2018年6月9日(土)最寄りの阪急塚口駅で久しぶりに手作りの玉子サンドが美味しいモーニングを食べて梅田のオフィスに出社!今週は木曜、金曜と出張したのでメールの確認返信だけで大変!おまけに今週末は役員会議なのでデスクの上には事前に目を通す会議資料が一杯置かれてあります。おまけに12月のおかずセットメニューの校正や週に一度の堀田の本音(今週のレポート)執筆があります。とても無理!と思いながら2日間のブログの執筆を終えるともう12時過ぎ、ランチは素早く食べられるもの?・・あっそうだ！先週行った御堂筋沿いの立ち食いうどん屋でざる蕎麦を食べよう!と思い立ち、歩いて約5分の「なにわ屋」さんへ。自販機で食券を購入し注文。ネギはみずみずしく手切り、山葵も粉山葵を自店で練っています!嬉しい!・・・しかし麺は殆どが小麦粉と思われる蕎麦が使われておりがっかり!つゆもうどんとは違い鰹と昆布と鯖とうるめではない!業務用として売られているようなだしの味で美味しくありません!・・立ち食いうどんで美味しい蕎麦を食べようと思う方が間違っている!(いや阪神尼崎駅前商店街のこんぴらさんの蕎麦は旨い、東京九段下の立ち食い蕎麦も旨い・・)と思いながらざる蕎麦をぱくつき、すぐさまオフィスで残務処理を行いに戻りました!夕方はいつもの如くスポーツジムで汗を流し自宅でおかずセット健幸ディナーで一杯やって録画の時代劇水戸黄門を見て9時に寝ました!・・・祖父祖母に育てられた事によって早寝早起が習慣です!
6年ぶりに常宿だった茅場町のホテルに宿泊、農業法人協会と農業経営大学に訪問・・・・
2018年6月8日(金)久しぶりに東京で泊まり、6年ほど前まで常宿にしていた、茅場町のホテルヴィラフォンテーヌを山脇が予約してくれてました!部屋に入りバスルームを見ると、こんなに広かったけ?・・・そやそや!最近は地方の田舎のホテルに泊まるので、どうしても感覚が都内のビジネスホテルと比べると奇麗に広く感じました!6年前9,000円台が今日は12,000円とそれでも安い方、訪日外国人のお蔭で東京も大阪もホテルの予約が取れないとよく聞きます!
朝一番に向かったのは千代田区麹町にある日本農業法人協会さんを農林中金の奥田さんの紹介でご訪問させていただきました!麹町の駅前を出ると丁度祭りの神輿が通るところで、麹町だけあって梅雨で雨が沢山降るように祈りするお祭りなんだ!と思いました。・・・稲作や酒蔵や納豆づくりには雨が欠かせません!全国大小合わせて約2万社の農業法人があり、その中の大手約一割の企業が入会されているとの事で、国は個人の農家を主体として共同組合組織でなく農業の法人化を推奨しており公益社団法人として設立された協会です。弊社も契約させていただき食材を提供いただいている4Ｈクラブの皆さんも参加されていると伺いました!各地域で頑張っておられる農業法人様をご紹介いただければと思いました。
昼からは日本農業経営大学校を紹介いただき品川まで行きました。大学の経営に携わられる企画兼業務部の長谷川様が駅まで出迎えに来ていただきランチをご一緒に。。。昨日食べ過ぎたのでざるそばとミニ鰻山芋とろろ丼セットを注文、蕎麦も鰻とろもイマイチ!・・・ランチを済ませ、大学へ向かいました。農林中金さんの研修センターのビルの5階のワンフロアが日本農業経営大学校さんです。クリンネスの行き届いたホテルのようなたたずまいと思っていると、6階以上が宿泊施設(ホテル)になっているとの事、僕の肌感覚は凄いと我ながら感心・・・農林中金さんからは研修の講義などお願い出来ればと言われております。実家の農業を継いで法人化し、企業化していく勉強を春・夏・冬休みなくみっちり2年間勉強するとの事、何かわんまいるの時短食や健康寿命延伸ヘルスケアなどで学生さんとゼミなどでお手伝させていただき卒業後は食材提供でご支援させていただければなどと思いました!・・・
三越伊勢丹ホールディングス様が昨日500億円かけてECビジネスを整理整頓して構築するとメディアリリースされていました。丁度お取組みいただく事でまさに打合せ中、大きく取組みの仕方が変わると聞きましたので、急遽大阪のオフィスに打合せに戻りました!梅田に着いたのが終業時間の18時前だったので制作の佐藤課長と営業部長の佐竹を呼び出して一杯やりながら打合せと思い、お初天神通りを歩いているといつも行列の焼き鳥の秋吉さんが珍しく並んでいなかったので、店内に入り少し待つと二人が来て早速注文、食べ易い小さめのサイズで洋辛子と甘タレと特製のサルサのようなソースと付けタレが出され、お好みで漬けて食べます。もちろん塩や一味も備え付け、名物の赤モモ焼きは遠赤外線で焼いた後から焦げ目だけ炭火でつけているような食感がして大した事は無いと僕は思いました。それよりねぎまが葱のシャキシャキ感と柔らかい鶏肉が美味しくおかわりしました!牛・豚肉や串カツの種類も多く試食しましたがどれも食べ易くてこれなら流行ると思いました。かなり食べて4,000円ですから軽く食べて飲むなら3,000円、しっかり飲むと3,500円ぐらいかなぁ?・・・リーズナブルで美味しくて雰囲気が良い!飲食店の流行る王道だと思いました!・・・佐竹も佐藤も20年近くの古株社員、三人で飲んだのは初めて?・・・仕事の話や方向性を肴にの飲みにケーションたまにはイイネ・・・
リライズコンサルティング設立3周年記念セミナーのゲスト講師を東京で・・・・
2018年6月7日(木)今日は、弊社社外取締役を担っていただいております、リライズコンサルティング株式会社設立3周年記念セミナーのゲスト講師に招かれ 東京へ行きました。
セミナーは午後からなので先日お問い合せをいただきました腸内の細菌検査の特許をお持ちの株式会社サイキンソーさん(代々木駅前)へ訪問させていただきました。珍しくビルの玄関に魚の水槽が飾ってあるのが印象的です。お約束より30分早い9時30分に着きましたが、気持ち良く出迎えていただき、沢井社長様前川管理栄養士様と面会させていただきました。腸にある細菌によりお腹が弱い人が大勢いて、それを直すには食事療法が効果的との事で、わんまいるで専用のおかずを作って欲しいとのご依頼でした。オリジナルを作るとなると製造ロットが必要です。直ぐには難しいですが前向きに検討させていただく事にしました。僕は 中国へこの腸内検査の特許を売り込んだらと思いました。以前にも中国でのビジネスに強い伊藤忠商事様が中国でドラックストアチェーンさんを連れて来られた事があります。日本の製品は医療器具や検査キットまで幅広くニーズが高いので中国ではまだ販売されていない日本大手メーカーではなく中堅メーカーや独自製品の紹介を頼まれ紹介させていただいた事があります。
11時半からアフィリエイト広告代理店最大手で平素から大変お世話になっているファンコミニュケーションズ(通称A8ネット)様の弊社窓口の柳下様と営業の加藤様とランチの約束をしており、東急駅丸の内のKITTEビル6階の銀平さんへ行きました。小林店長が恵比寿ガーデンの立ち上げを終えて丸の内店に戻ってこられたそうで愛想良く出迎えてくれました。小林店長の実家島根県出雲市神西湖畔で料亭を3代に渡り営み昨年6次産業化のお手伝いをさせていただき、親父さんから息子が東京の銀平で修行をしていると伺いしました。銀平さんの店舗設計は親友の創楽舎横井社長が担っており創業者の湯川会長も知っていてご子息の小林店長も僕の事を知っているというご縁を感じて、最近東京で飲む際は銀平を利用しています。ランチと言うのに名物和歌山の賢島漁港直送地魚の刺身盛り合わせを店長がサービス!柳下さんは、大の魚好きで凄く喜んでいただけました!ざる豆腐に天ぷらにカンパチの兜煮はかまの部位が脂が乗って最高!・・・魚が好きかどうかは食べ方で解ります!柳下さん上手に食べられます。親父さんは大のお酒好きとの事で、酒好きはお寿司より魚料理を好まれる方が多いです。僕の親戚は酒を飲まないのでどちらかと言うと魚は苦手、だから食べ方も下手、魚単体料理より寿司の方が好きです。
小林店長のはからいで大満足のランチを終え、八重洲口側のセミナー会場へ向かいました。会場はほぼ満席山形県庁さん三重県尾鷲市さん農林中金さん流通経済研究所さん東急百貨店さん三越伊勢丹さんもアサヒビールさん等自治体さんや大手小売業様、大手メーカーさんも参加されていました(すげえ!緊張・・・)。セミナーでは生い立ちからの話や立ち食いうどんを食べてお金を貯めて独立した話等に皆さん感動いただいたようです。後はいつもの笑いを混じえながら!(今回混ぜ過ぎたと反省・・)。そして第二ゲストの日本一のお取り寄せネット株式会社アイランドの栗飯原社長の講演でデーターベースの時代は終わりＳＮＳが主流となり特にインスタグラムからの注文が増えるので如何にインフルエンサーを巻き込みアンバサダー等仕掛けていく事が重要、二日前にインスタグラムから直接カートで注文が出来るようになったと聞き驚きました!・・・情報は金成り!とは全くこの事です。他にも沢山、情報を仕入れました!・・・来週14日(木)は大阪駅前での開催となります。絶対に聴いた方が良いと思いました!・・・
セミナー終了後は丸の内ビルに5月新しくオープンした銀平さんと和歌山県とタイアップ店の「愚庵」へ初めて行きました。コンセプトは和歌山の和歌山の山と海の幸と言う事。湯浅醤油や梅干しなど和歌山県内の名産品が食材のみならず広く使われているとの事で店の前のケースで紹介されています。熊野牛のすき焼やしゃぶしゃぶ等、和歌山ならではの食材と料理が楽しめるとお店に行ってから知りました!それなら熊野牛のすき焼でも予約したら良かったと反省!・・・リライズの皆様お疲れさまでした!
産業廃棄物の梅からできた梅酢を飲ませて育てた紀州うめどりのレンジで簡単「チキンカツ」美味しかったです!
2018年6月6日(水)今日はサイト制作デレクター中村敦子さんも同席していただいてのおかずセットの試食です。大阪で創業70年を超える老舗惣菜仕出し料理専門店の服部恒さんの100%子会社(同敷地内に増設したセントラルキッチン部門)吉フーズさんからです。
1食目は956号8月1週目の主菜「国産牛肉のすき焼き風」を試食しました!舞茸がどこに入っているのか解らないので舞茸を抜いて白菜を増やし、濃い口しょうゆを小さじ3分の1増やすように指示しました!
2食目の5月の販売結果で洋食部門第3位「石見ポークの一口カツ」のパン粉を目の粗いものに替えて、固く付けるのではなく柔らかく付けるように改良したものが上がって来ました!見る限り美味しそうでフライではなく「かつ」として揚っています。食感も良くなって柔らかくて美味しくなりました!現在より更に売れていくと思います!但し今回より油の温度を5度上げる事で、もっと柔らかく見た目もきつね色に美味しそうに揚るとお伝えしました!
3食目は産業廃棄物の梅を漬け込む際に出来る梅酢を再利用出来ないか?と相談されバーモント梅酢や歯磨き粉など僕も開発に携わった梅酢を飲ませて育てた和歌山県のブランド鶏「紀州うめどり」を使用した梅肉はさみ揚げです。梅酢を飲ませる事で臭みが無くなり、身が柔らかくなり、さらに生食出来る賞味期限が1日伸びる事で、タタキや生つくねなどのメニューが関西の焼き鳥屋さんに広がったと聞きました!試食してみましたが、柔らかくて梅の酸味が少し感じられ、さっぱりしていて美味しかったです。
4食目の953号の副菜・副々菜「玉ねぎ・ピーマン・もやしのチャンプルー」は塩分を2割減らす事、「キャベツ・玉ねぎ・舞茸のチキンスープ煮」は舞茸を使用する事でスープの色が黒くなるので、しめじに変更するように伝えました!
5食目の前回野菜が柔らか過ぎたのをやり直した「国産牛肉とニラのスタミナ炒め」ですが、食感が良くなり甘さも控えられ、牛肉も脂身も無くて凄く美味しくなりました!子供の頃祖母が作ってくれたすき焼きに入っていた牛肉の赤身と味がそっくりだったのでどこの肉屋からの仕入れと尋ねると牛肉消費日本一の和歌山県のミートファクトリー北川社長からと聞きました!さすが北川社長旨い肉提供してくれますね!この肉使ってプルコギ作ったら美味しいと思いましたので早速1kg直送してもらおうと思いました!
宮崎地鶏の骨付きモモ肉の炭火焼は初めてです!見た目はグロテクスですが味は美味しい!・・・
2018年6月5日(火)昨夜は仕事の帰りに通販事業部サポートセンター長のソフトクリームより鼻の方が大きい石原君を誘い飲みに行きました!・・旨い焼き鳥をと思いホワイティー梅田を通っているといつも長蛇の列の居酒屋「やまと」さんの前に人が並んでいません!こんなことあるんや!・・石原君に是非入りましょうと言われ二人で店内へ。。。僕は一度だけ来たことがあり25坪ほどの真四角の店ですが、厨房を挟んだ少し高めのカウンターだけのお店です。レトロな大衆酒場のイメージで、ライトを上手く使った演出がしてあります。檜を使用したどっしりとした味わいあるカウンターは凄く落ち着きます。このお店の店舗設計は長い付き合いの横井先生です。作る時間のかかる名物のだし巻きと明石焼きを先に注文して、刺身の5点盛りは新鮮で上物のネタは安い!・・・唐揚げも美味しく、寿司まで揃うメニューの充実さとリーズナブルで美味しいが繁盛している理由のようです。・・・
今日の試食は宮崎県日南市の県内の鶏肉を地元で加工調理販売されているオー・エヌフーズ様にクリスマス向けの地元日南鶏の骨付きローストチキン230gと宮崎地鶏の妻地鶏骨付きもも肉の炭火焼き400gをを特別に作っていただきました!・・・ローストチキンはもっと焦げ目を付けて甘たれもしっかり塗って欲しいとお願いしました!宮崎地鶏の炭火焼に関しては、見た目は墨の色で黒ずんでいますがこの味が美味しく何とも言えません!ナイフでカットして食べるとかなり美味しいです。食べ応え十分で二人でも丁度良いぐらいです。元祖宮崎の地鶏専門店「車」の全国展開に協力をさせていただき、NHKさんの取材では、現地の養鶏場までは行きましたが、宮崎地鶏の骨付きもも肉を炭焼きにしたのは初めて見ました!・・・
クリスマスにいかがでしょうか?・・・元札幌パークホテルの島料理長が率いる惣菜や中食を製造卸している札幌中一さんから9品提案いただきました!北海道コーンポタージュスープをは凄く濃厚でパークホテルのレシピを再現されています。おそらく20年前程のレシピと思うぐらい濃厚です。1割程ミルクで引き延ばした方が食べ易いと思いました。秋鮭のホイル焼きは先にオーブンで焼いてから野菜とバターを添えて蒸し焼きにするか、オーブン70%スチーム30%の掛け合わせで蒸し焼きにするか。野菜とバターはホイルに包む際に加えてレンジ加熱して食べ頃の食感になるようにする等工夫が必要です。濃厚で辛みが好まれるのでバターの量とペッパーの量を2倍に増やすようにする事が美味しさの秘訣だと思いました!惣菜としては難しい料理ですが、自宅でホテルやレストランの味が手軽に楽しめるのは子供が小さかったり単身世帯などの高級飲食店に行きにくい人達にとってはこの上ない惣菜と思います。鱈のホイル焼きも同様です。帆立貝に入った蒸し焼きはこのサイズでは話になりません!・・・大きな貝殻に変更し中身は貝柱に野菜を加えてバターにマヨネーズを加える事で焦げ目が付きやすく旨味と酸味が出て美味しいと思います。
ニセコのじゃがパターもバターの使用が少ないです。帆立と牡蠣のアヒージョは牡蠣と帆立を別々に分けてい帆立を3分の2に減らしてオイルの加熱を半分の時間に抑えて塩を2倍ガーリックを3倍に増やせばもっとアヒージョらしくなると思いました!かき揚は焦げており試食するレベルではなく帆立貝の炊込みご飯の素は値段が高過ぎると思いました。・・・
フレンチやイタリアン、メキシコ料理等ホテルの味をご家庭にシリーズのメニューを美味しさにこだわり作っていただければと思いました。