2018年11月6日(火)昨夜は、今年最初の忘年会をいつも写真撮影でお世話になっています、フードコーディネイターの株式会社こまこ舎の山本社長と田口カメラマン、こまこ舎さんを紹介してくれた38年間お付き合いいただいている飲食店の店舗デザイナーとして著名な店舗設計株式会社創楽舎の横井先生とわんまいるで制作を20年担当している佐藤課長と取締役の山脇と僕とで北新地の和食料理「暁」(松山店長)で行いました!横井先生は、大阪王将、リンガーハット、がんこ寿司、宮崎地鶏の車、贔屓屋、但馬屋、串の坊、銀平、清水一方芳園など多くの繁盛店をデザイン設計して来られました。古くは桜百番など創作居酒屋という業態を開発されるなど、飲食店の店舗設計の業界では有名で昨年還暦を迎えたにも関わらず僕よりも若く見えてお元気で全国を飛び回っておられます。こまこ舎さんもテレビ局や雑誌、イベントなど食の演出で活躍されていて業界では有名、天神橋近くに自然光も入るスタジオをお持ちで、週に一度わんまいるの冷凍食品、冷凍の惣菜、ご当地グルメ等を撮影いただいています。・・・暁の松山店長から2号店を出店したいと相談され横井先生をご紹介、僕もメニューなど協力させていただいています。
今日は、3ヶ月に一度の病院の検査で、最高血圧122、最低血圧77と少し上がりましたが正常、最寄りの阪急塚口駅構内の喫茶店で大阪名物「ミックスサンド付きのモーニング」を食べて梅田オフィスに出社、週に一度の通販事業部とのミーティング、先週のおかずセットの販売が過去最高を更新しました。・・・
今日の試食は、JALの機内食と全国のJALの売店で販売されるクロワッサンサンドに使用が決まった、こだわりの生ハムを作られている群馬県みなかみ町の精肉加工会社育風堂さんから、群馬県のブランド麦豚を300℃のオーブンで焼いた「焼豚」が特製のたれと一緒に届きました。焼豚の苦手な僕が食べても脂身迄がしっかり焼かれて気持ち悪くなく、特製のたれが格別に美味しいです。もっと薄くスライスしてチーズと一緒にクラッカーにのせてシャブリやシャルドネ辛口のリースリングでも良く合うと思いました。・・・野菜サラダがあればとっておきのディナーが楽しめますよ!
お次は昭和28年東京都中野区で創業された中華惣菜専門店の「光来」さんから、三重県松坂ポークで作った焼売を試食。つなぎが少なく肉の量が多く肉汁も味わえる贅沢な肉焼売です。1個30gとやや大きめで、8個で690円とこんなので儲かるの?と心配するほどお値打ち!
海老のニラ饅頭も食べ易い大きさで海老以外は全て国産材料、1個28g×10個で680円とこれまたお値打ち価格!
豚肉とニンニクの芽炒めも豚肉もにんにくの芽も国産、オイスターソースもそんなに多く使われていなく丁度良い加減です。珍しい中華料理で537円はリーズナブル!
九州の黒豚を使った黒酢の酢豚も絶品で550円とこれもリースナブルな価格。
最後にコラーゲン豊富なフカレヒの具沢山丼の素も美味しいです。580円と凄くリーズナブルなので母の日のプレゼントとしてわんまいる売れ筋中華料理セットを提案するようにと伝えました。・・・
自宅で本格中華料理が手軽に楽しめます。美味しい冷凍食品、冷凍のお惣菜、ご当地グルメ、専門店の味をこれからもどんどん見つけてご紹介していきます!・・・・
A級グルメの町島根県邑南町の自然放牧の脂質ゼロ＆のミルクジャムをピサにトッピング!
2018年11月5日(月)今日の試食は「秋の焼きそば(きのこ)」が好評だったのに「冬の焼きそば」の掲載予定が無かったので急遽、広島県産の牡蠣をを入れて創業90余年を迎える大阪西成区の矢田健さんに作ってもらうように先週お願いしたら早速試食が出来上がって来ました!立派な牡蠣がふたつ入っていて見るからに美味しそう!弊社顧問の免疫学の権威廣瀬まゆみ先生曰く、日本の食材でもっと体に良いのは免疫学から言うと「牡蠣」で亜鉛が食材の中で最も多く含まれているとの事、最も栄養素が高くなる旬は1月2月との事、旬の牡蠣が入った越冬キャベツと共に食べてみて下さい、大阪名物大黒のフルーツソースが麺と具材に絡み合い美味しいです。
同じく春キャベツと筍入りの「春の焼きそば」を試食しました。野菜だけなので
豚バラ肉を少し加えて味を調整するように。
無塩せきのベーコンに国産のじゃが芋、人参、キャベツ、玉ねぎを加えた「ポトフ」の4回目の試食です。先日料理長と対面して説明したので今回は丁度良いボイル具合に仕上がっています。対面して直接伝えると出来栄えが違います。
最後に、先月訪問して来ましたA級グルメの町島根県邑南町の自然放牧の牛から搾って作ったミルクジャムをトッピングした「フルーツピザ」と「ベジタブルピザ」を矢田健さんに焼いてもらいました!自社牧場で18頭、契約牧場2社の自然放牧の牛の生乳で脂肪を100%削除したミルクジャムで、農林水産省主催のフードアクションニッポン2017年優秀賞に選ばれ、審査員のアマゾンジャパン社長が絶賛した商品です。代表の洲濱が島根県立大学2回生で起業して、自然放牧の乳業会社株式会社シックスプロジュースを立ち上げられ今年で創業15年目を迎えられます。紹介くれたのは皆さんもご存知の邑南町の石見ポークの精肉加工卸業の有限会社デュプロ服部社長です。今回で2回目の訪問、このミルクジャムを試食して感じたのは、ラスクやクラッカーに漬けて食べるのも美味しいですが、「ピザへのトッピング」と「ミルクジャムのフルーツコンポード」と「ミックスナッツ漬け」です、只今試作してもらっています。冷凍しても100%凍らず、甘くて凄く美味しいです、自然放牧では1回当たりの搾乳で通常の半分約10リットルしか絞れません。そんな貴重な生乳を使った「自然放牧ミルクジャムフルーツピザ」と「自然放牧ミルクジャムベジタブルピザ」です、それにしても甘くて濃厚
で美味しいです!
ご当地グルメ&食材探しの旅_北九州【福岡県】
あの子役のふく君がこんなところで活躍!?
今回は福岡県北九州市にきました。北九州商工会議所主催の商談会に行けなかったため、送っていただいた招待状の出店企業様の中から「ぬかみそ炊き」の丸福水産様、門司港でふぐ料理専門で百貨店のギフトや自社通販も行っている「ふぐ懐石日本料理」のてん花様、「明太子」の林商店様へ訪問してきました。
小倉駅からレンタカーを借り、まずは丸福水産様へ。
北九州市中央卸売市場の入り口に本社を構えられています。
丸福水産様は水産事業を手広くされている仲買い卸で鮮魚、一次加工、惣菜製造、更に回転寿司も展開されている北九州市で有名な水産事業様で、近年ナノの技術をつかった鮑の養殖に成功され、最大で通常の3倍の早さで育つと新聞に取上げられていました。今後は「北九州あわび」としてあたらしい名産に育てていかれるそうです。
今回気になったのが、この鮑でつくったご当地グルメの「ぬか炊き」といわれるもの。
そもそもぬか炊きとは小倉城下において各家庭で先祖代々の「ぬか床」が受け継がれ、「百年床」も珍しくないとのことで長年発酵が進んだその栄養豊富なぬか床で青魚を炊き込んだものを「ぬか炊き」と呼ばれていて、江戸時代から伝わる小倉城下の郷土食とのことみたいです。
まずはギフトとしてやわらか煮と一緒にしたセットで販売を計画しているとのこと。
最近は「雲丹」同様に「鮑」も貝類がトレンドになって来ているので、母の日や中元、歳暮ギフトにいいですね。
商談には丸福水産の勝田社長も同席いただき、鮮魚については鰆が年中獲れ、ヤリイカも大漁で湧くそうです。
その後関門大橋を渡り、山口県下関にある唐戸市場に向かいました。
はじめて来ましたが「ふぐ」一色ですね。
平日にも関わらず観光客でにぎわっていて、やはり外国訪日客も多いです。
早速、唐戸市場内へ。
今まで見てきた卸売り市場とは一変して、地方卸売市場と言うよりかは観光客相手の「海の駅」のようです。
夕方訪問を予定している林商店様のお店を見学。
下関が明太子の発祥の地って知っていましたか？ほとんどの方は福岡と思われていると思いますが、実は下関なんですよ。
今回林商店様に訪問したのも、明太子を求めてきたんです！
もうひとつこだわりの商品が、農林水産大臣賞受賞した鮭とカレイの「大吟醸酒粕漬け」なんです。
試食しましたがしっかりと濃厚でしかも魚から甘みが出てかなり美味しいです。
唐戸市場を後にして、今度は関門トンネルをくぐって、北九州市門司港へ。
門司港で35年日本料理・ふぐ懐石を営む「てん花」さんに、今回商工会議所様同席でミラサポの専門家派遣を申請いただきお伺いしました。
小﨑店主と女将さんにご対応頂きました。
料亭とは別に冷凍食品、惣菜専門のセントラルキッチンも一昨年増設され、三越百貨店様始め多数の百貨店様のギフトカタログに採用されていて、これから本格的に冷凍のお惣菜や料理を販売していきたいとい言う事でのご相談を受けました。
既に「天然ふぐの唐揚げ」や「ふぐ飯」「雲丹飯」を送っていただき試食させていただきましたが 味は本格的でかなり美味しいです。しかし百貨店様からのご要望もあり、弊社からすると量的にも見た目にもすこし物足りなさを感じたことをお伝えしました。
神田川先生と一緒にテレビにご出演されたりと地元ではかなり有名なので、てっちりやてっさを入れた「ふぐちりセット」をチルドで提供されては話すと、小﨑店主は「生」にこだわっていて、お店と同じものは提供できないし、鮮度が損なわれるのでお店に来て食べていただきたいとの事。
これは非常に大事なことですよね。
なんでも商品化するのではなく、信念を持って取組んでられるところ勉強になりました。
炊飯技術もすばらしいので、ふぐ天丼などの企画を共同で取組んでいきたいです。
てん花さんを後にしてまた関門トンネルをくぐり、下関へ。
林商店様との商談まで時間があったので、お昼に唐戸市場の売り場で気になったてっさやあんこうのから揚げを扱っている「魚重」さんとアポイントがとれたので訪問してきました。
既にお歳暮も始まり繁忙期にも関わらず田崎社長、副社長に出迎えていただきました。
社長室には農林水産大臣賞が飾られており、昨年「ふぐ刺し昆布〆」で表彰されたそうです。
3Dの急速フリーザーを導入され刺身を急速冷凍、解凍してもドリップが出ない技術とのこと。
「たたき」「炙り」と3種類のてっさセットが人気だそうで、アンコウ鍋もお奨めだそうです。
鮮魚仲卸もやっているとの事で提案をいただく事になりました。関門海峡下関のアンコウを使ったメニューができそうです。
最後はお昼に唐戸市場のお店を見学させて頂いた、明太子と大吟醸酒粕漬けの林商店様にご訪問。
既に17時30分。。。
朝早い業界なので、大阪の中央市場だと午後はほとんど人はいないのにこちらの社員さんが遅くまで残っておられビックリです。
母の日のプレゼントで西京漬は人気なのと、最近は吟醸酒がブームになって来たので「大吟醸酒粕漬け」は母の日・父の日どちらにも受けると思います。そして明太子の少量パックの見積りも早速いただくことになりましたので、商品化を楽しみにしていてください。
最後一緒に写真とりたかったのですが、外はすでに真っ暗だったのでとれませんでした。。。残念😩
本日お世話になった皆様に感謝です。
デパ地下の惣菜弁当、代り映えしないメニューにがっかり。。。
2018年11月4日(日)今日は、久しぶりに梅田阪急本店に惣菜弁当を買いに行きましたが、どの店もいつもと変わらない同じメニューばかりです。もう11月に入り寒くなりましたが、惣菜弁当では汁物やなべ物もメニューに採用しにくいのは解りますが、それでもすき焼きや肉豆腐、茸のチャンプルーぐらいは出来るでしょう!・・・結局、お初天神裏通りにある中華の眠眠へランチを食べに行きました。。。今日は「中華丼」と「餃子」のセットです。ご飯半分でお願いしました。片栗粉を少なくしてだし汁で具材を炒めて溶き卵を絡めてご飯にかけています。とろみ控えめのだしが実に美味しい。・・最近王将さんの業績も良くてしばらく低迷していた中華料理のトレンドが上昇して来たように感じます!生餃子も焼き目はパリっと中の具は柔らかくて美味しいです。夕方に長男夫婦が孫を連れて来るので、ヨドバシで玩具を買って帰りました。
1食平均400Kcal、塩分3.5g 未満、今日の夕食は山形県の最上舞茸と島根県邑南町の石見ポークのチャンプルー!
2018年11月3日(土)今日は文化の日で祝日ですが土曜日と重なってはいまいちピンとこないです。今週は木曜、金曜の一泊二日の出張でしたの
でデスクワークが一杯…カタログとLPの校正に来期(弊社12月はじまり)の行事食&ギフトの計画の校正に、月曜日の各部門長とのミーティング内容の検討と1日では無理！
ランチは、手っ取り早く近くの立ち食いうどん「都そば」さんに肉そばを食べようと立ち寄り、うっかり肉うどんを注文、あっと思いましたが既に目の前でうどんが湯の中へ・・・仕方なく肉うどんを食べました。最近出来る限り炭水化物を減らしています。特にうどんは消化が良いから体への吸収が早く糖に変ります。歩く距離が少ないとエネルギーが発散せずに身になります。身になるうちはまだしも糖が溜まり過ぎると糖尿病へのなるので注意が必要です。
ささっと肉うどんを平らげてオフィスで仕事を済ませ、最寄り駅の阪急塚口駅前のスポーツジムティップネスで汗を流し、自宅ではわんまいるの旬の手作りおかずセット健幸ディナー「最上まいたけと石見ポークのチャンプルーと茄子の煮浸しにほうれん草のお浸し」を食べました。
食産業に力を入れる山形県の北部最上地域で栽培されている「舞茸」と同じく食で町おこしを行っているA級グルメの町島根県邑南町の「石見ポーク」を和風だしで卵を使ったチャンプルー(炒物)です。玉子にだしが染込み美味しいです。1.5ミリの石見ポークのスライス肉が最上舞茸と玉ねぎとの食感が良くて美味しい。茄子もとろっとしていて、ほうれん草もしっかり湯がかれアクが抜けていて瑞々しくて鰹節をかけてポン酢で食べれば美味しいです。
木曜金曜と食べ過ぎましたので 丁度良いです。寝ている間が最も体への吸収が良いので夕食は栄養バランスと カロリー、塩分、糖分を考えて食べる事が大切です。中々一般のご家庭では献立を計算して作るのは大変だと思います。専属の管理栄養士と長年食に関わってプロが旬の食材を全国から買い付けて作ったおかずの冷凍真空パックは簡単に作れて美味しく健康的です!・・・・