京都九条ネギの鴨南蛮・大阪懐かしのホットドック・鳥取境港のトンビの唐揚げ、三重県尾鷲の鯛めし春巻き揚げ・・

2018年6月4日(月)今日は大阪と京都で作ってもらった、わんまいるオリジナルご当地クルメの試食でした・・・まずは京都の老舗惣菜仕出し料理専門店桂茶屋さんからレンジで簡単に食べられるカップに入った「九条ネギ入り鴨南蛮」です。味はバツグンですが、九条ネギを細かく刻み過ぎなので段切りにし、おそらく小麦粉の配合が多い蕎麦を使用している為かレンジ解凍すると柔らかくなり過ぎるので、鴨肉を半分の1.5mmスライスにしてコストを抑えた分を蕎麦粉の割合が多い二八そばに切り替えるようにお願いしました。


北海道産の鮭の雑炊はおそらく瓶入りの鮭フレークを使用していると感じる塩辛さなのでかす汁に使用している鮭に切り替えるようにお願いしました。お次は南瓜のけんちん汁です。味は美味しいのですが南瓜のカットが小さいので倍の大きさにカット、南瓜の使用割合を増やした分鶏肉を半分に減らせばよい!とお願いしました!・・・南瓜大根、椎茸、鶏肉、牛蒡、こんにゃく、厚揚げ、人参と八つの食材使用したけんちん汁!これで272円は超お値打ちです。


そして大阪西成区創業100年の矢田健さんから、僕が子供の頃よく食べた大好物のカレー粉で炒めたキャベツを大阪の老舗パン屋木村屋のコッペパンに挟み、魚肉ソーセージを乗せた大阪名物「懐かしのホットドック」を再現してもらいました!涙が・・・ついでに大阪バーガーも作ってしまえ!と言う事でカレー粉で炒めたキャベツを敷いて焼いたベーコンを挟んでみました。何かが物足りません!チーズを敷くようにお願いしてみました!さてお味はどうなるか?・・・


そして、矢田健さんからの大阪名物「串カツセット」ですが、前回いかと豚肉と牛肉と海老が固かったので、いかを鳥取県境港の福栄さんの日本海産のいかに替えて豚と海老をやめて、じゃがいもと茄子に替えました。牛肉がまだ固いので1.5mmのもも肉のスライスを波串差しにして衣を付けるようにお願いしました。


ハムを挟んだホットサンドにボリュームを出す為ポテトサラダを挟んでもらいましたが、色味が無いからコーンを加えるようにお願いしました。鳥取県境港の福栄さんから自社船で日本海で獲った紫いかのげそと嘴の所(トンビ)の唐揚げとゲソの唐揚げを試食しました。ネタが少なく身が見えています。そしてやけに濃いです。揚げた調理済みのものを冷凍して解凍したものを試食されていないのでしょう?冷凍する事で味が濃くなるので半解凍して粉を打って170度ぐらいの中温で3分間程長めに揚げると焦げずにもう少しカラっと揚ると思いますのでお願いしてみました!トンビも同じ要領です。


最後に先日訪問して来た三重県尾鷲市のご当地グルメ鯛めしの春巻きを、レンジで簡単に食べられるように揚げてもらいました!鯛めしだけのバージョンとチーズを入れたものの2種類です。何もつけずに食べると、鯛めしの方は少し鯛の匂いが気になりますが、ポン酢と辛子を付けて食べると無茶旨い!リースリングかシャルドネ等の少し辛口のワインにピッタリです!もう少し小さくカットして食べた方が美味しいと思いました!いやーっめでたい席にはもってこいの人生初体験の鯛めしの春巻き揚げでした!・・・

いつも前を車で通る「宇奈とと:鰻丼500円」が気になり、歩いていくと定休日?・・・

2018年6月3日(日)弊社オフィスの前の新御堂筋を南に徒歩10分程のアメリカ大使館の隣に「鰻丼500円」と言う看板が…いつも前を車で通る際に目に留まります。そこで暑くもなって来たことだし、今日のランチは「宇奈とと」の鰻丼と思い歩いて歩道橋を渡り行ってみましたが、・・・店が閉まっています。鰻の高騰で店を閉めたのか?・・とホームページを確認すると首都圏を中心に大阪にも4店舗展開しており、鰻にこだわった色んなメニューを低価格で提供されているようです。いゃーよだれが出る程美味しそうなサイトです。これは絶対に試してみよう!と思いながら来た道を引き返し、歩道橋から大阪駅前と北新地の間の2号線の景色を見ると、車も少なく平日とは全く異なるオフィス街の風景で意外とのどかだなぁ…と思いながら、アッそうだお初天神通りの御堂筋沿いに昔からやっている立ち食いうどん屋あったよなあ?と記憶を頼りに行くと、まだ健在でした!・・・一口ヘレカツとうどんのセットを自販機で購入、だしはもちろん自家製で麺は柔らかな平打ちタイプの大阪うどんでした。具材無しのうどん一杯300円と少し高めですが、メッキリ少なくなった大阪駅周辺の立ち食いの中では一番美味しいと思いました!自家製のコロッケや海老天も注文を聞いてから揚げられるようで自家製のおにぎりも食べて見たいと思いました・・・随分と建て替えが進みましたが、ビルの谷間でひっそりとお店を続けている老舗の味は格別でした!

カタログ959号を校正しました!何度食べても美味しいワンダフルソースとするめいかと粉鰹が混ざり合った味は最高!

2018年6月2日(土)毎週土曜日は、誰もいない本社オフィスでカタログの校正をじっくと行うのが日課、今日はカタログ959号、8月27日(月)から配布する予定の分です。創業当時は手動の輪転機でモノクロチラシを印刷、何枚か重ねて御用聞きの際に手渡ししておすすめ商品の説明を行い注文を仰ぐ昔ながらの御用聞きを行い、創業4年目で1億8千万円を売上、当時の酒屋さんの平均年商4千万円をはるかに超える売上に各社業界紙に取上げられ
一躍有名になり、問い合わせや見学に訪れた酒屋さんを束ね共同仕入共同販促のグループを結成し、現在のカラーのカタログを発行するようになりました!酒小売免許や食管法の自由化で酒もお米もスーパー等で安く売られるようになり、酒屋さんも米屋さんも殆どが廃業し、見かけなくなりました。僕は創業当時、全国の酒蔵やお米の生産者を訪問してこだわりの地酒やお米を主に取り扱い、ついでに見つけた地域の名産品も販売するようになり、偶然島根和牛で作った肉じゃがをカタログに掲載した所、「こんなお惣菜を待っていたのよ!買い置き出来るように冷凍にして欲しい」と多くのお客様言われ、冷凍惣菜の開発に着手、これまで通り全国各地に訪問して旬の食材を使用した冷凍おかずを開発し販売、2016年日経デュアルが実施した全国宅配食ランキングで味と品質で1位に選ばれました。ベネッセさんの「たまごクラブ」や主婦の友社の「ゆうゆう」など雑誌でも取上げられるようになり、最近では大手の百貨店様や買物弱者対策に取り組まれる食品スーパーさんからもお問い合わせをいただくようになりました。そのカタログも来年中には発行1000号を迎えます。・・某百貨店さんから、どこのカタログ通販やネット通販でも買える有名専門店やホテル監修等の冷凍食品を大きく掲載するより、社長自ら全国を回り、調達して試食を繰り返して開発しているわんまいるのオリジナルのおかずや地域名産品をもっと全面的にカタログで説明して取り扱わないと勿体ないと指摘されました。本当に仰る通りだと思いました。最近では有名理専門店の総菜よりわんまいるオリジナルのおかずの方が販売数量が超える事も珍しくなくなって来ました!

今朝のメディアのトップ記事でアマゾンが取扱う事により売上が減少すると予測される小売業の株価が下がっていると具体的な名前も記載して報道されていました。同じものなら誰だって少しでも安く宅配料が無料で早く届く所に注文します。だからオリジナル製品の開発に注力してどこにも負けない味と品質を追及しなければいけないと思いました。

今日のランチは僕が一番美味しい「焼きそば」と思い、月に一度必ず食べに行く大阪市港区弁天町の「中村」さんに行きました! するめいか全国的に不漁なのにそんな事お構いなしの使いよう!するめいかのだしとワンダフルソース(地ソース)に鯖と鰹と鰯のミックスの粉が混ざり合って抜群の絶品焼きそば450円はリーズナブル!一見(いちげん)さんは早めに電話しておかないとテイクアウトのお客様が多くて土曜日曜は30分~1時間待ちは当たり前です!

今日は会社設立25年周年記念日です!・・・ところが何を間違ったか市販の冷凍炒飯を!

2018年6月1日(金)今日は会社設立25周年記念日です。弊社の場合は僕が長年勤めていた酒屋から独立して昭和63年9月1日に創業したので、創業日を会社の記念日としていますが、有限会社として会社組織にしたのは独立して6年目の6月1日で、ちょうど25年となるので、正確には今年9月1日で創業30年、本日で会社設立25年です。創業30周年は社員全員招いて帝国ホテルでお祝いする予定です。皆さんも是非参加下さい。・・・

役員会議のお昼はいつも役員の皆様にも試食をしていただいています。出てきたのは炒飯、一口食べると凄く塩辛い!と言うか調味料辛い・・・オリジナルの炒飯の量が少ないから異なる炒飯を混ぜて塩を誤って多めにかけたと思いきや、確認すると、家内の堀田取締役が試食の手配が間に合わなかったので市販の冷凍炒飯を買って来たと言う!・・・・僕にすると会社設立25年の記念日だと言うのにしかも役員の皆様へ出すなんて考えられない!頭に来てつい怒鳴ってしまいました!・・普段化学調味料や合成保存料の入ったものを口にしていないので敏感です。たばこと一緒で吸っている人は自分では匂いませんが、吸っていない人からすると前を通っただけでもたばこを吸って来た事が解りますよね。これと全く同じで、直ぐ解ります。逆に解らない人は危険だと思います。人間は生きる上では「食歴」は「学歴」より大切だと日本食育コミニュケーション協会の石原奈津子代表は仰られます。仕事をするにも遊ぶにも健康でなければ何も出来ません。間食を控え、一日3度の食事を楽しみにして食べる事で体内への吸収が良くなります。体への吸収される大切な食事は栄養バランスが良くて塩分や糖分控えめで、歩く事が少ない生活をしているならば炭水化物も減らした方が良いと思います。


僕は晩御飯はご飯(お米)を食べないようにしています。そして最低週4日は弊社の健幸ディナーを食べています。少々お腹は空きますが我慢です。今日も健幸ディナー(すき焼風セット)をいただきました。先週山形県へ行って県庁の方からお土産でいただいた米沢の新藤酒造店の生酒の九郎衛門「泉氷鑑」が冷蔵庫にあったので、家内が肴に蒲鉾を買って来たと言うので食事後にいただきました。・・・先月山形で世界ワインコンクールが開催され日本の蔵元さんも多く受賞されたとメディアで見ました!このお酒が受賞酒かどうかは知りませんが、かなり旨いです。ぐい飲みグラスで飲みましたが、深めの転がせるワイングラスで飲むと酸味とまろやかさが増して少し濃厚になり脂の乗った中トロか今年はハマチが脂が乗って美味しいので薄切りの刺身で山葵で合せるとこの上なく美味く感じると思いました・・・そうだ明日やってみよう!