月: 2017年11月

２０１７年１１月６日（月）今日は、「宮崎炭火焼鶏の親子カレー丼の具」や、今ちょうど売り出して好評の「宮崎牛と宮崎赤鶏の他人カレー」等の開発でお世話になっている、よしもと４７シュフラン２０１６年金賞受賞した、都城市にある元祖宮崎チキン南蛮カレーのカレー専門店「トプカ」オーナー夫妻が、岡山県で開催された日本カレー選手権で、ラジオ局に招かれ参加された帰りに、わざわざ来社くださいました。

何と２日間で１６００食完売！カレーパンと合わすと２０００食が完売したそうです。特製タルタルソースとカレーの相性が大人気だそうです！来年は、宮崎牛のサーロインステーキカレーを父の日に向けて作って欲しいとお願いしました。

本日の試食は大阪西成区矢田健商店さんから淡路島鶏と新玉ねぎのチキンライスを作っていただきましたが、新玉ネギから離水が多く、ご飯がベタっとして、新玉はだめです。グリンピースも加えるようにお願いしました。

国産野菜たっぷりのナポリタンスパゲティですが、トマトケチャップと言うより、トマトジュースで作った感じで、薄くて美味しくありません。もっと野菜も増やすようにお願いしました。

熊本県産のトマトソースでラタトゥイユを作ってもらいましたが、帆立貝が生臭くてダメ！ベーコンに変更をお願いしました。

京都桂茶屋さんから鶏つくね鍋が届きました。岩手県産の鶏つくねだそうですが、見る限り市販のチキンボールに見えます。京都の老舗惣菜専門店で作る意義がないので、京都の蟹しんじょうに替えてもらうようにお願いしました。

大阪西区の吉フーズさんからは手ごねの鶏つくねと季節の野菜スープ煮が届きました。美味しいです。

山形県のつや姫を使った星の形をしたマカロニをカレーに入れてもらいましたが、とろけてしまい、どこに入っているのか？さっぱりわかりません。

国産の鯖の味噌煮、醤油味醂の煮付け、塩焼きが届きました。たぶん千葉県銚子の水揚げと思うサイズと身の食感と脂ののり方、ただし時期により長崎や高知、北海道などに替わるので産地を限定することはできません。骨は付いていますが、ノルウェーの脂が多い鯖とは異なり、身も締まり美味しいです。特に鯖の塩焼きについては、鯖が苦手な僕でも美味しく感じました。

ブロッコリーと南瓜とごぼうの甘辛炒めは、少し醤油が濃いように思いましたので、ピリ辛さは残して甘酢にかえるようにお願いしました。肉も北海道と島根県産でほぼ確定。年内には旬の手作りおかず健幸ディナーの食材を国産１００％に変更する予定です。これで長年目標としてきた、旬采旬消、日本の自給率向上と農業、漁業の振興に少しでも貢献できます。皆さんもご協力よろしくお願いします。

２０１７年１１月４日（土）今日は、お昼から東急百貨店の上根専務取締役さんへご挨拶に、東京渋谷道玄坂本社へ向かいました。品川で新幹線を降り、山手線で新橋駅へ、地下鉄銀座線で渋谷へ。久しぶりの渋谷です。自動電話御用聞きシステムのとまとコール加盟店のお世話をしている時、東京オフィスが渋谷と表参道の中間で、青山学院をおりた学生会館前にありました。当時は月曜～木曜日まで関東の立ち上げに詰めていたので、凄く懐かしいです。「１０９」や「ハチ公」等、地下鉄は東急百貨店と連結していて、地下街そのものを東急百貨店さんが経営されていて、上が百貨店で、地下は惣菜や菓子スィーツなど、東京の有名専門店がずらり出店されていて「東横のれん街」です。１３時に営業の佐竹と待ち合わせているのでじっくり観察。やはり東京は値段が高いです。

地下惣菜売場でのサービスランチが秋刀魚の塩焼き、鰤の照焼など１３８０円や１４８０円です。それで行列が出来ているのにはびっくりです。僕は試食に「築地魚弁」さんの大阪では売っていない「めかじきの照焼弁当（１５８０円）」を購入し、イートインで立って食べました。ご飯は山形のつや姫を使用（なんか最近山形と縁が多い）、がんもと椎茸と里芋の煮物、卵焼き、ひじき煮、きんぴらごぼう、赤かぶらの漬物二切れです。 東京の味付けで醤油が勝ち過ぎて辛いです。東京の卵焼きは砂糖が多くて甘いです。大きく合成保存料、合成着色料、化学調味料は使用していません、と書いている割には、ペーハー調整剤やカラメル色素は使用されていました。 関西のだしをきかした薄味の僕には、すべて濃く感じました。めかじきも焼き目が全く付いていなく、スチコンで蒸し焼きにした感じで、上からバーナーで炙るなど、少し焼いてくれると美味しいのですが、残念。
それにしてもさすが渋谷駅。凄い人で３分の１が外国人だと思うぐらい多い。トランプ大統領が明日来日と言うこともあり、警察官が沢山います。
佐竹と待ち合わせをし、道玄坂の本社へご挨拶のため訪問。弊社の健幸ディナーを気に入ってくださり、ぜひ東急百貨店でも取り扱いしたいと大阪まで来社いただきました。ＥＣ（通販事業部）の責任者である森田部長さんに出迎えていただき、そのまま専務さんの部屋へご案内いただきました。大正８年創業で従業員２２０５名の名門の百貨店です。本当に光栄なことで、自分自身でも驚いています。味には自信があります。個食タイプの真空パックの冷凍だからこそ、このメニューと味、他には中々ありません。まして年内には国産食材１００％にする予定です。
初めてお目にかかりましたが、大手百貨店の専務さんとは思えない気さくで明るく人情味あふれるお人柄に惚れ込みました。北海道函館出身で、松山千春と選手権で張り合い２位となり、歌手を断念して東急百貨店へと聞きました。取締役で唯一の現場からの叩き上げで日々社員を誘って焼鳥など飲みにいかれていると、森田部長さんからお伺いしていましたが、お聞きしていた通りでした。有名な話として、大阪通天閣のシンボル「ビリケンさん」を飛行機のファーストクラスに乗せて東急百貨店で大阪うまいもん祭りに連れて来て、話題となった仕掛け人だともお伺いしました。宣伝催事担当も長年関わられ、最近は地方の小さなメーカーさん専用のギフト専用通販も行っているとのこと。元々は妊娠・出産の新米ママを対象にしたＥＣサイトを立ち上げるにあたり、健幸ディナーや離乳食を作ってもらえないか？とのお話でしたが、東急百貨店を利用出来なくなった高齢者会員様を対象にした、カタログ通販ハロートークを行っており、弊社が農水省と連携して農業漁業の振興の一環として立ち上げる、隠れた名品発掘プロジェクト「匠の絶品グルメ」の商品を取扱い、掲載いただける話もいただきました。そして、東急百貨店さんと県とメーカーそして弊社と共同で新商品発売のメディアリリースも行うとお約束いただけました。地方のメーカー様にすれば、凄くモチベーションが上がると思います。我々の取り組みが、少しでも地方で頑張っておられるメーカーさんや働く方々の励みになればと思い、お客様に、ありがとう、美味しい、助かるわ！と声を聴くことを楽しみに、これからも色んな商品を作っていきたいと思います。皆さん応援のほどよろしくお願いします。

２０１７年１１月１日（水）僕は独立開業して以来、毎週水曜日に先週一週間販売したデーターを確認検証しています。先週土曜日に〆た、ほぼ１０月の販売の売上データーで平成１７年から屋号まで（わんまいるに）変更して取り組んだ地域名産品専門店お惣菜等の食品の売上の構成比が、お酒・お米・飲料水を上回り６０％を超える事が出来ました。お酒お米の宅配専門店として独立して一世風靡した人間が言うのはおかしな話ですが、平成１５年の酒類小売免許自由化によりそれまでケース販売が当たり前だったのが、今日のようにコンビニでもスーパーでも１本から安く買えるようになり、重たいかさばるお酒やお米（お米も昔は１３ｋｇ→１０ｋｇ→５ｋｇ→２ｋｇから買える）が宅配で購入されなくなる中、買い物に不便を感じる高齢者の皆様が主だったお客様になり、スーパーやコンビニでは買えない地域の名産品や有名専門店やお惣菜などへ売れ筋が変化していく中、平成１７年に伊藤忠商事様と業務提携して一品から注文出来て届けるシステム開発を行い、屋号も一品から＝わん・届ける=参る、と言う意味で、わんまいると名付けました。平成２１年から開発を開始した冷凍惣菜も高く評価いただけるようになりました。本当にありがたい事です！

今日は１１時に和歌山県湯浅から明治３４年創業１００年間ずっと天日干しと言うしらす干し専門の水産事業者のまるとも海産様が若夫婦で来社いただき、しらす干しと釜揚げしらす、湯浅名産のちりめん山椒、しらす炊きをご持参いただきました。そして日本食育コミュニケーション協会　石原奈津子代表にもお越しいただきご紹介しました。湯浅のしらすを使った離乳食を監修いただき、地元目はり寿司を作っている熊野の里様にお願いして作って貰おうと思っています。

宮崎県都城のご当地ポークのどんぐりの恵みのカツカレーとカレー煮込みハンバーグが地元有名専門店トプカ様から届きました。大きなカツにびっくり！とても冷凍とは見えないと、一緒に試食に参加された石原代表とまるとも海産のお二人。

島根県出雲市の出雲そばの出雲たかはしさんから隠岐の島の飛び魚のだしを使った、プロに湯がいて貰った具付醤油ラーメンと、宍道湖のしじみでだしを取ったしじみ味噌ラーメンが届きました。何回か試食を重ねないと？と思っていましたが食べると上手に湯がかれていてチリチリ麺の食感と、醤油も味噌もちょうど良い味に仕上がっていて、文句の付けようがありませんでした。

鳥取県鳥取市内の串惣さんからカレー粉を染込ませた鶏の唐揚げが届きました。染込ませるために、専用の洗濯機のような調理機械でカレーのタレを染込ませた県内産の鶏肉を使用しています。石原代表曰く皮がグニャとした食感もなく、食べ易くて美味しいと。まるとも海産の若夫婦もまさかこんなに美味しいとは思っていませんでしたと、びっくりされていました。明日は沖縄です！