる】

2020年4月15日(水)先日から在宅勤務可能な従業員はテレワークを実施､デスクのパソコンは電源を切らないで下さい！と張り紙が｡｡

コロナの影響でオフィスも様変わり！今日は独立開業以来､毎週行っている販売データの確認を行いました｡コロナの影響で｢おかずセット｣の注文が急増｡単品では､ご当地グルメの三重県のさくらポークの生姜焼きが1位､ホテル･専門店ではリーガロイヤルホテル中辻シェフ監修デミグラスソースハンバーグが1位､軽食では具付醤油ラーメンが1位､和惣菜では京都桂茶屋女将のおばんざいが1位､洋食はレンジでできるエビフライ5尾入が1位､中華は石見ポークの酢豚が1位､米飯は京都洛西産の筍のちらし寿司が1位､汁物は石見ポークの豚汁が1位でした｡総合的に見るとハンバーグ､グラタン､ドリア類､魚の煮付けや炊合せ等が上位に来ており4月に入り内ごもりでご飯を家で炊くご家庭が増えたのか､米飯類の売上が減少しています｡
本日の試食は､香川県さぬき市の水産加工会社安岐水産さんから届いた｢鰆とじゃが芋の揚げ浸し｣と｢鰆と茄子の揚げ浸し｣｢太刀魚の南蛮漬け｣｢鯛の若竹煮｣を試食しました｡安岐水産さんが以前から販売されている｢太刀魚の南蛮漬け｣は美味しいです｡今回こちらからお願いした｢鰆と野菜の揚げ浸し｣と｢鯛の若竹煮｣は凄く塩辛く､こちらからレシピを出せば良かったと反省｡

次は､おかずセットの副菜製造の委託先として決定した､河内長野のフードアシストから｢ごぼうの柳川風｣と｢じゃが芋とツナサラダ｣が届きました｡繊細な施しが感じ取れます｡いやーささがきごぼうもお見事！玉子もとじると言うよりは散らす感じで細くカットされた玉ねぎを持ってくる繊細なあしらいに感激しました｡見栄え､食感も大切にされてることがわかります｡

そして宮城県石巻の本田水産さんの秋冬向けの宮城県産｢さばの味噌煮｣が登場｡でっふり太った立派な鯖で仙台味噌と知られる味噌処ならではのしっかりとしたベースの味噌煮で文句の付けようがありません｡

今回で3回目の試食になる三陸産の｢金華穴子めしの具｣ですが､焼いた穴子にタレが染込み柔らかくなり過ぎで､タレを別添で付けて焼くだけにした方が良いと思いました｡

今日の最後の試食は､｢食材で村おこし｣としてキャビアの養殖や自然放牧の酪農など､わすか人口7千万に年間20万人が訪れるＡ級グルメの町島根県邑南町で養豚されているわんまいるでも人気の石見ポークを使った｢ヒレカツ｣と｢肩ロースカツ｣をテストキッチンで揚げて食べてみました｡僕は脂身が苦手ですが､肩ロースカツをほうばると甘めの肉汁がジュワーと口の中に広がり旨い！と旨さが脳天に昇りました｡これまで食べたロースとんかつの中で格別の味わいに皆さんにも早く食べさせてあげたいと思いました｡

ヒレカツは､目が粗いパン粉では肉に申し訳ない！衣も付け過ぎでせっかくのヒレ肉が台無し！揚げる時間が長くなると柔らかい希少部位が硬くなってしまいます｡

一番目の細かいパン粉を衣に最小限に抑えて付けてサッと揚げるのがポイントです｡解凍時に熱が通るのでそんな強く揚げなくて良く､菌を殺す程度で良い。この事は心得ているわんまいるの協力工場のプロの料理人の皆さんなので､さて次回揚げて冷凍して解凍してどうなるかが楽しみです｡大半の料理が美味しくなると言うかはまた違う味覚になると言った方が正解です｡わんまいる独特の味と食感になる！希少部位｢石見ポークのヒレカツ｣秋頃に毎月数量限定で販売しようと思っています｡

仕事を終えて自宅に戻り､夕食はわんまいるの旬の手作りおかずセット｢健幸ディナー｣を食べました｡本日の献立メニューは､熊本県産あさりと長崎県産対馬の原木椎茸と北海道噴火湾産帆立貝と青森県八戸漁港水揚げのむらさきいかに､白菜､玉ねぎ､ピーマン､人参の｢国産食材100％の海鮮八宝菜｣と｢野菜の甘酢炒め｣に｢青梗菜のチキンスープ煮｣のセットです｡

プリプリしたあさりが美味しい！色んな食材の旨味がとろみのある出汁に混ざり合い抜群に美味しく､スープまで完食しました｡副菜の甘酢炒めは野菜でなく肉団子か肉焼売の方が嬉しい｡今日も一日お疲れ様！

在宅勤務の｢食事｣栄養補給と気分転換!手軽に野菜とタンパク質を目安は500KCal【わんまいる】

2020年4月14日(火)今日は通販事業部と管理本部とミーティングを済ませて試食ルームの倍の広さのミーテイングルームで試食をしました｡既に秋季商品の試食が始まっており､早くもハロウィンにちなんだ｢おかずセット｣の献立メニュー｢淡路鶏(むね肉)のパンプキンチャウダー200g｣と｢桜島鶏(もも肉)のパンプキンチャウダー200g｣を食べ比べました｡和テイストな味覚で美味しいです｡僕はヘルシーで鶏臭くないむね肉の方が鶏肉が苦手な方でも食べていただけるので良いと思いました｡

後は単品を試食｡先日から色々試作しているヤンニョムダレを使った料理の｢豚肉の炒めもの｣です｡ヤンニョムダレが控えめで､ピリッと辛く仕上がっていて美味しいです｡むしろヤンニョムの名前を使わず､｢豚肉のピリ辛野菜炒め｣と名前を変えておかずセットの献立にすればと思いました｡

お次に出て来たのが､今ハムカツバーガーとして開発中の｢宇都宮ハムカツ｣をレンジで食べられように揚げてもらいました｡これぞハムカツ！食べ応えあって旨い！

そして先日兵庫県香住漁協から送られて来た｢ほたるいか｣｢ハタハタ｣｢海老｣の唐揚げ用に粉を打たれたモノを揚げて真空包装し､冷凍してレンジで解凍したものの試食です｡ハタハタも海老も美味しい！特にハタハタは鮮度が良くて身がプリプリ｡骨も全く感じられず丁度良いサイズです｡ほたるいかは先日弊社のテストキッチンで揚げた時に比べて生臭いし､色も悪い｡もしかしたら少し解けた状態で揚げられたか？一度に多く入れ過ぎで油の温度が低くなり過ぎたのかも知れません｡折角美味しかったのに残念｡

最後は､京都老舗おばんざい専門店桂茶屋さんから毎年好評の｢米茄子の味噌ステーキ｣を１年ぶりに試食｡夏の終わりを感じる一品です｡

2回目の試食となる夏の京野菜代表格｢万願寺唐辛子と鶏肉のピリ辛炒め｣ですが､前回も指摘したにも関わらずオイスターソースのようなだしで炒められているので和食なのか中華なのか判らない味覚です｡丁度近藤先生が来社されるので相談するように伝えました｡

14時に近藤先生が来社いただき､富山市の玉子焼き専門製造三和製玉さんに作ってもらう天津玉子焼き野菜あんかけの｢あん｣のレシピを相談｡その場でレシピを書いテストキッチンで作っていただき､商品企画部バイヤーたちと試食しました｡｢中華あん｣と｢和風あん｣2種類を試作いただきました｡見るからに光沢もあって野菜も細くて美味しそうです｡

近藤先生曰く､美味しそうに見える料理は大抵美味しい｡美味しそうに見えるから脳が反応して唾液が分泌して美味しく感じる｡野菜もシャキシャキですね！と言うと｢この食感が美味しく感じる大事なポイントで､とろみのあるあんと､柔らかい玉子焼きには食感のある細切り野菜の組み合わせが一番で､コレが料理なんです！｣と｡いやー勉強になります！

いかソーメンも近藤先生にレシピをいただき、安芸水産で作ってもらったものを試食｡いかそのものに問題があると指摘､｢これ海外からの輸入物でしょ？薬品で漬けているからそのまま食べるとそこまで感じないが出汁に浸けるとその薬品と混ざり変な味になる｣とのこと｡やっばり国内産の鮮魚を使わないと美味しくないと思いました｡スルメイカが不漁なので宮城県産のヤリイカを使おう｡万願寺唐辛子のピリ辛炒めに関しては｢人参の切り方が大きいので細く切って量を減らし､そして炒め過ぎない事！そしてにんにくの使用をやめて醤油・味醂・砂糖・お酒だけにして鰹の粉を加えると京のおばんざいらしくなります｡櫻井料理長は和食の職人だからこんな風に作る事は無いと思うのでなんか勘違いをされているかも？炒めでなく炊合せか煮物として作ってもらうように！｣とご教授いただきました｡

その後､おかずセット増産に付き新しい主力工場して協力いただける打合せに関西スーパー創業者が祖父と言う阪神フードの北田社長に来社いただき､近藤先生を紹介して現在のおかずセットの主力製造会社の吉フーズ
さんを立上げた時のように近藤先生に指導を仰ぎながら定期試食を行って行きたいと伝え､4月30日に阪神フードさんの大阪中央卸売市場の本場場外にある製造工場と川西にある昨年建て替えた新工場に見学に行く事になりました｡市場と隣接している工場なら産地(生産)から届いた鮮魚を市場仲卸会社で切身などに加工・調理工場で仕上げ→わんまいるセンターでセット組み→発送(お届け)と一貫した取組みが出来ます｡現在の吉フーズさんや矢田健さんなどと同じ仕組みです｡産地の農業､漁業の振興と自給率の向上に役立ちます｡宜しくお願いします！

定時を少し回り帰宅して､風呂に入り夕食のおかずセットを食べました｡本日の献立は北海道産｢鱈のソテー｣に｢茄子と南瓜と人参の揚げ浸し｣に｢角切じゃが芋のツナサラダ｣のセットです｡

折角なので湯せんで解凍後鱈のソテーにバターを添えてアルミホイルに包みトースターで３分炙って食べました｡溶けたバターにほぐした鱈の身をつけて食べると格別です！新鮮な白身は炙るとふっくら盛り上がってレモンを絞り食べるのも美味しいです｡高温の油でサッと揚げて出汁をくぐらせた野菜の揚げ浸しは家で上手に作れる料理ではありません｡プロの料理人の技です｡旨い！今日も一日お疲れ様！

休園･休校で子育てしながらテレワーク/買物に行けない､作れない方に簡単で美味しい冷凍おかずセット【わんまいる】

2020年4月13日(月)毎週月曜日は終日各部門長とのミーティングです｡新型コロナウィルス感染の影響で休園･休校への対応とした出勤の調整に加え､在宅勤務テレワークを出来る人を選定して明日から実施するように伝えました｡通販事業部サポートセンター担当者や惣菜製造先の料理長と顔を見合わせて打合せが必要な担当バイヤーは在宅勤務は難しいです｡

昼食を使っての試食は既存商品の検食を行いました｡年間定番商品の宮城県石巻市で作っている｢海鮮ぶっかけ丼の具エビ100g｣(流水解凍)を1年ぶりに試食しました｡甘エビに海老､するめいか､つぶ貝､いくら､めかぶと6種類の海鮮の具が入ってかつお節･宗田かつお節･ムロアジ節の合わせだしとホタテエキスと醤油で漬けられています｡これで500円はお値打ちです｡炊きたてのご飯の上に乗せて､山葵醤油をかけて食べると美味しいです｡手巻寿司の具としてもおすすめです｡

2品目も売れ筋の｢レンジでできる淡路鶏と玉ねぎのチキンライス｣｡美味しいですが冷蔵庫で冷やしたご飯に変えると食感がもっと良くなりトマトケチャップも乗って美味しくなると伝えました｡炒める際に少しラードを加えると濃厚な味になり美味しくなるとも伝えました｡

3品目も人気の｢レンジでできるカップ入りきつねうどん｣｡大きな揚げが2枚も入っています｡甘くて美味しい！うどんもコシがあり美味しい！だしも鰹がしっかり効いていて美味しいです｡カップ入りレンチンきつねうどん日本一と思いました｡これで369円は安い!そら売れるはずだと納得です｡

ココからは来週23日から発送する夕食おかずセット｢健幸ディナー｣1002-1号の検食です｡　
1食目は､｢三陸産サーモンフライ｣の主菜と｢キャベツと人参ともやしのチャンプルー｣に｢わかめと玉ねぎのポン酢和え｣が副菜のセットです｡サーモンの皮も骨もとってあり食べ易く全く魚臭くありません｡こんなのを子供さんに食べさせると魚嫌いの子供さんが減ると思います｡副菜のわかめと玉ねぎのポン酢和えは､今回初めて作ってくれた機内食にも納めている事業者様だけあって試食と全くブレていません｡これにゴマ油を加えると中華料理の副菜にも採用出来ると思いました｡

2食目は､｢青森県八戸のするめいかのと里芋の炊合せ｣が主菜で｢石見ポークの挽肉を使ったじゃが芋の煮ころがし｣と｢大根と人参の旨煮｣が副菜のセットです｡スルメイカ上手に煮ています｡煮汁まで美味しく思わずご飯にかけて食べたくなりました｡

3食目は､大分県豊後の鶏専門加工会社デリカフーズ大塚さんに作ってもらった｢国産鶏もも肉の照焼｣が主菜に､ひよこ豆､赤エンドウ､青インゲンの｢3種豆のトマトソース煮｣と｢大根のピリ辛炒め｣が副菜のセットです｡鶏の照焼きは､焦げ目もしっかり付いて中はジューシーに焼かれています｡今回からスチコンを入れ替えたので美味しくなりました｡大根のピリ辛炒めは､試食の時に比べて少し辛く感じるので少し抑えるように指示しました｡

4食目は､国産豚肉100％キャベツを手作りで包んだ｢ロールキャベツのトマトソース煮込｣を主菜に｢ポテトサラダ｣と｢青梗菜と玉ねぎのチキンスープ煮｣が副菜のセットです｡ポテトサラダがベチャーとして美味しくありません｡サイコロカットならじゃが芋もさつま芋も美味しいので次回から代えるように指示､着色料を使っていないウインナーのボイルもロールキャベツの副菜に合うと思うので探すように依頼しました｡

5食目は､｢肉団子と野菜の甘酢あんかけ｣を主菜に｢ブロッコリーの中華風お浸し｣と｢青梗菜の麻婆ソース炒め｣が副菜のセットです｡さすが大手デパ地下に出店されているだけあって美味しい｡次回分から肉団子の野菜も増量するとの事で楽しみです｡

午後からも各部門長とミーティングを行いアッと言う間に日が沈み本日も終了｡雨も上がり自宅に戻って今夜もわんまいるの夕食のおかずセット｢健幸ディナー｣を食べました｡本日の献立は｢北海道産鮭とじゃが芋の炒め物｣を主菜に副菜は上品に炊かれた｢高野豆腐と野菜の含め煮｣と､とろっとした食感の｢茄子と揚げ煮味噌風味｣のセットです｡

香ばしく焼かれた鮭とバターが染込んだじゃが芋が凄く美味しいです｡さすが創業95年の老舗の味わいだと感心しました｡今日も一日お疲れ様！

在宅勤務/栄養バランスの良い食事で健康維持主菜･副菜･副々菜おかずのセット｢健幸デイナー｣【わんまいる】

2020年4月12日(日)今日はわんまいるの夕食おかずセット｢健幸ディナー｣9月の献立メニューの確認を行いに梅田オフィスに出社｡阪急神戸線さすが1車両に1～2人の乗車と元旦の夜でもこんなに少ない事はありません。

ホワイティー梅田も阪急三番街も全店閉店するなか駅構内のコンビニと阪急グループが経営するお弁当のクックデリ｢ＧＯＺＥＮ｣はやっています｡

昨日に続き今日は鮭の塩焼きと海老天が入った｢たけのこデラックス弁当｣を購入してオフィスへ到着｡

専属の白井管理栄養士と弊社おかずセット担当の竹岡主任が考案して商品企画の吉川部長が目を通したメニューが机の上に置かれています。

調理指導頂いている近藤先生（元辻調理師学校教師でサンフランシスコ日本国領事館公邸料理人を勤め､どっちの料理ショー100回出演)はまだ確認していません｡僕は自宅でも毎日食べているのでお客さんの立場にたって献立を確認しています｡特に気にする事は①季節に合った料理であるか②主菜と副菜の組み合わせ③ボリュームです｡こんな事を言うと叱られますが管理栄養士さんはどうしても先に栄養バランスや塩分､カロリー等を主体に計算されます｡僕は23歳で調理師の免許を取って居酒屋の店長を任せられ独学で腕を磨き繁盛させ自分で店を持ちたいと独立しましたが､料理は計算では無いと思っています｡｢美味しいのが一番!｣｡理由は弊社顧問の免疫と癌専門の医学博士廣瀬まゆみ先生は美味しいと体への吸収率が良いと仰られます。それに食べ合わせが栄養の吸収にとって大切だとも言われます。
美味しくポイントは①食材(絶対条件)②だし調味料③調理方法(技)だと思っています｡そして最も大切な事に｢冷却･冷凍･解凍方法｣が加わります｡作りたての料理をその場で食べるなら①②③だけですが､冷凍して解凍して食べるには｢冷却･冷凍･解凍｣この三つが凄く美味しさに影響します｡だからわんまいるは日本で唯一主菜・副菜を別々に真空包装して料理にあった湯せんと流水解凍を解凍時間も記載してご提供しているのです｡かなりの手間がかかりますが、直接料理に冷気を吹きかけて凍結するなんなて有り得ません｡更にそのまま超高温の電子レンジで解凍するなんて｡｡専用のレンジ袋で解凍するならまだしも｡｡献立の気になる点を洗い出し､近藤先生に相談して指導を仰ぎます｡4週間×5ｾｯﾄの献立料理ですが何と山形県~大分県まで全国15社の専門店さんに協力して作って戴く予定てす｡このように見ると自分でもビックリです｡更に弊社のサイトには沢山の専門店が作った冷凍惣菜やご当地グルメ米飯･麺類･汁物などを掲載していますので是非お試し下さい。

自宅に戻り本日の晩ご飯のおかずはわんまいるの健幸ディナーです｡本日の献立は香川県産の筍と徳島県鳴門のわかめに島根県石見ポークを加えた｢若竹煮｣を主菜に､｢国産ひじきと北海道産大豆の煮物｣と｢ほうれん草と玉葱の玉子とじ｣のセットです｡石見ポークのエキスがわかめと鰹と醤油の出汁に混ざり抜群で筍にも染込み美味しいです｡若竹煮に石見ポークを加えて大正解でした。

おうちに届く！ご当地食材・ご当地グルメ/満載カタログ1004号チェック｡できたて真空包装冷凍【わんまいる】

2020年4月11日(土)足腰が弱い高齢者の方のご利用が多い御用聞き宅配事業で発行しているわんまいるグルメカタログ1004号の校正に梅田ｵﾌｨｽに出社｡多分店が閉まっていると思うので阪急梅田駅構内にある持ち帰り弁当｢GOZEN｣で｢たけのこ炊込みご飯弁当｣を購入。

ホワイティー梅田に降りると思った通り全店休業しています｡通行人も殆どいなくてなんだか薄気味悪い｡

デスクに置かれたカタログの画像､商品名､タイトル､商品説明､価格など間違いないか念入りにチェック｡トップページには日本一と言われる明石の蛸に甘たれを施してトッピングされた手焼きの錦糸玉子も彩りよくシャリの間に京都郷土料理のバラ寿司に似せて甘辛く煮た鶏そぼろを挟んでいます｡弾力のある明石蛸と銀シャリを口の中にほうばると蛸の甘みとお酢が効いた銀シャリとが混ざり合い絶品な味わです｡その下には夏の京都川床料理の前菜としても出される鰻と胡瓜の甘酢和え(関西ではうざく)です｡香ばしく焼かれた鰻を刻み薄く輪切りにした胡瓜と米酢と特製だしとで和えた京都老舗女将考案の逸品です｡何と80g315円で提供､流水解凍でお召し上がりいただけます｡名古屋名物さんわの手羽唐や夏の京野菜万願寺唐辛子と鶏肉のピリ辛炒めに昔懐かしの手作りコロッケ。

2ページ目には本場西成の創業95年の老舗矢田健さんで揚げてもらった｢大阪名物串カツ5本セット｣レンジ解凍で簡単に食べられます｡それに全く青魚臭くない鳥取県境港水揚の鯵フライに鹿児島の桜島鶏とごぼうの唐揚げもレンジするだけで出来ます｡石見ポークのゴーヤチャンプルーは湯せんです。

3ページ目は､わんまいるで15年以上売れ続けている雅水産さんの静岡県浜名湖産の鰻の静岡焼きを使って京都桂茶屋の櫻井料理長に作ってもらったうなぎの蒲焼き重です｡これもレンジで簡単に召し上がっていただけます。あっさりとした静岡茶と三河味醂と醤油だけの特性たれで白焼き後に熔岩で３回焼いて浸けてを繰り返した香ばしい味わいの表面とふっくら柔らかい中身の蒲焼を釜戸で炊かれた白米と一緒に口にほうばるとこれが鰻重だと思う美味が経験頂けます｡人気の天ぷら丼(レンジ)千葉県産の鯖の塩焼きに煮付けも大好評！

4ページ目には､島根県邑南町の赤身が美味しい石見ポークと野菜の胡麻しゃぶが夏季限定登場｡今年は140gに増量し､お値段据え置き369円でのご提供!流水解凍で冷たく召し上がって下さい｡お好みで一味や山椒をかけると格別です｡三重県尾鷲市特産の唐辛子虎の尾を隠し味に使ってもらった天然生鮪の漬け丼の具も夏季限定登場｡

5ページ目は､大阪名物モダン焼きを石見ポークのバラ肉を使って1枚1枚手作りで焼きました｡レンジで簡単ビールと一緒におどうぞ｡その下には凄く売れてる兵庫県淡路鶏と玉葱のチキンライスです｡美味しさの秘訣は先にラードを加え下焼きしてから濃厚なトマトソースで仕上げています｡そして宮崎県都城市カレー専門店トプカさんに頼んで作ってもらった宮崎地鶏と宮崎牛の他人カレーも夏季限定販売です。

6ページには都城の隣町西都市の県内有数の畜産精肉加工会社の中村食肉さんに作ってもらっている宮崎県産黒毛和牛と黒豚のハンバーグ380円が大きく掲載。大阪中の島のザ・リーガロイヤルホテル中辻シェフ監修のデミグラスハンバーグも定番掲載されています。

7ページにはわんまいる餃子で一番人気の福岡県博多昭和38年創業餃子専門店八助監修の一口餃子15ｹ380円が大きく掲載｡

8ページには和惣菜売上NO1の京都老舗女将の夏のおばんざい8品セット1,980円｡1品あたり248円とお買い得。石見ポークの豚汁に具沢山のけんちん汁､島根県宍道湖産しじみの味噌汁も長年売れています｡全て作り立ての料理を真空包装して冷凍しており､料理合わせた方法で解凍するだけで美味しく召し上がっていただけます｡自宅に居ながら全国各地の美味しいものが届く!｢ありがとう｣｢美味しかった｣｢助かるわ｣と言ってくれます｡

あっと言う間にお昼が過ぎてしまいました｡ランチは買って来た阪急デリ｢たけのこご飯弁当｣を試食して見ました。筍の味が全くしない｡ご飯も色だけでだしの味がしない｡一瞬コロナに感染したのかとビビッて漬物を食べると味がしたので安心｡昆布のかけらでも炊く時に加えれば少しは味が出るのに｡｡筍減らしてでも油揚げを刻んで加えると味が増すのに｡｡こんにゃくと人参はきちんと炊かれています｡かにかまの天ぷらに蓮根の磯部揚げにコロッケ半分にひじき煮と中華春雨少々に豆腐ハンバーグのセットです｡豆腐ハンバーグは悪くなくたれも濃くなくて化学調味料の変な味もしません｡持ち帰り弁当屋さんがコンビニやスーパーに押されて厳しくなる中でも流行っているだけの事はあると思いました。

昼からは月曜日の部門長ミーティングの内容を検討して秋の季節商品掲載計画表に目を通して帰り支度をしているとスマホに安倍総理が緊急記者会見で緊急事態宣言7都府県以外全国の接客を伴う飲食店の出入りの自粛要請されたと報道が送信されてました｡うわｰ!これで自宅近くの行きつけの店も閉まるのかと思い込み帰りに僕のお気に入りベスト10に入る奴寿司に久しぶりに立ち寄りました。客はゼロ。。暇だと言います。やはり店は暫く休業しようと言う事です。付きだしはほたるいかの酢味噌和え！生から湯がいているのでプリプリ。酢味噌も絶品！日本一美味しいと思う壱岐・南予で独自の餌で契約養殖された「カンパチ」「真鯛」に舌つづみ！熱燗で合わす！コレだ！この醍醐味！高級スーパー・デパ地下の刺身では味わう事が出来ません。ヤリイカに赤貝も旨い！寿司屋でなく割烹料理で長年修行して独立されただけあって食材選びと腕がいい！刺身は包丁一つで舌触りが全く違う。味覚も違う！さびの練り方一つで全く違います。揚げたての天ぶらを少し薄味の天つゆにおろしたての大根をどっさり入れて喰う！パリバリの野菜の食感に感動！中々こんな天ぷら他では食えない！活け鰻の蒲焼の握りにご主人お奨めの蛸の握りを食べて生卵をちらしてねぎ多めの玉赤で〆ました。自宅でゆっくと
風呂につかり今日も一日お疲れ様。