2018年5月21日(月)今日はおかずセット健幸ディナーの試食を行いました!まず大阪西区の老舗惣菜専門店吉フーズさんか954号(7月3週目)の主菜の石見ポークと京都大原三千院産のズッキーニのオイスターソース炒めですが、加熱し過ぎているので調理時間を半分に抑え、玉ねぎの使用を半分に減らしてキャベツを倍にすることで離水が抑えられます。最近吉フーズさん食中毒を気にしてるのか加熱調理時間が長いように感じますので、何故このようになったのか？具体的な原因を尋ねるように指示しました!
2品目は神戸中央市場の仲買卸で調理までされている財木商店様から、北海道産の赤ガレイの煮付けが届きましたが、甘いので砂糖を半分に減らし濃口醤油を1パック当たり小さじ1/2を加えるとコクが出てまろやかに仕上がると思いました。
3品目の北海道産メバルの煮付けは小骨が多いので、おかずセットには入れない。4品目の北海道産サクラマスの煮付けは、今が旬なのでこれからだと秋の掲載となり時期が外れるので、来年の今の時期に掲載の予定するようにして、それとサクラマスは煮付けではなく焼いた方が旨い!
5品目鳥取県米子市のゴルフ場併設のレストラン様から特産の白ねぎを使った牛スジのスパイシーカレーの提案をいただきましたが、見た目の色がカレーらしく無く香草の風味が強い割には凄く甘く感じました。
6品目以降はキューピーコーワゴールドの興和さんからお魚唐揚げ(かに・鯛・鰯)いわゆる練り天ぷらを試食しました。国産の蟹の身が沢山入った天ぷらは美味しかったです。それにまぐろバーグと鯵のすり身のハンバーグも意外に美味しかったのですが、学校の給食に出て来そうなイメージなのでこのまま健幸ディナーに掲載するのはどうか？と思いました。
お魚ナゲットと言う名前のこれまた魚肉のナゲットの形をした天ぷら(プレーン味、海老、いか、チーズ)各20gｘ3個入を試食させていただきましたが、チーズはビールのおつまみとしていけると思いましたが、あとは美味しくありませんでした!よく産業給食のメニューに登場してくる何か良く解らない一品のように感じました!
旬の食材を使った家庭で食べる日々の晩御飯のおかず主菜、副菜、簡単なようで難しいと我ながらつくづくと思いました!
自宅で食べたおかずセットの味付けが試食の時と違って美味しくない!・・・
2018年5月20日(日)昨日、自宅最寄り駅の阪急塚口駅に餃子の満州がオープンしましたが、2日間セール期間ともあって満席、一度餃子を食べよと
思うと、不思議と餃子が食べたくなり、梅田オフィス近くの王将へ餃子を食べに行きました!一時落ちた味も随分改善され、お客さんは良く知っていて次から次に来店、皆さん餃子を頼まれています。・・・偉いもんです!
昼からは長女の誕生日に、ネットでも品切れ続出で正規代理店のＡＢＣマートのネットでも一足限りの限定販売となっているオールドスクールのスニーカーを在庫を確認して店舗へ行きゲット!いくつになっても娘は可愛いもんです。オフィスに戻り明日のサイト制作デレクターとの打合せの各種コンテンツを検討し、夕方スポーツジムで汗を流して自宅では健幸ディナーを食べました!徳島県産の鰆と小芋の煮付け少し味が濃く、副菜の鳴門ワカメとちりめんじゃこのお浸しは味が薄過ぎるのでその場から商品企画の責任者吉川課長にメールで報告しました。たまにこのように試食の際と異なる味付けの料理が混じります。
手作りなので万が一、味がおかしい場合は返品に応じるとは言え、それでは済みません!・・
寒暖の差が激しい季節柄、味付けに関しては十分に気を付けなければならないとつくづく思う今日この頃です。
ご当地グルメ&食材探しの旅_明石＆南あわじ【兵庫県】
今日は明石と南あわじ市福良に行ってきました。
明石では明石たこを全国に広めようと頑張っている明石蛸仙人の松本社長のアテンドで明石浦漁協の昼網を見学。
明石浦漁協は活魚のままでセリをする全国でも珍しい漁協で、他にはない大きな生簀にびっくり。
水揚げから出荷まで鮮度維持に妥協をゆるさない徹底ぶりに感動しました。
お昼になり、せっかく明石に来たんだから、なんといっても本場の明石焼き!ということで
いざ、本家きむらやへ。。。老舗中の老舗で、有名店らしく店内にはサイン色紙がずらりと貼られていました。
明石焼き(こちらでは玉子焼き)の1枚20個入りを注文し、定番のダシはもちろんのこと、塩やソースと色んな味を楽しみました。中でも、七味が意外においしい。。。
午後からは南あわじ市の福良にある明治40年創業の老舗蒲鉾店のオキフーズさんへ。
4代目沖社長と広報担当の娘さんと打ち合わせ。
100年続く蒲鉾作りへの熱意が伝わりました。
その後、直売店へ。。。
海の駅の目の前ということで、観光客にも人気だそうです。
中でも今が旬の淡路島サクラマスのタルタルナゲットとタコシュウマイが人気ということで、さっそく試食。
こ、これは、うまーっい!”
特にタコシュウマイは、外のパリパリ感と中のジューシーさが絶妙!
これは、ぜひとも商品化したい!・・・
お店をあとにして、最後は南あわじ市市役所に表敬訪問して終了。
今回も多くのご縁をいただき、感謝です!
大阪下町の味、混ぜカレーライスやトンペイ焼き、モダン焼きを知らない方が意外と多い・・・・
2018年5月19日(土)今週も目まぐるしいアッと言う間の1週間でした。中央卸売市場の青果の仲買卸さんが生き残りの為にカット野菜事業を行い、洗浄、カットのみならず、下茹でやコールスロー等、調理に近い所まで担っており、調理する会社からの要望に対応されて事業の領域を拡大されていました。先日、従来通り野菜を仕入れて洗浄・カットをして、漬物や珍味を製造されているメーカーさんにも訪問させていただきました!地面には野菜の細かい皮が散らばっています。もしこの皮が製品に紛れ込むと消費者は異物が混入していると思うでしょう!自社で野菜を洗浄カットするより専門業者から仕入れる方が生産効率も高くなるし品質管理面でも安心だと思いました。また多くの漁港が漁師不足で衰退する中で、木曜日にお伺いした明石浦漁港のセリ場を全面生簀にして生きたままセリを行い、その場で〆て「活魚」で流通させる事で高値で商売が出来て、漁師も潤う取組みを見て感動しました。また消費減少の中、値段競争に苦しむ蒲鉾練り天業界にも関わらず、地元の高級食材を使用したプレミアム練り天ぷらを製造して、観光スポットにも「練物屋」の屋号で出店され、縁日の唐揚げのように一口サイズのカップ入りで売り出し、観光客に大人気、インスタやフェイスブックで評判となり、大繁盛している5代目の継承を目指す20代の長女が頑張っているオキフーズさん等、各地を回ると零細中小ながら工夫されアイデアを生かして頑張られている企業さんに出会います。来週は山形へ出張です。今からどんな隠れた絶品グルメに出会えるか楽しみです。
今日のランチはホワイティー梅田の老舗の田舎蕎麦さんでシンプルにざる蕎麦をたべました。やっぱり専門店さんの蕎麦は格別です。夕方はスポーツジムに立ち寄り、今日は家内が出かけておりカレーを作って行ったので、久しぶりに大阪下町の味「ご飯の混ぜカレー」を作って食べました!堀田家のカレーは混ぜるので、牛肉も細切りで野菜も小さくカット、だから溶けてしまうのでルーが甘い、それにウスターソースを掛けて食べるのが何とも言なく美味しいのです。
何故混ぜるのか?子供の頃は炊飯器が無く炊きあがったご飯をおひつに入れて保存するので、固くなったご飯を冷ご飯と呼び、冷ご飯にカレーのルーを掛けても美味しくないから鍋て混ぜて炊いて食べるとご飯も柔らかくなり熱々で美味いのです。昔の知恵なのでしょうね!今で言う「そば飯」も同じ理屈で、固くなった冷ご飯を近所のお好み焼き屋さんに持って行くとそのまま焼き飯にしてくれます。時には蕎麦を入れよか?と蕎麦を加えて食べていました。お好み焼きに蕎麦を乗せると蕎麦乗せと呼んでいました。モダン焼きやそば飯とメニューに書かれるようになったのは、僕が高校の時ぐらいだと記憶しています。トンペイ焼きはもう少し後だと思います。まだまだ関西以外の方はモダン焼きやトンペイ焼きの存在を知らない方が多いようです。是非食べて下さい・・・・
4時30分に起床!大阪市中央卸売市場に食材の厳選に行きました!
2018年5月18日(金)今日は4時30分に起床して、大阪市中央卸売市場へ商品企画本部の吉川課長と二人で鮮魚仲買卸大手の利州株式会社上田副社長と塩干大手の株式会社三恒三上社長を訪ね商談に行きました。5月の中旬ともなれば水揚げも増え大漁のようで、ハタハタ、鯵、ハマチ、鰹、本鮪、穴子など初夏の魚がの入荷しています。塩干ではサクラマスが少し遅れて旬を迎え、時鮭(トキシラズ)も北海道から入荷していました。尾鷲漁港へ同行する打ち合わせを行い、来週27日に開催される「ざこばの朝市」に尾鷲市の商工観光課の芝山様と県議会の津村議員を紹介させていただく事を伝えました。年4回仲買卸の有志が食育をテーマに魚の事を知ってもっと食べてもらおうと卸市場隣接の河川敷で始めたイベントも今では全国各地域の水産関係者が出店するようになり、来場者も1万人を超えるまでとなりました。関西に販路を求め、地方の水産事業者と大阪の水産卸事業者を繋ぐことにも役立っています。僕もこれまでご紹介した水産事業者様からとても感謝していただいています。
会社に戻り今日は役員会議です。ランチは尼崎で創業92年の製麺所丸古食品さんに作ってもらった具付の冷し中華を皆でいただきました。課題だった麺の食感も改善されて申し分なく美味しくなりました!錦糸玉子も手焼きです。焼き豚、椎茸等の具とスープが付いて500円(税抜)はお値打ち!です。・・・
午後からは部門別の戦略会議で、15時から株主の内閣府地域経済活性化支援機構の佐藤様が東京からお越しいただきご挨拶、今後の取組について打合せをさせていただきました。
その後、今年の秋からスタートされる楽天西友ネットスーパーで弊社の冷凍惣菜を取り扱うにあたり、委託製造先の監査と打合せにマネージャーの安井様が来社いただきましたので、社内で打合せを行った後、夕食がてら懇親会を行い意気投合!明日も用事があるとの事でとんぼ返り、ご苦労様です。・・・今週もアッと言う間の一週間でした!