6月, 2017 | わんまいる公式ブログ

島根県出雲市の老舗製麺所さんと開発した出雲の新茶そばがYahoo!に取り上げられました

２０１７年６月２１日（水）今日は、東京ウォーカーに載った島根県の老舗製麺所出雲高橋さんと一緒に開発した新茶を練り込んだ「出雲の新茶そば」の記事がYahoo!ニュースで取上げられました。メーカーの方にも問い合わせが入っており、嬉しいです。人口減少過疎化に苦しむ地方を「食」で少しでも活性化できればと思います。

本日の試食は、北海道札幌中央卸売市場場外の加熱水蒸気加工した６種類のブランドじゃがいもを送っていただきましたので試食しました。上手に蒸かされています。男爵・北あかり・メークイン・洞爺・レッドアンデス・いんかのめざめと、これだけの種類を食べ比べたのは初めてですが、違いがわかり美味しいです。北海道じゃがいも蒸かし全６種類食べ比べセットとして塩や抹茶塩、黒蜜、マヨネーズなどのドレッシングを用意して販売してはと思いました。

最北端の礼文島（れぶんとう）のほっけ専門店さんの一夜干しも送っていただきましたが、新鮮な身で美味しかったです

。いかの塩辛味噌漬けも美味しかったのですが、量が多いです、５０ｇぐらいの容器入りが食べ易いと思います。

同じく北海道札幌中央区に本店があり道内の三越百貨店など多店舗展開され
ている和菓子専門店「サザエ」さんから、十勝大福のヨモギと赤えんどう２種類が届き試食しました。凄くヨモギの味がして美味しいです。豆の味がしっかりと味わえて美味しいです。久しぶりに大福を食べた感覚になりました。

神戸システムフーズさんからは、秋に売り出す予定のスイーツポテトと黒豆ケーキが届きました。手作り感がして食べても濃厚な味で自宅で作ったような触感で結構お得だと思いました。すべて手作りで新ものの鳴門金時と国産丹波種黒豆を使う予定です。保存料を使っていないのでまろやかで優しい味わいです。

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若い女性からも父の日のプレゼントに選んでいただける、究極の松前漬けの開発を一緒に取り組むことになりました

２０１７年６月２０日（火）今日は、９時過ぎに北海道函館から、“松前漬け専門店”の「誉食品」三代目を継ぐ予定の熊谷早輝子さん（２０代！）が来社され、究極の松前漬けを一緒に開発しようと盛り上がりました。食材の宝庫である北海道の人気食材を使い、天然のだしをベースにした食べ易い「ほまれ特製」を作り、若い女性から、父の日や敬老の日のプレゼントに選んでもらえるようなパッケージデザインや食材を使っての商品開発をしようと、お願いしました。

お昼の試食は、旭川から届いた、駅構内で立ち売りされている弁当（かに・うに・かき・帆立・海鮮おこわにタコおこわ）と、お弁当と同じ食材を使ったおにぎりが６種類届きましたので試食いたしました。

保存料を使わず天然のだしで凄く上手く炊かれています。お弁当のは、炊込みご飯をプラスチックの容器に詰めただけなので容器に工夫がいることと、メイン食材を上に置いているだけでなく、炊込みご飯らしく中に具を加えた方がよいと思いました。おにぎりは、このままトースターで焼きおにぎりにし、お好みで醤油を塗って焼くとより一層美味しくなると思いました。表面をこんがり焼いて茶碗に入れ、崩してお茶漬けにして食べると〆のご飯として最高！だと思いました。ぜひ究極の焼きおにぎりとして販売させていただければと思いました！

大阪西区の服部さんからは、秋に掲載予定の北海道知床産の秋鮭の塩焼きと銀鮭の塩焼きが届きました。

秋鮭は美味しかったのですが、銀鮭の方は塩焼きより小麦粉を付けてバター又はオイルで焼き上げるムニエルに向いていると思いました。
おかずセットメニューに使用する水茄子の麻婆豆腐は今が旬の水茄子だけあって美味しかったです。

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やっぱり、手作りの味、天然のだし、合成保存料を使っていないから全く違う

２０１７年６月１９日(月)今日は、大阪市西成区の矢田健商店さんにお願いして作ってもらった豚の唐揚げ「豚唐」が届きました。

見た感じ少し切り方が小さいですが、試食するとニンニクがしっかり、一味がピリッと辛く、凄く美味しいです。これなら蔵王で2万5千頭の豚を飼っている和豚もち豚のヒルズさんからモモ肉を送ってもらって仕上げれば、脂身が少なく柔らかい肉質なのでより一層美味しくなると思いました。

ヤリイカのげぞを使ったチヂミもキムチを加えることでチヂミらしくなりました。

秋の焼きそばと題したキノコとするめいすか入りもこれでＯＫ。

豚ヒレカツは５０g２枚入り４４８円にして完成。

キノコのミートスパゲティーはミートソースがちょっと少ない、キノコとバジルのスパゲティーは国産のニンニクの味がしっかりして凄く美味しいです。麺の湯がき方も上手になりました。

豚肉の肉じゃが丼の具を作ってもらいましたが、和だしが凄く上品で美味しいです。豚肉が少ないので増やすようにお願いしました。

最後にかつ丼を試食しました。これもだしが美味しく、卵のとじ具合いもうまく仕上がっていました。大手メーカーの商品に比べてみても、天然のだしを使用し、合成保存料を使っていないのでまろやかな味で美味しいです。

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阪神百貨店惣菜売り場に見学してあさりご飯セットを購入、さて味は・・・

２０１７年６月１８日(日)今日は父の日です。孫ができたので父なのか、それともお祖父さんなのか、まぁどちらでも良いです。阪神百貨店の惣菜売り場に観察に来ました。

相変わらず入口にあるパンコーナーは大賑わい、フランスパンが絶好調で売れています。隣のサンドイッチ専門店も次から次に売れています。黒毛和牛サンドやオムそばサンド、何でも挟めば売れる!! そんな感じです。

５５１の蓬莱さんは相変わらずの行列が。好調の阪神タイガース公式戦が行われるのでユニフォーム姿の観戦客の姿が目立ちます。そんなお客様向けに、観戦弁当がずらりと並んでいます。目立ったのはハンバーグ弁当です。牛めし弁当は、一時に比べると随分少なくなりました。鰻丼は高く付くので卵焼きと鰻をのせて、なおかつ牛めしをセットにした他人丼が人気のようです。それでも１６８０円ですよ。

それから、天ぷらか焼き魚が付いた野菜の炊合せ弁当がどこの売り場でも売られていました。色んな具がいっぱい詰められた大きめの稲荷寿司も人気のようでした。

僕は天ぷらが付いた野菜の炊合せとあさりご飯弁当を購入し、早速試食してみました。

大きなどんこ椎茸、レンコンとにこんにゃくの唐辛子炒め、南京・竹輪・人参・大根の煮物に、キンピラごぼう、獅子唐辛子と茄の揚げ浸しは、ソルビン酸の味なのか、砂糖の味なのか凄く濃く感じました。小エビが入った天ぷらにキスの天ぷらはベッチャとして美味しくありません。高温で揚げてブラストチラーで急速冷却したら少しはマシになるのに。あさりご飯はだしが今一効いてなく、かと言って、むき身のボイル済みのあさりなので味がある訳でもなく・・・。確かにお腹は満たされますが、美味しい美味しくないで考えると評価は低いです。
保存料、食材、だし、味付け、重要なポイントだとつくづく思いました。

わんまいるの旬の手作りご膳、一度召し上がってみて下さい。

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とんかつが食べたいけどカロリーが気になり立ち食いそばへ、店の前まで行きましたがとんかつを食べてしまいました

２０１７年６月１７日(土)昨日は会議が長引いたので、残務処理をしにオフィスに出勤。６月初めに札幌市内で行われた道内の地域名産品や有名専門店の食産業振興商談会で名刺交換させていただいた皆様からの数多くの商品提案をいただきましたので、御礼の返信や会議の議事録に目を通しました。アッという間に昼過ぎに、何を食べようか？と無性にとんかつが食べたい、だけどカロリーが高いから立ち食いそばにしようと目の前まで行ったのですが、我慢出来ずホワイティー梅田創業時からずっと繁盛しているとんかつ専門店「とん晴」さんへ行きました。いつもの「ヘレかつとん晴定食」を注文、キャベツから先に食べておかわりをしてからとんかつを。備え付けの辛子を漬けて、旨い！と唸る美味しさです。

元気が出たように思い、オフィスに戻り今週のレポート堀田の本音を執筆して、９月のおかずセットメニューの再確認をして、自宅近くの阪急塚口駅前のスポーツジムで汗を流して帰宅しました。
自宅では旬の手作りおかずセット健幸ディナーエビチリセットを食べました。美味しいからもっと食べたい、だけど我慢・・・。だから体重６０Ｋｇをキープ出来ています。晩御飯は大切です。

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